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浅谈肉类的嫩化技术
被引量：
3
1
作者
张慧
王东
+2 位作者
陈翠玲
肖志刚
王小军
《饲料博览》
2012年第6期50-52,共3页
肉的嫩度是评价肉品质量不可忽视的指标,直接影响肉的食用品质和经济价值。肉类嫩化技术是肉类制品加工过程中的一个重要工艺步骤,文章主要介绍了肉的理化性质和几种肉类嫩化技术。
关键词
肉
嫩度
嫩化技术
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职称材料
三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析
被引量：
4
2
作者
范媛
马永强
+1 位作者
袁美玲
李丹
《大豆科技》
2012年第4期33-38,共6页
对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关...
对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性。
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关键词
大豆分离蛋白
二硫键
表面疏水性
乳化性
凝胶性
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职称材料
题名
浅谈肉类的嫩化技术
被引量：
3
1
作者
张慧
王东
陈翠玲
肖志刚
王小军
机构
黑龙江职业学院
哈尔滨米旗食品有限公司
出处
《饲料博览》
2012年第6期50-52,共3页
文摘
肉的嫩度是评价肉品质量不可忽视的指标,直接影响肉的食用品质和经济价值。肉类嫩化技术是肉类制品加工过程中的一个重要工艺步骤,文章主要介绍了肉的理化性质和几种肉类嫩化技术。
关键词
肉
嫩度
嫩化技术
Keywords
meat
tenderness
tenderization technology
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
S823 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析
被引量：
4
2
作者
范媛
马永强
袁美玲
李丹
机构
哈尔滨米旗食品有限公司
哈尔滨
商业大学
食品
工程学院
黑龙江省普通高等学校
食品
科学与工程重点实验室
出处
《大豆科技》
2012年第4期33-38,共6页
文摘
对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性。
关键词
大豆分离蛋白
二硫键
表面疏水性
乳化性
凝胶性
Keywords
Soybean protein isolate
Disulfide bond
Surface hydrophobicity
Emulsibility
Gelation
分类号
TQ937 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
浅谈肉类的嫩化技术
张慧
王东
陈翠玲
肖志刚
王小军
《饲料博览》
2012
3
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职称材料
2
三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析
范媛
马永强
袁美玲
李丹
《大豆科技》
2012
4
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