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马铃薯氧化淀粉性质及其对哈尔滨红肠品质的影响 被引量：4
1
作者 韩冰 杜明 +3 位作者 王聪 徐树来 叶暾昊 袁超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期169-171,175,共4页
二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了添加马铃薯氧化淀粉对哈红肠品质的影响。马铃薯氧化淀粉的制备过程中,二氧化氯的添加量0.15%,LXF专用活化剂添加量为0.0125%,反应时间2.5h,反应温度35℃,在此... 二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了添加马铃薯氧化淀粉对哈红肠品质的影响。马铃薯氧化淀粉的制备过程中,二氧化氯的添加量0.15%,LXF专用活化剂添加量为0.0125%,反应时间2.5h,反应温度35℃,在此条件下制备的氧化淀粉,其羧基含量0.1862%,羰基含量0.0548%,粘度15.69Pa.s,透光率19.23%,凝沉性0.647。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙,出现裂纹。红外光谱分析表明,体系中醇羟基的含量减少,而COO-含量明显增加。将马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度、弹性和咀嚼性明显提高。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 氧化淀粉 二氧化氯 哈尔滨红肠 品质
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三种马铃薯氧化淀粉的部分性质及其对哈尔滨红肠品质的影响 被引量：1
2
作者 韩冰 杜明 +3 位作者 王聪 徐树来 叶暾昊 袁超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第5期52-55,共4页
采用过氧化氢、次氯酸钠和二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了其对哈红肠品质的影响。其中,H2O2作为氧化剂制备的氧化淀粉,其羰基含量明显高于次氯酸钠氧化淀粉和ClO2氧化淀粉。与原淀粉比较,三... 采用过氧化氢、次氯酸钠和二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了其对哈红肠品质的影响。其中,H2O2作为氧化剂制备的氧化淀粉,其羰基含量明显高于次氯酸钠氧化淀粉和ClO2氧化淀粉。与原淀粉比较,三种氧化淀粉的凝沉性有了不同程度的提高,其透光率也显著提高。马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,粘度提高至原淀粉粘度的3倍,而H2O2和次氯酸钠制备的氧化淀粉,其粘度则显著降低。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经H2O2、次氯酸钠和ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙。将三种马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度和咀嚼性显著提高,而弹性和内聚性无明显差异。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 氧化淀粉 二氧化氯 次氯酸钠 过氧化氢
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膜技术在乳品工业中的应用 被引量：7
3
作者 马莺 董晶莹 Jean-Louis Maubois 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期402-409,共8页
综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用... 综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。 展开更多
关键词 膜技术 液态乳 乳蛋白 干酪 乳清 初乳 盐水
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反渗透膜技术在乳品工业废水处理中的应用 被引量：8
4
作者 易华西 张兰威 +3 位作者 黄冬成 孙昊 宋清 马放 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2015年第6期49-51,共3页
膜技术给乳品工业带来了新的变革,其中反渗透膜技术已经证明是处理乳品工业废水的有效方法。从反渗透膜技术的工作原理、乳品工业废水的来源及特点、反渗透膜技术处理乳品工业废水的优点及存在的问题等方面,综述了反渗透膜技术用于处理... 膜技术给乳品工业带来了新的变革,其中反渗透膜技术已经证明是处理乳品工业废水的有效方法。从反渗透膜技术的工作原理、乳品工业废水的来源及特点、反渗透膜技术处理乳品工业废水的优点及存在的问题等方面,综述了反渗透膜技术用于处理乳品工业废水的研究现状,并探讨了反渗透膜技术在乳品工业中应用的未来发展趋势。 展开更多
