基于IFT国际认证的食品科学专业学生培养模式探讨 被引量：10

1

作者 孟祥河 张兰威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期372-374,379,共4页

根据国际食品科学专业认证要求,本文从师资队伍、教学设施、培养方案的制定、实施、效果跟踪、考核、评估、反馈完善等几个方面对食品科学本科生培养进行了探讨,目的是加强食品科学教育,追求卓越,方便专业认证。在此过程中食品科学核心... 根据国际食品科学专业认证要求,本文从师资队伍、教学设施、培养方案的制定、实施、效果跟踪、考核、评估、反馈完善等几个方面对食品科学本科生培养进行了探讨,目的是加强食品科学教育,追求卓越,方便专业认证。在此过程中食品科学核心能力培养及其基于学生教育成果的评估是培养方案的核心。 展开更多

关键词 专业认证 食品科学 本科生 核心能力

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品原产地保护检测技术应用进展 被引量：2

2

作者 李延华 王伟军 +1 位作者 张兰威 夏光辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期427-430,共4页

食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法... 食品原产地保护检测技术是保证产品质量、真实性和典型性的有效手段。综述了不同检测技术在食品原产地保护中的应用,包括质谱方法、光谱方法、色谱方法、传感器技术、基因技术、免疫技术、热力学技术以及感官评定等方法,分析了不同方法在食品原产地保护时的检测对象,指出在实际检测过程中应结合统计学方法进行不同原产地食品以及假冒伪劣产品的鉴别。 展开更多

关键词 食品 原产地保护 检测 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化高剪切分散乳化提取悬钩子多酚 被引量：13

3

作者 樊梓鸾 林秀芳 +1 位作者 王丽 王振宇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期355-360,共6页

为探究提取小浆果悬钩子中活性成分多酚的最佳工艺参数,采用高剪切分散乳化提取技术,探讨了提取溶液浓度,高剪机转速,剪切时间3个因素对悬钩子多酚提取含量的影响。在单因素水平分析基础上,运用响应面优化设计试验对提取工艺进一步优化,... 为探究提取小浆果悬钩子中活性成分多酚的最佳工艺参数,采用高剪切分散乳化提取技术,探讨了提取溶液浓度,高剪机转速,剪切时间3个因素对悬钩子多酚提取含量的影响。在单因素水平分析基础上,运用响应面优化设计试验对提取工艺进一步优化,由Design-Expert 7.0.0软件分析确定了悬钩子多酚的最佳提取条件,考虑到实际操作的便利,将最佳工艺参数修正为:提取溶液体积分数:85%,高剪机转速:18 000 r/min,剪切时间:220 s。经验证试验证实,优化后悬钩子提取物中多酚质量分数为(713.89±0.66)mg/hg鲜果。总黄酮和花色苷的质量分数分别为(229.97±1.37)mg/hg鲜果和(28.75±0.43)mg/hg鲜果。与传统的超声波、微波等辅助提取法相比,高剪切分散乳化技术提取法大大缩短了提取时间,避免了有效成分的损失与变性,是一种极具应用前景的方法。 展开更多

关键词 悬钩子 多酚 高剪切分散乳化技术 响应面法 提取优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化超声辅助提取红皮云杉多酚工艺 被引量：16

4

作者 周芳 赵鑫 +2 位作者 宫婕 刘海鹏 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期210-213,218,共5页

采用响应面法优化超声波辅助提取红皮云杉多酚工艺。在单因素实验的基础上,选择料液比、超声波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验。结果表明,回归模型拟合度高,最佳工艺条件... 采用响应面法优化超声波辅助提取红皮云杉多酚工艺。在单因素实验的基础上,选择料液比、超声波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验。结果表明,回归模型拟合度高,最佳工艺条件为:料液比1∶33、超声波功率301W、提取时间2.4h,乙醇浓度40%,温度60℃。在此条件下,红皮云杉多酚的得率为18.92%。 展开更多

关键词 红皮云杉 多酚 超声波 响应面

在线阅读 下载PDF 职称材料

水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸盐能力的分析 被引量：14

5

作者 刘荣 王蕾 +2 位作者 栾淑莹 程萍 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期358-361,共4页

