食品安全隐患——苯并(a)芘的研究进展 被引量：30

1

作者 王丹 曹维强 王静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期132-135,共4页

从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量... 从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。 展开更多

关键词 苯并(A)芘 食品工业 致癌性 研究进展

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壳寡糖对肠道致病菌抑制作用的研究 被引量：17

2

作者 曹维强 王静 +4 位作者 佘永新 赵海田 张英春 杨鑫 张华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期114-116,共3页

采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋... 采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋内志贺菌的最低抑制浓度为0.1%,随着壳寡糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强。结果证明,壳寡糖对肠道致病菌具有良好的抑制作用。 展开更多

关键词 壳寡糖 肠道致病菌 抗菌作用

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壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究 被引量：8

3

作者 曹维强 王静 +1 位作者 张英春 王学东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期115-118,共4页

采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果。结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.99°Т,其原因是壳寡糖能与细胞体内带有负电... 采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果。结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.99°Т,其原因是壳寡糖能与细胞体内带有负电荷的细胞质结合,扰乱细胞的正常生理活动,改变了细胞膜的选择透过性,从而抑制嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长繁殖,有效的抑制了酸乳的后酸化。 展开更多

关键词 壳寡糖 乳酸菌 酸乳 后酸化 抑制效果 壳寡糖 过氧化氢氧化法 保加利亚乳杆菌 抑制作用 选择透过性 嗜热链球菌

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原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究 被引量：15

4

作者 任静 张兰威 王芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期208-211,共4页

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。

关键词 牛乳 嗜冷菌 脂肪酶 活力 检测

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大豆发芽过程中蛋白质变化的研究 被引量：15

5

作者 付红岩 孟广龙 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期41-46,共6页

研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。

关键词 大豆 发芽 蛋白质

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酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量的研究 被引量：5

6

作者 王伟君 张兰威 李延华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期179-181,共3页

研究了发酵乳中乙醛含量的酚试剂分光光度测定法,确定该方法的基本操作及显色剂添加量,并讨论了乙醛的回收率及该方法的重复性问题,为发酵乳制品中乙醛含量的测定提供了简单便利、经济可行的实验方法。

关键词 酚试剂分光光度法 发酵乳 乙醛

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曲霉菌酶学性质的研究 被引量：5

7

作者 李海梅 马莺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第7期6-9,13,共5页

研究本实验室保存的2种曲霉my-1及my-2的特性,讨论了时间、温度、pH对曲霉菌产酶的影响,并对酶的适宜反应温度、pH及酶的热稳定性和pH稳定性进行了探讨。

关键词 曲霉 蛋白酶 酶活力

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分纯益生菌共生及功能特性研究 被引量：2

8

作者 张英春 张兰威 王玉军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期59-62,共4页

将嗜酸乳杆菌PB1、A878和链球菌以1∶1比例混合培养后,测共生菌株发酵液对肠道致病菌的抑制性,以单菌株做对照,同时测定了共生菌株降解培养基中胆固醇的能力。结果表明,嗜酸乳杆菌PB1和链球菌M1、A30具有较好的共生性。

关键词 益生菌 共生性 功能特性 嗜酸乳杆菌 链球菌 混合培养 抑菌性 降胆固醇

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干酪中微生物研究方法的比较 被引量：1

9

作者 王荣春 徐德昌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第5期21-22,25,共3页

干酪中微生物的研究是现在一热点问题,其方法随着生物的各个学科的发展得以发展。本论文将现有的干酪微生物研究方法进行了简单的阐述和比较,各种方法各有利弊.同时在这一领域依然需要进一步的完善方法,以更好地确定干酪微生物和干酪口... 干酪中微生物的研究是现在一热点问题,其方法随着生物的各个学科的发展得以发展。本论文将现有的干酪微生物研究方法进行了简单的阐述和比较,各种方法各有利弊.同时在这一领域依然需要进一步的完善方法,以更好地确定干酪微生物和干酪口味的关系。 展开更多

关键词 干酪微生物 传统方法 分子生物学方法

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高钙豆乳的钙吸收试验研究 被引量：1

10

作者 苗颖 马莺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第4期54-56,共3页

通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果。挑选40只平均体重18g～22g断乳小鼠分成5组,每组8只,喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳,饮用去离子水,在饲养15d时做3d钙代谢试验,测定指标有小鼠的最终体重、钙吸收率、骨... 通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果。挑选40只平均体重18g～22g断乳小鼠分成5组,每组8只,喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳,饮用去离子水,在饲养15d时做3d钙代谢试验,测定指标有小鼠的最终体重、钙吸收率、骨钙含量、血清钙含量、股骨指数、股骨重量。喂饲发芽大豆制得的高钙豆乳的小鼠体重增长率为86.5%,钙吸收率为84.66%,股骨重量、股骨指数、股骨钙含量、血清钙含量与对照组比差异显著。 展开更多

