壳寡糖对肠道致病菌抑制作用的研究 被引量：18

1

作者 曹维强 王静 +4 位作者 佘永新 赵海田 张英春 杨鑫 张华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期114-116,共3页

采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋... 采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用QTRAPLC/MS/MSSystem测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋内志贺菌的最低抑制浓度为0.1%,随着壳寡糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强。结果证明,壳寡糖对肠道致病菌具有良好的抑制作用。 展开更多

关键词 壳寡糖 肠道致病菌 抗菌作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究 被引量：8

2

作者 曹维强 王静 +1 位作者 张英春 王学东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期115-118,共4页

采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果。结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.99°Т,其原因是壳寡糖能与细胞体内带有负电... 采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果。结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.99°Т,其原因是壳寡糖能与细胞体内带有负电荷的细胞质结合,扰乱细胞的正常生理活动,改变了细胞膜的选择透过性,从而抑制嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长繁殖,有效的抑制了酸乳的后酸化。 展开更多

关键词 壳寡糖 乳酸菌 酸乳 后酸化 抑制效果 壳寡糖 过氧化氢氧化法 保加利亚乳杆菌 抑制作用 选择透过性 嗜热链球菌

在线阅读 下载PDF 职称材料

原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究 被引量：15

3

作者 任静 张兰威 王芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期208-211,共4页

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。

关键词 牛乳 嗜冷菌 脂肪酶 活力 检测

在线阅读 下载PDF 职称材料

毛细管电色谱技术研究进展及应用 被引量：4

4

作者 王晴 王静 +1 位作者 张英春 张华 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期136-139,共4页

毛细管电色谱(Capillary Electrochromatogrphy,CEC)具有高效、高选择性、高分辨率、快速和富集、预浓缩样品集于一身的特点。文章从毛细管电色谱的发展史、色谱柱的种类和特点、毛细管电色谱新型技术及其应用四个方面进行了综述。

关键词 毛细管电色谱技术 色谱柱 新型技术 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

试管扩散法检测牛乳中β-酰胺类抗生素残留研究 被引量：5

5

作者 吴瑕 邵辉 +1 位作者 王鑫 张兰威 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期31-35,I0001,共6页

试管扩散法是以微生物受阻法为基本原理,用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌,在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆菌在牛乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中β-内酰胺类抗生素残留量,比较试管扩散法和TTC法检测牛乳中6种β-内酰... 试管扩散法是以微生物受阻法为基本原理,用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌,在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆菌在牛乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中β-内酰胺类抗生素残留量,比较试管扩散法和TTC法检测牛乳中6种β-内酰胺类抗生素残留得到的检测限和检测时间等指标。结果表明,试管扩散法比TTC法更适合国内牛乳中β-内酰胺类抗生素残留的检测。 展开更多

关键词 试管扩散法 β-酰胺类抗生素残留 检测 牛乳

在线阅读 下载PDF 职称材料

大豆发芽过程中蛋白质变化的研究 被引量：15

6

作者 付红岩 孟广龙 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期41-46,共6页

研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。

关键词 大豆 发芽 蛋白质

在线阅读 下载PDF 职称材料

酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量的研究 被引量：5

7

作者 王伟君 张兰威 李延华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期179-181,共3页

研究了发酵乳中乙醛含量的酚试剂分光光度测定法,确定该方法的基本操作及显色剂添加量,并讨论了乙醛的回收率及该方法的重复性问题,为发酵乳制品中乙醛含量的测定提供了简单便利、经济可行的实验方法。

