牦牛乳渣的营养成分及其多肽抗氧化活性研究 被引量：1

1

作者 曹岚 张猛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期175-178,共4页

牦牛乳渣中含有多种人体生长发育所必需的营养和矿物质。通过对3种不同海拔的牦牛乳渣中营养成分和多肽的抗氧化活性进行研究,结果表明,牦牛乳渣中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素D_(3)、维生素E、维生素A以及矿物... 牦牛乳渣中含有多种人体生长发育所必需的营养和矿物质。通过对3种不同海拔的牦牛乳渣中营养成分和多肽的抗氧化活性进行研究,结果表明,牦牛乳渣中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素D_(3)、维生素E、维生素A以及矿物质元素Ca、Fe、P;香气成分主要包括酸类、烯烃类、酮类、醛类、酚类、醇类、苯环及其他化合物;不同海拔的牦牛乳渣中所含有的营养成分和挥发性成分存在一定程度的差异,这是牦牛的品种和养殖环境导致的。牦牛乳渣对羟基自由基、超氧化物和DPPH自由基具有明显的清除效果,且当牦牛乳渣经过多肽酶解后,其抗氧化活性明显增加。对牦牛乳渣多肽的研究有助于充分利用畜牧业资源,提高农牧业的经济效益。 展开更多

关键词 牦牛乳渣 营养成分 多肽 抗氧化活性

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浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究 被引量：2

2

作者 杨旭 张根生 +1 位作者 张铭东 于双 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第2期81-86,共6页

利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温... 利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。 展开更多

关键词 浒苔海鲜调味汁 浒苔水解液 海鲜酱油 工艺优化

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简述着色剂在调味品、食品中的应用 被引量：9

3

作者 魏莹 吴之翔 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第5期126-128,共3页

着色剂在人们的日常生活中有着举足轻重的地位,其使用范围广,需求量大。文章简述了部分着色剂特性,介绍了其在调味品和食品中的应用,为人们对着色剂的了解与使用奠定基础。

关键词 着色剂 调味品 食品 应用

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传统饮食文化类非物质文化遗产的保护及转型研究 被引量：19

4

作者 曹岚 李旭 +2 位作者 王新梅 魏莹 董玉杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第1期106-109,共4页

饮食文化类非物质文化遗产项目都有深厚的历史文化积淀,我们应在深入研究、发掘整理的基础上,保护好这些珍贵的历史遗产,让人们体会到更深厚的文化内涵。介绍了传统饮食文化类非物质文化遗产的发展现状及存在的问题和几种保护模式。为... 饮食文化类非物质文化遗产项目都有深厚的历史文化积淀,我们应在深入研究、发掘整理的基础上,保护好这些珍贵的历史遗产,让人们体会到更深厚的文化内涵。介绍了传统饮食文化类非物质文化遗产的发展现状及存在的问题和几种保护模式。为顺应环境,鼓励传统饮食文化类非物质文化遗产转型,只有实现现代化转型,使其贴近、适应现代生活,才能将其保护和传承。 展开更多

关键词 饮食文化 非物质文化 保护 转型

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红甜菜果醋生产工艺的研究 被引量：11

5

作者 张忠平 杨旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期101-103,共3页

以红甜菜为原料进行酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。试验结果表明:红甜菜榨汁最适的加水比例为1∶2;酒精发酵最适条件为酵母菌接种量8%、发酵温度30℃、发酵时间5天;醋酸发酵最适条件为醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、发酵温度32℃;果胶酶... 以红甜菜为原料进行酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。试验结果表明:红甜菜榨汁最适的加水比例为1∶2;酒精发酵最适条件为酵母菌接种量8%、发酵温度30℃、发酵时间5天;醋酸发酵最适条件为醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、发酵温度32℃;果胶酶添加量为400mg/L时,果醋澄清效果最佳,透光率为86.78%。 展开更多

关键词 红甜菜 酒精发酵 醋酸发酵 果胶酶 澄清

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全液态发酵红曲米醋工艺的研究 被引量：9

6

作者 胡杨 任梦 +4 位作者 王心强 李京彤 刘悦上 王伟 杨旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第2期124-128,共5页

