强化微量营养素在配方奶粉生产中的工艺控制 被引量：6

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作者 王青云 马景友 +2 位作者 王艳斌 刘家才 轩诗海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期52-54,共3页

通过对配方奶粉生产中强化的微量营养素所采取的添加工艺进行分析探讨,最终确定了微量营养素的最佳添加方法和工艺参数,减少生产中的加工损失,保证产品中微量营养素的含量符合要求。根据所强化的微量营养素的物理、化学性质,从营养素的... 通过对配方奶粉生产中强化的微量营养素所采取的添加工艺进行分析探讨,最终确定了微量营养素的最佳添加方法和工艺参数,减少生产中的加工损失,保证产品中微量营养素的含量符合要求。根据所强化的微量营养素的物理、化学性质,从营养素的溶解度、热稳定性、最终产品中的均匀度等几个方面进行分析,对添加量、工艺参数进行控制,达到科学的控制产品中微量营养素的含量的目的。 展开更多

关键词 微量营养素 工艺控制 溶解度 均匀度 热稳定性

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养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨 被引量：33

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作者 董涛 张国松 周玉玲 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期40-41,共2页

探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的... 探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的养乐多风味乳酸菌饮料的必要条件。 展开更多

关键词 养乐多风味乳酸菌饮料 工艺 风味

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乳源生物活性肽构效关系的研究进展 被引量：5

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作者 孙颖 徐红华 张艳杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第9期42-46,共5页

乳源性抗高血压肽、抑菌肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响,尤其是在一级结构和二级结构方面。综述了一级结构中氨基酸个数、种类、含量、排布以及脯氨酸、疏水性氨基酸、碱性氨基酸等含量的高低,它们在肽段中所处的位置... 乳源性抗高血压肽、抑菌肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响,尤其是在一级结构和二级结构方面。综述了一级结构中氨基酸个数、种类、含量、排布以及脯氨酸、疏水性氨基酸、碱性氨基酸等含量的高低,它们在肽段中所处的位置;二级结构中α-螺旋与β-片层等结构的改变对生物活性的具体影响。 展开更多

关键词 生物活性肽 ACEI IC50 抗菌肽 抗氧化肽

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胡萝卜原汁制取优选工艺的研究

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作者 张东杰 田伟 +1 位作者 王霞 田雷 《黑龙江八一农垦大学学报》 1998年第4期72-75,共4页

选用冷榨法、热榨法、热浸法三种工艺方法制取胡萝卜原汁并进行比较，根据出汁率评价得出热浸法工艺的出汁率为最高。并通过正交试验法，设定料水比、料温和浸制时间三因素三水平进行试验，筛选出：料温５５℃；料水比１：１；

关键词 胡萝卜汁 原汁 出汁率 最佳工艺组合

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黑龙江省沼泽地大豆氮磷钾配比施肥研究

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作者 韩光 冯海燕 孙玉岐 《现代化农业》 1998年第3期11-11,共1页

为了更有效地利用好沼泽地，提高沼泽地上大豆产量，分别进行了为期３年的氮、磷、钾配比施肥研究，初步得出氮、磷、钾较佳的配比关系为１２．０（０．３～０．３１４）。

关键词 沼泽地 大豆 施肥 氮 磷 钾 配比施肥

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乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用 被引量：25

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作者 张艳杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第2期33-36,共4页

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性,及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性,国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程,包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工... 介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性,及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性,国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程,包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程、检验方法、检验结果等。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 婴儿配方奶粉

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降糖奶粉生产中功效原料筛选的研究 被引量：3

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作者 孙忠伟 焦发道 +1 位作者 王艳斌 杨晓波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第2期27-30,共4页

通过对比知母、枸杞、黄芪、山药4种中药降低四氧嘧啶致高血糖大鼠空腹血糖的效果和中药提取物——粗多糖的口感,优选性能较好的3种中草药,即黄芪、知母、枸杞,最后采用正交实验,对3种中草药进行复配。确定生产中的最佳添加量为100g奶... 通过对比知母、枸杞、黄芪、山药4种中药降低四氧嘧啶致高血糖大鼠空腹血糖的效果和中药提取物——粗多糖的口感,优选性能较好的3种中草药,即黄芪、知母、枸杞,最后采用正交实验,对3种中草药进行复配。确定生产中的最佳添加量为100g奶粉中同时加入黄芪36g,知母18g,枸杞9g可取得较好效果。 展开更多

关键词 奶粉 粗多糖 中草药

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不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系 被引量：1

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作者 李艳君 《中国奶牛》 2012年第3期32-34,共3页

干酪是指在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,蛋白质凝固后排除乳清,将凝块压成所需形状而成的乳产品。本文研究了不同干酪成熟过程蛋白质量、可溶性氮量及干酪质构,以分析蛋白质水解对干酪质构的影响。

关键词 干酪 蛋白质 质构

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绿豆酸奶的研制 被引量：1

9

作者 李艳君 《中国奶牛》 2012年第5期40-42,共3页

绿豆营养价值高,酸奶以其可贵的营养价值而享誉全球。绿豆酸奶不单有酸奶本身的优点还结合绿豆自身的益处,本试验研究了绿豆酸奶的最佳工艺配比。结果表明,以4000r/min离心15min处理绿豆浆,然后以绿豆浆32%、果糖0.3%、绵白糖7.5%为配... 绿豆营养价值高,酸奶以其可贵的营养价值而享誉全球。绿豆酸奶不单有酸奶本身的优点还结合绿豆自身的益处,本试验研究了绿豆酸奶的最佳工艺配比。结果表明,以4000r/min离心15min处理绿豆浆,然后以绿豆浆32%、果糖0.3%、绵白糖7.5%为配比制得的绿豆酸奶口感极佳。 展开更多

关键词 酸奶 绿豆 稳定剂

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胶体对果汁豆乳饮料稳定性影响的效果观察 被引量：2

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作者 李艳君 《养殖技术顾问》 2012年第3期268-268,共1页

果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。... 果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。1试验材料和方法试验材料为大豆、汇源100%鲜橙汁、柠檬酸、碳酸氢钠、耐酸型羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、高甲氧基果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、κ-卡拉胶、海藻酸钠。 展开更多

关键词 稳定性影响 亲水性胶体 豆乳饮料 原果汁 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 试验材料 高甲氧基果胶

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学生课间餐奶的研制

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作者 赵琴 张彦杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1995年第2期61-62,共2页

学生课间餐奶的研制赵琴，张彦杰（哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨市１５００７０）课间餐奶是以含有丰富营养的鲜牛奶为原料，通过添加大豆蛋白粉、精炼大豆油、麦芽糊精、无水奶油等物质来提高蛋白质和总干物质的含量，以满足人体所需... 学生课间餐奶的研制赵琴，张彦杰（哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨市１５００７０）课间餐奶是以含有丰富营养的鲜牛奶为原料，通过添加大豆蛋白粉、精炼大豆油、麦芽糊精、无水奶油等物质来提高蛋白质和总干物质的含量，以满足人体所需不饱合脂肪酸与低聚糖的需要，调节儿... 展开更多

关键词 学生 课间餐奶 鲜奶 工艺

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