关键词 高钙豆乳 小鼠 钙吸收

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酶碱两步法提取大米蛋白的研究 被引量：6

11

作者 迟明梅 马莺 《粮食加工》 2004年第3期43-45,共3页

主要采用部分酶解淀粉,然后对酶解产物进行碱溶酸沉原理,提取大米蛋白。可使产物的蛋白浓度在80%以上。

关键词 Α-淀粉酶 水解 碱溶酸沉 蛋白质 提取

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品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响 被引量：16

12

作者 石彦国 程翠林 +1 位作者 朱秀清 江连洲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期58-60,69,共4页

本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性... 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性等物理特性,分别将两个物性指标与7S.M11S比例进行了统计相关分析,得出7S/11S与硬度呈显著负相关,与弹性呈不显著负相关;进行电镜扫描观察证实7S/11S比值越小的品种,其制得的凝胶网络越细密。说明品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响显著。 展开更多

关键词 品种差异 大豆蛋白 凝胶性 7S/11S 十二烷基磺酸钠 凝胶电泳方法 聚丙烯酰胺 大豆品种 分离蛋白 物理特性 相关分析 物性指标 电镜扫描 凝胶网络 蛋白质 负相关 不连续 比例 流变仪 亚基 弹性 硬度 制成

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臭豆腐的不安全因素及其监控 被引量：20

13

作者 吴彩梅 王静 曹维强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期97-99,103,共4页

论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较... 论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景。 展开更多

关键词 臭豆腐 发酵 安全性 对策 不安全因素 监控 发酵生产 质量管理体系 转基因技术 加工环境

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大豆蛋白亚基组成与7S/11S对豆腐品质及产率的影响 被引量：22

14

作者 程翠林 王振宇 +1 位作者 石彦国 赵海田 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期16-19,共4页

通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通... 通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通过测定豆腐品质(出品率、硬度),将其与亚基组成及7S/11S分别进行相关分析,得出各亚基对豆腐品质参数的影响显著程度各不相同,其中α′和α亚基与豆腐出品率、硬度均呈现极显著负相关性;β亚基与二者之间呈显著负相关;A3酸性亚基与二者之间相关性均不显著;A1,2,4酸性亚基与出品率呈显著正相关性,且与硬度呈现极显著正相关;B碱性亚基与出品率呈显著正相关,而与硬度之间无显著相关性;7S/11S与二者均呈极显著负相关。最后采用聚类分析法,筛选出88079、310及东农42为较适合作为加工豆腐的专用品种。 展开更多

关键词 大豆蛋白 亚基 豆腐 相关关系

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可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响 被引量：12

15

作者 杨鑫 柳志强 王静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期44-47,共4页

采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出... 采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出现累积峰 ,最后又趋于降低。 展开更多

关键词 可食性膜 油豆角 贮藏期 保鲜剂 营养成分 变化规律 壳聚糖 涂膜保鲜

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壳聚糖可食用膜对油豆角贮藏生理的影响 被引量：12

16

作者 连玉晶 赵海田 +3 位作者 姚磊 唐晓珍 邬元娟 王静 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期72-74,共3页

使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO... 使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低。 展开更多

关键词 油豆角 壳聚糖 可食用膜

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挤压膨化技术在酱油生产中的应用 被引量：14

17

作者 徐冲 王静 曹维强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期4-6,共3页

主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍。

关键词 挤压膨化 酱油 预处理

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8种海洋微藻中EPA和DHA含量的测定 被引量：6

18

作者 张秋会 柳艳霞 +1 位作者 赵改名 马莺 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期113-114,120,共3页

鉴于鱼油资源的不足,为寻找EPA和DHA的替代资源,进行了利用海洋微藻生产EPA和DHA的研究。对几种海洋微藻进行培养,对数期末期收获,提取脂肪酸后利用气相色谱法测定,结果表明海洋微藻可以作为EPA和DHA的生物替代资源。

关键词 海洋微藻 EPA DHA

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以发芽大豆为原料制备高钙豆乳 被引量：7

19

作者 苗颖 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期120-122,共3页

以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系... 以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。 展开更多

关键词 豆乳 高钙 原料制备 发芽大豆 稳定系数 CACO3 六偏磷酸钠 稳定剂 白砂糖 钙源

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原料乳中嗜冷菌的检测 被引量：12

20

作者 任静 张兰威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期217-221,共5页

针对原料乳中嗜冷菌的一种快速检测方法进行了初步研究。由于嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,所以我们在脂肪酶活与嗜冷菌数之间建立了一种线性关系,进而通过4-硝基苯酚游离释放法测定脂肪酶的活力来得到嗜冷菌数。

关键词 原料乳 嗜冷菌 脂肪酶 4-硝基苯酚

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