以大米为原料,利用液态深层发酵制醋设备生产液态红曲米醋。工艺上采用了大米粉碎浓醪调浆、α-淀粉酶高温液化、红曲糖化、液态纯种酒精发酵及液态纯种醋酸发酵技术。在单因素试验的基础上,分别采用正交试验L_9(3~4)和正交试验L_9(3~3)... 以大米为原料,利用液态深层发酵制醋设备生产液态红曲米醋。工艺上采用了大米粉碎浓醪调浆、α-淀粉酶高温液化、红曲糖化、液态纯种酒精发酵及液态纯种醋酸发酵技术。在单因素试验的基础上,分别采用正交试验L_9(3~4)和正交试验L_9(3~3),确定了红曲米酒最佳工艺条件:料水比1∶2.0,红曲添加量12%,酒精发酵温度28℃,发酵时间9天;醋酸发酵的最佳工艺条件:初始发酵酸度4.5g/dL,初始发酵酒精度4.0%(V/V),发酵温度32℃。在上述工艺条件下,生产的红曲米醋呈红棕色,有光泽,具有红曲米醋特有的香气,体态澄清,发酵总酸8.0~8.5g/dL,氨基酸态氮达到0.388g/L,不挥发酸达到0.589g/L。 展开更多

关键词 红曲 米醋 液态发酵

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对我国调味品行业的文化整理与文献保护的研究 被引量：2

7

作者 曹岚 杨旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期133-136,共4页

文章介绍了我国调味食品文化整理与文献保护工作的必要性、现状和未来的工作方向。在保护我国调味品文化文献现状的基础上,结合保护非物质文化遗产、建设行业博物馆、完善图书馆收藏、建设互联网、成立行业协会等工作来探讨如何保护和... 文章介绍了我国调味食品文化整理与文献保护工作的必要性、现状和未来的工作方向。在保护我国调味品文化文献现状的基础上,结合保护非物质文化遗产、建设行业博物馆、完善图书馆收藏、建设互联网、成立行业协会等工作来探讨如何保护和利用珍贵的历史文化文献。 展开更多

关键词 调味品 文化 文献 整理 保护

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红曲霉色素流加培养的初步研究 被引量：1

8

作者 杨旭 曹岚 李旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期18-21,共4页

目的:研究红曲霉液体深层发酵的优化方法,提高其发酵水平,生产出含有较高红曲霉色素的产品。方法:采用L8(27)正交实验法和红曲霉液体流加发酵方法,通过不同的补料发酵方式,降低营养物质过浓而产生的阻碍作用,提高发酵浓度和水平。结果:... 目的:研究红曲霉液体深层发酵的优化方法,提高其发酵水平,生产出含有较高红曲霉色素的产品。方法:采用L8(27)正交实验法和红曲霉液体流加发酵方法,通过不同的补料发酵方式,降低营养物质过浓而产生的阻碍作用,提高发酵浓度和水平。结果:优化后的培养基为饴糖8°Bx,可溶淀粉3%,大豆蛋白粉4%,氯化钠0.5%,硫酸镁0.05%,磷酸氢二钾0.1%。通过对2L发酵罐的补料发酵得出最佳的补料方式:液体深层发酵60h以后开始补料,每20min补1次,12h补完,同分批发酵相比,流加发酵红曲色素的效价提高57%。 展开更多

关键词 红曲霉 补料发酵 培养基优化

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霉菌在中国传统酿造调味品方面的应用 被引量：4

9

作者 杨文博 李旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第3期9-11,共3页

文章介绍了霉菌在中国传统酿造调味品,酱油、豆酱、食醋、腐乳生产中的应用,主要介绍了各种霉菌在酿造过程中的特点和使用价值,以及各种霉菌在酿造过程中对产品风味的影响。

关键词 霉菌 应用 酱油 豆酱 食醋 腐乳

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SPE-GC/MS测定辣椒油中14种邻苯二甲酸酯 被引量：4

10

作者 高雪 孟冰冰 刘永 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第2期106-109,114,共5页

建立了测定辣椒油中14种邻苯二甲酸酯的气相色谱-质谱（GC-MS）分析方法，5．0 g 样品经20 mL乙腈溶解，提取，离心，上清液旋蒸，3 mL甲醇-水（5∶95，V/V）溶解残液，过固相萃取柱分离净化，采用GC-MS对样品进行分析，色谱柱为VF-5MS... 建立了测定辣椒油中14种邻苯二甲酸酯的气相色谱-质谱（GC-MS）分析方法，5．0 g 样品经20 mL乙腈溶解，提取，离心，上清液旋蒸，3 mL甲醇-水（5∶95，V/V）溶解残液，过固相萃取柱分离净化，采用GC-MS对样品进行分析，色谱柱为VF-5MS石英毛细管柱，GC-MS接口温度250＆#176;C，EI 离子源，选择离子扫描模式（SIM）测定。在该方法条件下，14种邻苯二甲酸酯的检测限为0．5～5．0 mg/kg，方法回收率在75％～115％之间，相对标准偏差（n＝6）在2．0％～5．0％之间。该方法准确，有很好的灵敏度、回收率，可以用于辣椒油中14种邻苯二甲酸酯的测定。 展开更多