关键词 反渗透 乳品工业废水 处理 回收
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微生物源谷氨酰胺转氨酶基因工程菌株的研究进展 被引量：2
5
作者 李洪波 张兰威 +1 位作者 崔艳华 张莉丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期389-394,共6页
微生物源谷氨酰胺转氨酶(mTCase)是一种催化酰基转移反应的酶,它可以催化蛋白质分子内、分子间的交联,进行蛋白质翻译后修饰,从而改变蛋白质的功能特性,在食品、生物医学、纺织等领域有着广泛的应用前景.本文综述了构建产微生物源谷氨... 微生物源谷氨酰胺转氨酶(mTCase)是一种催化酰基转移反应的酶,它可以催化蛋白质分子内、分子间的交联,进行蛋白质翻译后修饰,从而改变蛋白质的功能特性,在食品、生物医学、纺织等领域有着广泛的应用前景.本文综述了构建产微生物源谷氨酰胺转氨酶的基因工程菌株的相关技术、研究进展,并对未来研究方向提出建议。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 基因工程菌株 蛋白表达
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高校食品营养学课程双语建设探究 被引量：8
6
作者 王路 程翠林 《继续教育研究》 2012年第10期182-183,共2页
以从事高校食品营养学课程双语教学实践为基础,提出提高高校食品营养学课程双语教学质量的建议,即双语教学在食品营养学课程应用中的必要性;原版教材与本土教材、自编教材结合,丰富食品营养学教材选择;选择合适的双语教学语言比例,回避... 以从事高校食品营养学课程双语教学实践为基础,提出提高高校食品营养学课程双语教学质量的建议,即双语教学在食品营养学课程应用中的必要性;原版教材与本土教材、自编教材结合,丰富食品营养学教材选择;选择合适的双语教学语言比例,回避过多的精力用在语言翻译及教师单方独白等教学误区。 展开更多
关键词 高校 双语教学 食品营养学
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基于社会需求的重点高校食品类专业硕士研究生培养探讨 被引量：2
7
作者 徐伟丽 姜华 +1 位作者 宋微 单毓娟 《安徽农业科学》 CAS 2013年第21期9165-9166,9169,共3页
以哈尔滨工业大学食品科学与工程专业为例,针对当前食品科学与工程专业人才培养和社会需求之间的矛盾,分析了产生这种供需矛盾的原因,同时结合国内外研究生培养的经验借鉴,提出了食品科学与工程专业研究生培养的一些建议和对策,旨在促... 以哈尔滨工业大学食品科学与工程专业为例,针对当前食品科学与工程专业人才培养和社会需求之间的矛盾,分析了产生这种供需矛盾的原因,同时结合国内外研究生培养的经验借鉴,提出了食品科学与工程专业研究生培养的一些建议和对策,旨在促进食品科学与工程学科硕士研究生的培养与社会需求接轨。 展开更多
关键词 食品类 硕士研究生 培养 社会需求
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硒化镉量子点的安全性及在食品领域的应用 被引量：1
8
作者 雷鹏 何灿霞 +1 位作者 刘晓冬 单毓娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期240-244,共5页
硒化镉量子点是目前研究最广泛的一种量子点,在生物学、医学及食品领域具有广阔的应用潜力。随着硒化镉量子点的广泛研究及应用,硒化镉量子点的安全性备受人们关注。本文重点综述硒化镉量子点的分类及制备、安全性以及在食品领域应用现... 硒化镉量子点是目前研究最广泛的一种量子点,在生物学、医学及食品领域具有广阔的应用潜力。随着硒化镉量子点的广泛研究及应用,硒化镉量子点的安全性备受人们关注。本文重点综述硒化镉量子点的分类及制备、安全性以及在食品领域应用现状及存在问题。 展开更多
关键词 硒化镉量子点 安全性 食品
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食品原产地保护检测技术应用进展 被引量：2
9
作者 李延华 王伟军 +1 位作者 张兰威 夏光辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期427-430,共4页
食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法... 食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法在食品原产地保护时的检测对象,指出在实际检测过程中应结合统计学方法进行不同原产地食品以及假冒伪劣产品的鉴别。 展开更多
关键词 食品 原产地保护 检测 应用
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转基因食品及其安全性评价 被引量：5
10