关键词 酚试剂分光光度法 发酵乳 乙醛

在线阅读 下载PDF 职称材料

曲霉菌酶学性质的研究 被引量：5

8

作者 李海梅 马莺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第7期6-9,13,共5页

研究本实验室保存的2种曲霉my-1及my-2的特性,讨论了时间、温度、pH对曲霉菌产酶的影响,并对酶的适宜反应温度、pH及酶的热稳定性和pH稳定性进行了探讨。

关键词 曲霉 蛋白酶 酶活力

在线阅读 下载PDF 职称材料

分纯益生菌共生及功能特性研究 被引量：2

9

作者 张英春 张兰威 王玉军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期59-62,共4页

将嗜酸乳杆菌PB1、A878和链球菌以1∶1比例混合培养后,测共生菌株发酵液对肠道致病菌的抑制性,以单菌株做对照,同时测定了共生菌株降解培养基中胆固醇的能力。结果表明,嗜酸乳杆菌PB1和链球菌M1、A30具有较好的共生性。

关键词 益生菌 共生性 功能特性 嗜酸乳杆菌 链球菌 混合培养 抑菌性 降胆固醇

在线阅读 下载PDF 职称材料

品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响 被引量：16

10

作者 石彦国 程翠林 +1 位作者 朱秀清 江连洲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期58-60,69,共4页

本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性... 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S.M11S)进行了测定,得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶,采用流变仪测其硬度与弹性等物理特性,分别将两个物性指标与7S.M11S比例进行了统计相关分析,得出7S/11S与硬度呈显著负相关,与弹性呈不显著负相关;进行电镜扫描观察证实7S/11S比值越小的品种,其制得的凝胶网络越细密。说明品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响显著。 展开更多

关键词 品种差异 大豆蛋白 凝胶性 7S/11S 十二烷基磺酸钠 凝胶电泳方法 聚丙烯酰胺 大豆品种 分离蛋白 物理特性 相关分析 物性指标 电镜扫描 凝胶网络 蛋白质 负相关 不连续 比例 流变仪 亚基 弹性 硬度 制成

在线阅读 下载PDF 职称材料

臭豆腐的不安全因素及其监控 被引量：21

11

作者 吴彩梅 王静 曹维强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期97-99,103,共4页

论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较... 论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景。 展开更多

关键词 臭豆腐 发酵 安全性 对策 不安全因素 监控 发酵生产 质量管理体系 转基因技术 加工环境

在线阅读 下载PDF 职称材料

大豆蛋白亚基组成与7S/11S对豆腐品质及产率的影响 被引量：22

12

作者 程翠林 王振宇 +1 位作者 石彦国 赵海田 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期16-19,共4页

通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通... 通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,运用数学归一法对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种分别制成豆腐制品,通过测定豆腐品质(出品率、硬度),将其与亚基组成及7S/11S分别进行相关分析,得出各亚基对豆腐品质参数的影响显著程度各不相同,其中α′和α亚基与豆腐出品率、硬度均呈现极显著负相关性;β亚基与二者之间呈显著负相关;A3酸性亚基与二者之间相关性均不显著;A1,2,4酸性亚基与出品率呈显著正相关性,且与硬度呈现极显著正相关;B碱性亚基与出品率呈显著正相关,而与硬度之间无显著相关性;7S/11S与二者均呈极显著负相关。最后采用聚类分析法,筛选出88079、310及东农42为较适合作为加工豆腐的专用品种。 展开更多

关键词 大豆蛋白 亚基 豆腐 相关关系

在线阅读 下载PDF 职称材料

气升式环流反应器处理化纤废水 被引量：10

13

作者 余世锋 程可可 +5 位作者 张建安 周玉杰 吴玉龙 杨明德 刘德华 马莺 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期56-59,共4页

本文考察了气升式环流反应器生化处理化纤废水的效果。结果表明:在16～28℃下,通气量为0.325m3/h,水力停留时间为7.0h,pH值为8.5～9.0时,化纤废水COD降解速率最快,COD去除率可达93%以上。而且适当补加磷源(如COD和磷源质量比为200:1时)... 本文考察了气升式环流反应器生化处理化纤废水的效果。结果表明:在16～28℃下,通气量为0.325m3/h,水力停留时间为7.0h,pH值为8.5～9.0时,化纤废水COD降解速率最快,COD去除率可达93%以上。而且适当补加磷源(如COD和磷源质量比为200:1时)有利于化纤废水COD的降解。该反应器连续运行了30d,经处理后的水质COD和氨氮分别降低到100mg/L和10mg/L以下,达到了化纤类废水国家一级排放标准。 展开更多