关键词 辣椒油 邻苯二甲酸酯 测定

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浅谈我国酱腌菜的生产现状及发展 被引量：35

11

作者 尹立明 李旭 +1 位作者 魏莹 曹岚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期16-18,共3页

文章简要介绍了我国酱腌菜的起源与形成,分析酱腌菜的生产现状并提出目前在生产中存在的问题,介绍了各地独具特色的酱腌菜制品,剖析了酱腌菜制品的发展趋势。

关键词 酱腌菜 腌制 技术 发展

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调味品微生物检验的质量控制与方法 被引量：7

12

作者 周静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第7期90-92,共3页

引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病的可能性有多种,其中重要的一个原因就是微生物,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全。同时参照HACCP体系的要求在调味品微生物检验过程中建立质量... 引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病的可能性有多种,其中重要的一个原因就是微生物,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全。同时参照HACCP体系的要求在调味品微生物检验过程中建立质量评价点(Quality Assessment Points,QAP),在每一个评价点实施质量控制,从而形成调味品微生物检验质量保证体系,以保证各项检验结果准确可靠。文章根据实际工作中存在的问题,讨论调味品微生物检验的质量控制和方法。 展开更多

关键词 调味品 微生物检验 质量控制 方法 微生物

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辣椒红色素亚临界水萃取工艺的优化 被引量：10

13

作者 王洪 徐曼旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期122-125,共4页

亚临界水萃取法是一种新型的样品萃取技术,也被称为"绿色处理方法",实验利用亚临界水技术萃取具有多种药理作用的辣椒红色素。以色素的提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定辣椒红色素的最佳提取条件,再与水... 亚临界水萃取法是一种新型的样品萃取技术,也被称为"绿色处理方法",实验利用亚临界水技术萃取具有多种药理作用的辣椒红色素。以色素的提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定辣椒红色素的最佳提取条件,再与水浸提法和超声辅助提取法进行比较。结果表明:最佳萃取工艺为亚临界水温度120℃、提取时间2h、液料比10∶1(mL/g)、萃取压力0.8MPa、pH 5,此时辣椒红色素的提取率为2.46%±0.02%。同水浸提法和超声辅助提取法相比,亚临界萃取法时间短、效率高、环境友好、可连续提取,并且提高了辣椒红色素的提取率。 展开更多

关键词 辣椒 红色素 亚临界水 萃取

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浅谈我国常用调味品的发展与展望 被引量：7

14

作者 李旭 王新梅 +2 位作者 魏莹 董玉杰 曹岚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期18-23,共6页

调味品是人们日常饮食中不可或缺的。调味品发展至今,其种类繁多,质量和工艺都在不断提高和改进。文章简要叙述了目前我国几种常用的传统型调味品,并对其今后的发展进行了分析和展望。

关键词 调味品 传统型 发展

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辣椒制品中的苏丹红检测方法的优化 被引量：6

15

作者 于林 孟冰冰 杨桂玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第7期123-125,共3页

优化了辣椒及其制品中苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检测方法。样品经固相萃取净化后，以乙腈和0．75％的乙酸水为流动相，梯度洗脱，经C18柱分离，于500 nm波长下检测。结果表明：苏丹红Ⅰ～Ⅳ在0．08～2．56μg/mL时有良好的线性关系，在添加浓度为0... 优化了辣椒及其制品中苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检测方法。样品经固相萃取净化后，以乙腈和0．75％的乙酸水为流动相，梯度洗脱，经C18柱分离，于500 nm波长下检测。结果表明：苏丹红Ⅰ～Ⅳ在0．08～2．56μg/mL时有良好的线性关系，在添加浓度为0．15～1．28μg/mL 时，辣椒粉中苏丹红Ⅰ～Ⅳ回收率为86．2％～97．7％；辣椒油中苏丹红Ⅰ～Ⅳ回收率为87．2％～94．8％；辣椒酱中苏丹红Ⅰ～Ⅳ回收率为82．7％～92．0％。苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检出限分别为0．03，0．05，0．03，0．06μg/mL。实验表明：优化后的方法比国标GB/T 19681-2005方法耗时短，灵敏度高，简便，重现性好，适于实验室的日常检测。 展开更多

关键词 苏丹红 辣椒制品 固相萃取 高效液相色谱

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气相色谱法检测市售沙拉酱中反式脂肪酸 被引量：7

16

作者 杨桂玲 孟冰冰 +2 位作者 于林 曹玉倩 王业菊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第1期96-98,共3页

