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发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展
1
作者
孙秀宇
杨杨
+6 位作者
马春敏
艾连中
王玉鑫
张慧敏
林枫翔
张修军
张娜
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期234-240,共7页
发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中...
发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中前景广阔。文章结合近年来发酵豆制品中功能性成分的研究进展,系统地总结了豆制品在发酵过程中产生的营养物质,并归纳了发酵豆制品活性成分的抗氧化机制,为促进发酵豆制品作为健康功能性食品发展提供了新思路。
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关键词
发酵豆制品
抗氧化
活性肽
异黄酮
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题名
发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展
1
作者
孙秀宇
杨杨
马春敏
艾连中
王玉鑫
张慧敏
林枫翔
张修军
张娜
机构
哈尔滨
商业大学
食品
工程学院
上海理工大学健康科学与工程学院
哈尔滨市太阳岛调味食品股份有限公司
黑龙江省克东腐乳
有限公司
哈尔滨
美华生物技术
股份有限公司
黑龙江九阳豆业
有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期234-240,共7页
基金
国家重点研发计划(2023YFD2100803)
国家自然科学基金(32372387,32402015)
+1 种基金
黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080,LJGXCG202083)
中央引导地方科技发展专项项目(zy2022001)。
文摘
发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中前景广阔。文章结合近年来发酵豆制品中功能性成分的研究进展,系统地总结了豆制品在发酵过程中产生的营养物质,并归纳了发酵豆制品活性成分的抗氧化机制,为促进发酵豆制品作为健康功能性食品发展提供了新思路。
关键词
发酵豆制品
抗氧化
活性肽
异黄酮
Keywords
fermented soybean products
antioxidation
active peptides
isoflavones
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
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1
发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展
孙秀宇
杨杨
马春敏
艾连中
王玉鑫
张慧敏
林枫翔
张修军
张娜
《中国调味品》
北大核心
2025
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