本文通过水提醇沉提取黑木耳多糖,同时用除蛋白和不除蛋白两种方法处理,得到12种不同浓度醇沉水溶性混合多糖;并对12种多糖的体外结合胆酸盐能力进行分析。结果显示:70%乙醇醇沉得到的水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸作用较强,并且除蛋白... 本文通过水提醇沉提取黑木耳多糖,同时用除蛋白和不除蛋白两种方法处理,得到12种不同浓度醇沉水溶性混合多糖;并对12种多糖的体外结合胆酸盐能力进行分析。结果显示:70%乙醇醇沉得到的水溶性黑木耳多糖体外结合胆酸作用较强,并且除蛋白多糖比不除蛋白多糖体外结合甘氨酸胆酸钠的能力强。同时,多糖浓度0.8 mg/m L时,结合达到稳定,为最适宜加入量。实验结果为AAP在降血脂机制方面的进一步研究提供理论依据。 展开更多

关键词 黑木耳 多糖 除蛋白 胆酸结合

在线阅读 下载PDF 职称材料

热处理引起牛乳风味变化的研究进展 被引量：8

6

作者 李延华 张兰威 +1 位作者 王伟军 张莉丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期414-416,420,共4页

热处理是各种乳制品生产过程中不可或缺的工艺步骤,热处理过程中乳体系的风味组成会发生变化。近年来,不同乳制品的风味日益引起国内外学者和消费者的关注。本文介绍了新鲜牛乳中风味物质的基本特性、风味物质的形成途径及乳中异味的来... 热处理是各种乳制品生产过程中不可或缺的工艺步骤,热处理过程中乳体系的风味组成会发生变化。近年来,不同乳制品的风味日益引起国内外学者和消费者的关注。本文介绍了新鲜牛乳中风味物质的基本特性、风味物质的形成途径及乳中异味的来源;探讨了热处理过程中主要风味前体发生的变化;阐述了加热、浓缩、干燥等热处理对乳制品中风味组成的影响及其对储藏过程中风味变化的作用,为乳制品加工中热处理的潜在影响提供理论参考。 展开更多

关键词 牛乳 热处理 风味前体 风味化合物

在线阅读 下载PDF 职称材料

红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究 被引量：12

7

作者 郝秀梅 王振宇 +1 位作者 任健 张宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期162-164,167,共4页

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·... 为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强。 展开更多

关键词 红甜菜 提取物 红甜菜色素 抗氧化

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化红松松籽壳色素提取工艺的研究 被引量：8

8

作者 郭庆启 毛佳 +1 位作者 王萍 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期262-264,共3页

以红松松籽壳为原料,采用响应面法对水溶液提取松籽壳色素的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳提取条件为:提取时间5.06h,温度80.4℃,液料比35∶1(mL∶g),提取液pH12。经回归分析表明:回归方程的R2=97.40%,R2Adj=94.81%,预测提取液... 以红松松籽壳为原料,采用响应面法对水溶液提取松籽壳色素的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳提取条件为:提取时间5.06h,温度80.4℃,液料比35∶1(mL∶g),提取液pH12。经回归分析表明:回归方程的R2=97.40%,R2Adj=94.81%,预测提取液吸光值为1.802。经验证在最佳提取条件下,松籽壳色素提取液的吸光值为1.800,回归模型的预测值与实测值的相对误差<1%。 展开更多

关键词 松籽壳 色素 响应面 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状 被引量：11

9

作者 王伟军 李延华 张兰威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期16-19,共4页

降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供... 降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考。 展开更多

关键词 葡萄汁 成分 降酸 澄清 应用现状

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面优化高剪切乳化技术辅助提取红松精油的研究 被引量：7

10

作者 樊梓鸾 袁彬 王振宇 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期109-114,共6页

为优化红松精油的提取工艺,在单因素试验、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面方法进行试验设计,以精油提取率为响应值,考察剪切时间、转速、盐质量分数3个因素,优化提取工艺。结果表明:红松松针精油的最佳提取条件为剪切时间5.13 min、转... 为优化红松精油的提取工艺,在单因素试验、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面方法进行试验设计,以精油提取率为响应值,考察剪切时间、转速、盐质量分数3个因素,优化提取工艺。结果表明:红松松针精油的最佳提取条件为剪切时间5.13 min、转速14 950.65 r/min、盐质量分数3.06%。在优化条件下,红松松针精油提取率为18.2μL/g,与模型预测值非常接近。 展开更多

关键词 红松松针 精油 提取 响应面优化 高剪切乳化技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

SPME-GC-MS测定葡萄原汁中的挥发性物质 被引量：6

11

作者 王伟军 李延华 +1 位作者 夏光辉 陈丽安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期179-181,共3页

葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类... 葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类。与欧亚种葡萄相比,山葡萄原汁中风味物质的种类和含量较多。从葡萄汁的风味体系上分析,山葡萄原汁中醛、醇、烯的组成较高;欧亚种葡萄原汁中酯、醛的组成较高。 展开更多