作者 张华 王静 《粮食与油脂》 2004年第6期29-31,共3页
随着我国转基因农作物进口数量不断增加,以转基因农作物为原料的食品在市场上所占有份额逐渐增大,转基因食品安全性越来越受到人们关注;本文综述转基因食品发展现状、安全性评价、营养问题及各国政府对于转基因食品采取的管理措施和标... 随着我国转基因农作物进口数量不断增加,以转基因农作物为原料的食品在市场上所占有份额逐渐增大,转基因食品安全性越来越受到人们关注;本文综述转基因食品发展现状、安全性评价、营养问题及各国政府对于转基因食品采取的管理措施和标识管理,并对转基因食品发展前景进行展望。 展开更多
关键词 转基因食品 安全性评价 食品安全
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食品杀菌高新技术及其应用 被引量：6
11
作者 张华 《粮食与油脂》 2007年第4期20-22,共3页
随着人类社会进步和发展,食品卫生安全越来越受到重视,因此需要对食品进行杀菌处理。如何更大限度保持食品天然色、香、味和一些生理活性成分,满足现代人生活要求,一些新型杀菌技术应运而生,较传统杀菌方法,其有着无可比拟优点。该文主... 随着人类社会进步和发展,食品卫生安全越来越受到重视,因此需要对食品进行杀菌处理。如何更大限度保持食品天然色、香、味和一些生理活性成分,满足现代人生活要求,一些新型杀菌技术应运而生,较传统杀菌方法,其有着无可比拟优点。该文主要介绍当今世界食品领域杀菌高新技术原理及其发展应用现状。 展开更多
关键词 食品杀菌 高新技术 食品安全
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高效液相色谱－串联质谱法测定减肥保健食品中非法添加药物苯佐卡因 被引量：7
12
作者 马微 代汉慧 +5 位作者 张英春 陈冬东 王海波 柳彩云 王秀君 唐英章 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期353-355,358,共4页
建立了测定减肥保健食品中非法添加药物苯佐卡因的高效液相色谱-串联质谱分析方法。减肥咖啡、减肥茶、减肥胶囊、减肥片剂、减肥饼干等不同类型的减肥保健食品经超声萃取后,以WatersAtlantisT3柱(150mm×2.1mm,3μm)分离后,采用多... 建立了测定减肥保健食品中非法添加药物苯佐卡因的高效液相色谱-串联质谱分析方法。减肥咖啡、减肥茶、减肥胶囊、减肥片剂、减肥饼干等不同类型的减肥保健食品经超声萃取后,以WatersAtlantisT3柱(150mm×2.1mm,3μm)分离后,采用多反应监测(MRM)正离子模式检测,定性离子对为m/z166与m/z138和m/z166与m/z94,采用m/z166与m/z138进行定量。实验结果表明,苯佐卡因在0.01～50μg/L的范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9985,在低、中、高的3个添加水平范围内的平均回收率为69.3%～95.6%。同时研究了苯佐卡因的电喷雾电离质谱特征,推测其裂解途径。本方法灵敏度高,操作简便,可用于不同减肥保健食品中非法添加苯佐卡因的检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱 超声萃取 苯佐卡因 质谱裂解途径
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纳米传感器在食品检验中的应用 被引量：7
13
作者 王晓岑 井晶 +2 位作者 滕刚 王哲 于艳燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期180-186,共7页
文中综述了纳米传感器的作用原理和在食品检验中的应用。通过回顾利用纳米传感器检测食品包装内气体、食品中小分子和食源性致病菌的研究成果,总结得到纳米传感器与传统检验方法相比,具有选择性强、精确度高、检测时间短等优势,且可在... 文中综述了纳米传感器的作用原理和在食品检验中的应用。通过回顾利用纳米传感器检测食品包装内气体、食品中小分子和食源性致病菌的研究成果,总结得到纳米传感器与传统检验方法相比,具有选择性强、精确度高、检测时间短等优势,且可在不破坏食品包装的情况下实现对食品质量的动态监测,在食品检验中将有巨大的发展潜力和应用价值。然而,这项技术尚不能取代传统的食品检验技术,纳米传感器材料成本控制,纳米材料向食品中的迁移及食用安全性评价,纳米传感器与宏观世界的沟通等问题,是这项技术发展过程中有待解决的课题。 展开更多
关键词 纳米传感器 食品 检验
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植物抗菌剂抑菌机理及其在食品防腐中的应用 被引量：3
14
作者 王晓岑 井晶 +2 位作者 于艳燕 卢卫红 王振宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期152-156,共5页