关键词 环流反应器 化纤废水 活性污泥 废水处理 生化处理 COD

在线阅读 下载PDF 职称材料

可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响 被引量：12

14

作者 杨鑫 柳志强 王静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期44-47,共4页

采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出... 采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出现累积峰 ,最后又趋于降低。 展开更多

关键词 可食性膜 油豆角 贮藏期 保鲜剂 营养成分 变化规律 壳聚糖 涂膜保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖可食用膜对油豆角贮藏生理的影响 被引量：12

15

作者 连玉晶 赵海田 +3 位作者 姚磊 唐晓珍 邬元娟 王静 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期72-74,共3页

使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO... 使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低。 展开更多

关键词 油豆角 壳聚糖 可食用膜

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤压膨化技术在酱油生产中的应用 被引量：14

16

作者 徐冲 王静 曹维强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期4-6,共3页

主要针对食品挤压膨化技术进行了简要的介绍。

关键词 挤压膨化 酱油 预处理

在线阅读 下载PDF 职称材料

8种海洋微藻中EPA和DHA含量的测定 被引量：6

17

作者 张秋会 柳艳霞 +1 位作者 赵改名 马莺 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期113-114,120,共3页

鉴于鱼油资源的不足,为寻找EPA和DHA的替代资源,进行了利用海洋微藻生产EPA和DHA的研究。对几种海洋微藻进行培养,对数期末期收获,提取脂肪酸后利用气相色谱法测定,结果表明海洋微藻可以作为EPA和DHA的生物替代资源。

关键词 海洋微藻 EPA DHA

在线阅读 下载PDF 职称材料

以发芽大豆为原料制备高钙豆乳 被引量：7

18

作者 苗颖 马莺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期120-122,共3页

以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系... 以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。 展开更多

关键词 豆乳 高钙 原料制备 发芽大豆 稳定系数 CACO3 六偏磷酸钠 稳定剂 白砂糖 钙源

在线阅读 下载PDF 职称材料

原料乳中嗜冷菌的检测 被引量：12

19

作者 任静 张兰威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期217-221,共5页

针对原料乳中嗜冷菌的一种快速检测方法进行了初步研究。由于嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,所以我们在脂肪酶活与嗜冷菌数之间建立了一种线性关系,进而通过4-硝基苯酚游离释放法测定脂肪酶的活力来得到嗜冷菌数。

关键词 原料乳 嗜冷菌 脂肪酶 4-硝基苯酚

在线阅读 下载PDF 职称材料

试管扩散法检测牛乳中青霉素G残留量 被引量：6

20

作者 吴瑕 张兰威 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期110-113,共4页

以抑菌法为基本原理,用嗜热脂肪芽孢杆菌作为供试菌,在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆菌在牛乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中的青霉素G残留量。结果表明,该研究全部检测过程可在4h内完成,试管扩散法检测青霉素G的检测... 以抑菌法为基本原理,用嗜热脂肪芽孢杆菌作为供试菌,在培养基中加入指示剂,根据嗜热脂肪芽孢杆菌在牛乳中生长产酸使指示剂变色现象,确定牛乳中的青霉素G残留量。结果表明,该研究全部检测过程可在4h内完成,试管扩散法检测青霉素G的检测限是4μg/kg。与AOAC规定的标准方法嗜热脂肪芽孢杆菌纸片(BSDA)、国标法(TTC法)相比较,该方法操作简单、灵敏度高、成本低、结果易判断且稳定。 展开更多

关键词 青霉素G残留量 试管扩散法 牛乳 青霉素G 检测过程 残留量 扩散法 嗜热脂肪芽孢杆菌 试管 变色现象

在线阅读 下载PDF 职称材料