关键词 葡萄原汁 芳香物质 山葡萄 欧亚种葡萄

在线阅读 下载PDF 职称材料

超临界CO2状态下氢化大豆卵磷脂的研究 被引量：5

12

作者 于殿宇 张智 +2 位作者 王世让 屈岩峰 马莺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期50-53,共4页

在超临界CO2状态下,用Pd/C作催化剂,进行氢化卵磷脂的加成反应。确定了高压反应釜中CO2的压力为5 MPa,而后加入H2至总压力为9.5 MPa,反应温度为65℃,反应时间为55 min,搅拌速度为200 r/min,催化剂用量为4%。氢化后的卵磷脂碘值为36.2 gI... 在超临界CO2状态下,用Pd/C作催化剂,进行氢化卵磷脂的加成反应。确定了高压反应釜中CO2的压力为5 MPa,而后加入H2至总压力为9.5 MPa,反应温度为65℃,反应时间为55 min,搅拌速度为200 r/min,催化剂用量为4%。氢化后的卵磷脂碘值为36.2 gI2/100 g,产品的得率为60%,产品的颜色为淡黄色。 展开更多

关键词 高压反应釜Pd/C卵磷脂 H2 超临界CO2

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法对红松油提取工艺参数的优化 被引量：6

13

作者 王振宇 李宏菊 +1 位作者 郭庆启 朱宏亮 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期78-81,共4页

通过响应面分析法对红松油的提取工艺进行优化。研究不同的提取溶剂、提取时间、温度和料液比等条件对红松油得率的影响,在单因素的基础上,利用响应面试验设计对红松油提取工艺进行优化研究。研究发现:提取时间、温度和料液比对红松油... 通过响应面分析法对红松油的提取工艺进行优化。研究不同的提取溶剂、提取时间、温度和料液比等条件对红松油得率的影响,在单因素的基础上,利用响应面试验设计对红松油提取工艺进行优化研究。研究发现:提取时间、温度和料液比对红松油得率均有影响,红松油的最佳提取条件是:提取温度为62℃、提取时间为8.5 h、料液比1∶20,红松油的最大得率为59.2%。 展开更多

关键词 红松油 提取工艺 响应面分析法

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化微波辅助提取红皮云杉多酚工艺 被引量：5

14

作者 周芳 赵鑫 +2 位作者 宫婕 刘海鹏 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期275-278,283,共5页

采用响应面法优化微波辅助提取红皮云杉多酚工艺。在单因素实验的基础上,选择料液比、微波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验。结果表明,回归模型拟合度高,最佳工艺条件为:... 采用响应面法优化微波辅助提取红皮云杉多酚工艺。在单因素实验的基础上,选择料液比、微波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验。结果表明,回归模型拟合度高,最佳工艺条件为:料液比1∶31(g/mL)、微波功率295W、提取时间46s,乙醇浓度40%。在此条件下,红皮云杉多酚得率的预测值为17.51%,实际值为17.38%,两者相对误差<1%,表明该工艺条件合理可行。 展开更多

关键词 红皮云杉 响应面 微波 多酚

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化纤维素酶辅助提取大果沙棘果渣总黄酮工艺研究 被引量：13

15

作者 焦岩 王振宇 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期85-91,共7页

采用纤维素酶辅助法对沙棘果加工废弃物沙棘果渣中的总黄酮物质进行提取。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对酶辅助法提取沙棘果渣黄酮类物质提取条件进行优化。建立并分析了酶用量、液固比、提取温度和pH值4因子与总黄酮得率关... 采用纤维素酶辅助法对沙棘果加工废弃物沙棘果渣中的总黄酮物质进行提取。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对酶辅助法提取沙棘果渣黄酮类物质提取条件进行优化。建立并分析了酶用量、液固比、提取温度和pH值4因子与总黄酮得率关系的数学模型。沙棘果渣黄酮类物质提取的最佳工艺条件为:纤维素酶用量78.9 IU/g,液固比值25.9,温度59.1℃,pH值3.9。试验证明,在此条件下,总黄酮得率为(8.48±0.16)mg/g(n=3),与模型预测值8.57 mg/g基本一致。响应面模型回归方程与实际情况拟合良好,能较好地预测大果沙棘果渣中总黄酮的提取得率。 展开更多

关键词 沙棘果渣 黄酮类物质 纤维素酶 数学模型 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面优化桔梗多糖可食用复合膜的制备 被引量：16