建立了8种反式脂肪酸的气相色谱仪分析方法，称取2g样品用二氯甲烷充分提取脂肪并浓缩。采用三氟化硼乙醚甲醇法对样品进行甲酯化，将样品过0．45μm有机膜，通过气相色谱仪（配有氢火焰检测器）采用HP-88脂肪酸专用分析柱进行分离并检... 建立了8种反式脂肪酸的气相色谱仪分析方法，称取2g样品用二氯甲烷充分提取脂肪并浓缩。采用三氟化硼乙醚甲醇法对样品进行甲酯化，将样品过0．45μm有机膜，通过气相色谱仪（配有氢火焰检测器）采用HP-88脂肪酸专用分析柱进行分离并检测。最终得到8种反式脂肪酸的最小检出限为1．24～1．26mg／kg，方法回收率在70％-110％之间，且相对方法偏差在3％～15％之间，该方法准确，且回收率良好，灵敏度高。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 气相色谱仪 沙拉酱

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液相色谱串联质谱法检测辣椒制品中罗丹明B的含量 被引量：7

17

作者 杨桂玲 孟冰冰 +1 位作者 于林 王业菊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第5期108-110,120,共4页

建立了使用液相色谱串联质谱法检测辣椒制品中罗丹明B的含量的分析方法。辣椒制品经乙腈提取后,用正己烷去除色素以及酯溶性杂质,然后经过色谱柱的分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液进行梯度洗脱。(ESI+)模式,多反应监测模式(MRM)进行检测。... 建立了使用液相色谱串联质谱法检测辣椒制品中罗丹明B的含量的分析方法。辣椒制品经乙腈提取后,用正己烷去除色素以及酯溶性杂质,然后经过色谱柱的分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液进行梯度洗脱。(ESI+)模式,多反应监测模式(MRM)进行检测。结果表明:罗丹明B在0.1～0.0005μg/mL浓度范围内,具有较好的线性关系,相关系数R2为0.9992,罗丹明B在辣椒制品中的检出限为5μg/kg,回收率为95%。该方法具有检测限低,灵敏度高等特点,适用于辣椒制品中罗丹明B的定性定量分析。 展开更多

关键词 液相色谱串联质谱 罗丹明B 辣椒制品

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超高效液相色谱法测定酱油中黄曲霉毒素B_1,B_2,G_1,G_2的含量 被引量：4

18

作者 刘秀清 李冬玲 +1 位作者 杨桂玲 张岭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第11期132-134,共3页

研究采用超高效液相色谱仪,配有FLR检测器,采用MycoSep 226多功能净化柱对酱油中的黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2进行测定,得到回收率在83%-105%之间,最小检出限为0.25μg/kg,相关系数均为0.999以上,RSD为2.2%-6.9%,净化效果好。该方法快速、... 研究采用超高效液相色谱仪,配有FLR检测器,采用MycoSep 226多功能净化柱对酱油中的黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2进行测定,得到回收率在83%-105%之间,最小检出限为0.25μg/kg,相关系数均为0.999以上,RSD为2.2%-6.9%,净化效果好。该方法快速、简单、定量准确,能够广泛应用于日常检测工作中。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素B1 B2 G1 G2 超高效液相色谱仪 MycoSep 226多功能净化柱

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浅谈酶在调味品中的应用 被引量：3

19

作者 魏莹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第3期129-131,共3页

通过食品中酶的发现,对酶在日常生活中的应用和酶在调味品(如酱油、食醋、腐乳)等的应用进行了简单的概述,为人们日后对其更加深入的认识、了解及研究奠定了理论基础,为能将其更好的应用在人们的日常生活中提供了理论依据。

关键词 酶 发现 应用 调味品

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果胶酶对梨醋澄清效果的影响 被引量：10

20

作者 张忠平 杨旭 《中国调味品》 北大核心 2017年第8期111-113,共3页

以雪梨为原料,采用酒精发酵和醋酸发酵生产梨醋,利用果胶酶对其进行澄清处理。通过单因素和正交试验得到最优处理条件:果胶酶添加量0.5g/L、酶解时间130min、酶解温度40℃、pH 4.5。最后制得的梨醋酸味独特、清澈透明、略带梨香,可溶性... 以雪梨为原料,采用酒精发酵和醋酸发酵生产梨醋,利用果胶酶对其进行澄清处理。通过单因素和正交试验得到最优处理条件:果胶酶添加量0.5g/L、酶解时间130min、酶解温度40℃、pH 4.5。最后制得的梨醋酸味独特、清澈透明、略带梨香,可溶性固形物含量保持不变,透光率达到92.32%。 展开更多

关键词 雪梨 果胶酶 澄清 透光率

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