综述了植物抗菌剂在食品中的应用,控制食品腐败的作用和机理,及其发展趋势。通过总结前人在抑菌作用机理、食品成分对植物提取物的影响、植物提取物间的交互作用和植物提取物与其他技术相结合贮藏食品的研究成果,总结出植物抗菌剂与食... 综述了植物抗菌剂在食品中的应用,控制食品腐败的作用和机理,及其发展趋势。通过总结前人在抑菌作用机理、食品成分对植物提取物的影响、植物提取物间的交互作用和植物提取物与其他技术相结合贮藏食品的研究成果,总结出植物抗菌剂与食品成分的相互作用会使其活性降低;较高的抗菌剂浓度会导致食品味道和香气的改变;体外条件下植物提取物的抗菌活性与其在食品体系中的活性有很大差别等影响植物抗菌剂使用的问题。这需要通过深入研究植物提取物与食品微生态的关系,加大力度开发有效植物资源,植物抗菌剂与食品加工、包装和贮藏技术相结合等才可能得到解决。 展开更多
关键词 抗菌剂 食品 防腐
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自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立 被引量：3
15
作者 李东 徐桂连 马莺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期187-188,共2页
东北地区自然发酵黄豆酱（即东北大酱）的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺。原料为优质黄豆且不添加面粉，蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵，酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水，进行第2次自然发酵后即为成品... 东北地区自然发酵黄豆酱（即东北大酱）的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺。原料为优质黄豆且不添加面粉，蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵，酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水，进行第2次自然发酵后即为成品。近年来，传统黄豆酱的规模化生产的程度逐年增加，但是由于缺少系统的工业化生产技术和科学的质量管理体系。传统黄豆酱产品的质量良莠不齐[1]。 展开更多
关键词 自然发酵 黄豆酱 HACCP体系 工业生产 质量管理体系 工业化生产技术 东北地区 规模化生产
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PCR技术在食品检验中的应用 被引量：2
16
作者 吴艳敏 《黑龙江科技信息》 2014年第4期77-77,共1页
近年来,由微生物及其产生的各类毒素引发的食品污染层出不穷,PCR技术以其高强的特异性和灵敏度以及检测速度快、准确性好等优点,广泛地应用在食品微生物检测的各个领域,尤其对培养困难的细茵检测和抗原结构复杂的细菌鉴定方面。简要介... 近年来,由微生物及其产生的各类毒素引发的食品污染层出不穷,PCR技术以其高强的特异性和灵敏度以及检测速度快、准确性好等优点,广泛地应用在食品微生物检测的各个领域,尤其对培养困难的细茵检测和抗原结构复杂的细菌鉴定方面。简要介绍了几种PCR方法的原理,以及其在食品微生物检测中的应用情况。 展开更多
关键词 PCR 微生物 检测
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固相萃取-反相高效液相色谱法同时测定饲料中的角黄素和虾青素 被引量：22
17
作者 张华 杨鑫 +2 位作者 马莺 董爱军 张英春 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期392-394,共3页
建立了一种同时测定饲料中角黄素和虾青素的固相萃取-高效液相色谱法（HPLC）。样品由乙腈提取,经LC-NH2固相萃取小柱净化,洗脱剂为乙腈-甲苯（体积比为3∶1）,洗脱液被浓缩后进行HPLC分析,色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（150mm... 建立了一种同时测定饲料中角黄素和虾青素的固相萃取-高效液相色谱法（HPLC）。样品由乙腈提取,经LC-NH2固相萃取小柱净化,洗脱剂为乙腈-甲苯（体积比为3∶1）,洗脱液被浓缩后进行HPLC分析,色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（150mm×4.6mm,5μm）,流动相为乙腈-甲醇（体积比为95∶5）,流速1.0mL/min,采用二极管阵列检测器检测,检测波长为474nm;外标法定量。角黄素和虾青素的线性范围分别为1.0～30.0mg/L和1.0～20.0mg/L,相关系数分别为0.9990和0.9991,回收率为90%～101%,相对标准偏差为0.62%～3.68%,检出限分别为0.84和0.60mg/L。该方法简便、快速、准确,可用于饲料中角黄素和虾青素的同时测定。 展开更多
关键词 固相萃取 反相高效液相色谱法 角黄素 虾青素 饲料
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高效液相色谱法测定发酵乳中的乳糖、葡萄糖和半乳糖 被引量：16
18