16

作者 王振宇 王会友 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期297-303,322,共8页

为了拓展桔梗多糖的应用领域及可食膜材料种类的单一性,利用玻璃板流延法制取多糖复合膜,采用响应面分析,研究了复合膜的制备配比,并测定其性能。结果表明:以抗拉强度(TS)为评价指标,复合膜的最佳配比条件为:桔梗多糖含量2.16%、海藻酸... 为了拓展桔梗多糖的应用领域及可食膜材料种类的单一性,利用玻璃板流延法制取多糖复合膜,采用响应面分析,研究了复合膜的制备配比,并测定其性能。结果表明:以抗拉强度(TS)为评价指标,复合膜的最佳配比条件为:桔梗多糖含量2.16%、海藻酸钠含量2.66%、甘油含量1.88%,此优化条件下的抗拉强度为7.875MPa;以耐折度(FE)为评价指标,复合膜的最佳配比条件为:桔梗多糖含量2.04%、海藻酸钠含量1.92%、甘油含量1.97%,此优化条件下的抗折度为167双折次。比较后,在多糖、海藻酸钠、甘油含量分别为2.0%、1.8%、2.0%的条件下,TS为7.875MPa、FE为167双折次,综合指标最好。 展开更多

关键词 桔梗 多糖 复合膜 响应面

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化蓝靛果抗氧化成分提取的工艺研究 被引量：6

17

作者 杨玲 王振宇 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期67-72,共6页

在液料比、超声波作用时间、提取温度、超声波功率和乙醇体积分数5个单因素试验基础上,利用响应面分析法,以二苯基苦基肼自由基(DPPH.)清除率为评价指标,对超声波提取蓝靛果中抗氧化成分的工艺条件进行了优化。结果表明,最佳提取条件为... 在液料比、超声波作用时间、提取温度、超声波功率和乙醇体积分数5个单因素试验基础上,利用响应面分析法,以二苯基苦基肼自由基(DPPH.)清除率为评价指标,对超声波提取蓝靛果中抗氧化成分的工艺条件进行了优化。结果表明,最佳提取条件为:蓝靛果鲜果2.5 g,液料比26∶1(mL∶g),提取温度52℃,超声波功率160 W,乙醇体积分数53%。此优化条件下,DPPH.清除率为67.13%。 展开更多

关键词 超声波 抗氧化剂 响应面 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化微波辅助提取红甜菜色素的工艺 被引量：7

18

作者 王振宇 郝秀梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第1期85-89,共5页

在单因素实验基础上,选取液料比、微波功率和微波时间三个因素,采用响应面法,以甜菜红色素溶液吸光值为响应值,对其工艺进行了优化。结果表明,微波时间对吸光值影响最大,其次是微波功率,液料比影响最小。微波辅助提取红甜菜中甜菜红色... 在单因素实验基础上,选取液料比、微波功率和微波时间三个因素,采用响应面法,以甜菜红色素溶液吸光值为响应值,对其工艺进行了优化。结果表明,微波时间对吸光值影响最大,其次是微波功率,液料比影响最小。微波辅助提取红甜菜中甜菜红色素的最佳工艺参数为:液料比47.2∶1、微波功率367.8 W、微波时间94.2 s,在此条件下甜菜红色素吸光值的预测值可达0.716,而验证优化工艺参数得到吸光值为0.735,与模型预测值非常接近,采用响应面法对微波辅助提取红甜菜中甜菜红色素的提取条件进行优化合理可行。 展开更多

关键词 甜菜红色素 微波 响应面分析法 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

蓝靛果乙醇提取物体外抗氧化作用的研究 被引量：9

19

作者 杨玲 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期162-164,共3页

为探讨蓝靛果提取物的体外抗氧化作用,研究了其对DPPH·、·OH、O2-·体系的清除效果以及抗猪油、抗脂质过氧化反应,并以VC、VE作为对照。结果表明,蓝靛果提取物对DPPH·、·OH、O2-·均具有一定清除作用,且与... 为探讨蓝靛果提取物的体外抗氧化作用,研究了其对DPPH·、·OH、O2-·体系的清除效果以及抗猪油、抗脂质过氧化反应,并以VC、VE作为对照。结果表明,蓝靛果提取物对DPPH·、·OH、O2-·均具有一定清除作用,且与浓度呈量效关系,对·OH清除效果明显优于VC、VE。蓝靛果抗猪油过氧化效果明显,但其对抗脂质过氧化实验的效果不如VC、VE。 展开更多

关键词 蓝靛果 提取物 抗氧化

在线阅读 下载PDF 职称材料

大豆多糖的功能及应用研究进展 被引量：11

20

作者 卞春 赵全 +1 位作者 季澜洋 王振宇 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第4期8-11,共4页

豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机... 豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状;介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。 展开更多

关键词 大豆多糖 豆渣 应用 生物功能

在线阅读 下载PDF 职称材料