作者 李琦 张兰威 +6 位作者 张英春 易华西 杜明 韩雪 郭春锋 李婧妍 薛超辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期162-166,共5页
利用高效液相色谱法测定发酵乳中乳糖、葡萄糖、半乳糖的含量。样品通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用Aminex HPX 87H色谱柱,5mmol/L H2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明:利用该法进行色谱分析各组分达到较好的分离,各糖组分在0.5... 利用高效液相色谱法测定发酵乳中乳糖、葡萄糖、半乳糖的含量。样品通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用Aminex HPX 87H色谱柱,5mmol/L H2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明:利用该法进行色谱分析各组分达到较好的分离,各糖组分在0.5～12mg/mL范围内呈现良好线性关系,相关系数为0.9986～0.9999(n=5),样品回收率为96.45%～101.78%;精密度实验表明,各组分峰面积RSD在0.62%～4.21%之间(n=5);重现性实验表明,各组分含量测定值RSD为1.86%～3.44%。该法测定样品快速、准确、可靠,为发酵乳贮藏过程中关键糖含量的测定提供参考依据。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 发酵乳 乳糖 葡萄糖 半乳糖
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高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量 被引量：13
19
作者 张英春 董爱军 +2 位作者 杨鑫 张华 马莺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期229-231,共3页
目的:建立高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量的检测方法。方法:超声波水提样品中的糖类,色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6×250mm,5μm),流动相为乙腈-水(75:25,V:V),流速为1ml/min。结果:糖类浓度在0.5～10mg... 目的:建立高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量的检测方法。方法:超声波水提样品中的糖类,色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6×250mm,5μm),流动相为乙腈-水(75:25,V:V),流速为1ml/min。结果:糖类浓度在0.5～10mg/ml内呈现良好的线性关系,相关系数在0.9989(n=5)以上;精密度实验RSD为0.36%～2.18%(n=5);平均回收率为91.36%～101.34%。结论:该方法简便快速,结果准确可靠,为测定野生蓝莓果浆中糖组分提供了一种高效快速的测定方法。 展开更多
关键词 蓝莓果浆 果糖 葡萄糖 蔗糖 高效液相色谱法
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高效液相色谱法测定甜菜糖蜜中的葡萄糖、蔗糖和棉籽糖 被引量：14
20
作者 董爱军 张英春 +2 位作者 杨鑫 张华 马莺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期245-247,共3页
建立了同时测定甜菜糖蜜中葡萄糖、蔗糖和棉籽糖的分析方法,即样品采用C18固相小柱脱色净化,正相色谱分析测定。色谱条件:色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6×250mm,5μm),流动相为乙腈-水(80∶20,V∶V),流速1mL/min,柱温3... 建立了同时测定甜菜糖蜜中葡萄糖、蔗糖和棉籽糖的分析方法,即样品采用C18固相小柱脱色净化,正相色谱分析测定。色谱条件:色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6×250mm,5μm),流动相为乙腈-水(80∶20,V∶V),流速1mL/min,柱温35℃,RID检测。实验结果表明:葡萄糖在1～10mg/mL、蔗糖在10～100mg/mL、棉籽糖在1～5mg/mL范围内线性良好,相关系数分别为0.9999、0.9999、0.9994;3种糖的相对标准偏差(RSD)分别为5.79%、0.31%、3.31%(n=5),平均回收率分别为98.3%、97.6%、101.7%。该分析方法简便、准确、灵敏,重现性好,适用于糖蜜中糖类的检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱 甜菜糖蜜 葡萄糖 蔗糖 棉籽糖
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