松多酚类活性物质抗氧化构效关系与作用机制研究进展 被引量：22

1

作者 赵海田 王振宇 +2 位作者 程翠林 姚磊 马立明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期458-461,共4页

研究表明,心脑血管疾病、癌症、衰老、炎症反应等多种疾病的发生都与活性氧自由基造成的氧化损伤有密切关系。因此,高效、低毒、易得的优良天然抗氧化剂的开发一直是近年研究的热点。松多酚是松科植物树皮及种子壳中富含的多酚类化合物... 研究表明,心脑血管疾病、癌症、衰老、炎症反应等多种疾病的发生都与活性氧自由基造成的氧化损伤有密切关系。因此,高效、低毒、易得的优良天然抗氧化剂的开发一直是近年研究的热点。松多酚是松科植物树皮及种子壳中富含的多酚类化合物,具有良好的抗氧化活性,是一种高效的自由基清除剂,在现代医药保健行业中日益得到重视。对松多酚的组分及结构分析、抗氧化活性构效关系及其作用机制研究进展作一综述。 展开更多

关键词 松多酚 自由基 抗氧化 构效关系

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两种松科植物松多酚体外抗氧化活性评价 被引量：15

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作者 刘冉 王振宇 +1 位作者 卢静 欧阳乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期159-163,共5页

以红松和红皮云杉两种松科植物的树皮为实验原料,采用三种体外抗氧化体系(还原能力、DPPH.清除能力、OH.清除能力)对比评价松多酚的抗氧化活性,通过测定树皮中多酚、原花青素、黄酮含量,分析抗氧化活性与松多酚组成之间的关系。结果表明... 以红松和红皮云杉两种松科植物的树皮为实验原料,采用三种体外抗氧化体系(还原能力、DPPH.清除能力、OH.清除能力)对比评价松多酚的抗氧化活性,通过测定树皮中多酚、原花青素、黄酮含量,分析抗氧化活性与松多酚组成之间的关系。结果表明,红松松多酚和红皮云杉松多酚具有较高的还原能力,可以有效地清除DPPH.和OH.。两种树皮中总酚和原花青素的含量较高,黄酮的含量相对较低。原花青素是松多酚重要组分,影响松多酚的抗氧化活性。松多酚具有较高的抗氧化活性,因此可以作为一种天然抗氧化剂,广泛应用在食品、化妆品、保健品和医药领域。 展开更多

关键词 红松 红皮云杉 松多酚 抗氧化 原花青素

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鲁氏酵母和球拟酵母活性干酵母的制备研究 被引量：17

3

作者 张辉 李海梅 +1 位作者 程建军 马莺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期64-66,共3页

鲁氏酵母和球拟酵母是黄豆酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。本文研究了这两株酵母菌制备成活性干酵母的工艺条件。确定了制备条件为5000r/min离心20min,洗涤液为2.5%的氯化钠,干燥保护剂为1∶1混合的司盘60与土温80,干燥温度为40... 鲁氏酵母和球拟酵母是黄豆酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。本文研究了这两株酵母菌制备成活性干酵母的工艺条件。确定了制备条件为5000r/min离心20min,洗涤液为2.5%的氯化钠,干燥保护剂为1∶1混合的司盘60与土温80,干燥温度为40℃,干燥至水分含量低于8%。存活率分别为91.70%和91.07%,活细胞数分别为1.557×1011个/g和1.559×1011个/g。 展开更多

关键词 活性干酵母 黄豆酱 存活率

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苯酚-硫酸法测定西藏灵菇胞外粗多糖及影响因素 被引量：11

4

作者 孟利 张兰威 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期290-291,294,共3页

关键词 苯酚-硫酸法 西藏 影响因素 乳酸菌胞外多糖 粗多糖 测定 保健功能 生理功能

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高产酸性能乳酸菌的筛选及产酸机理研究 被引量：16

5

作者 马春丽 张兰威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期189-190,193,共3页

为选择产酸性能优良的乳酸菌用于酸奶生产,本实验对生产酸奶常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产酸能力进行了研究,测定了其发酵过程中滴定酸度和pH的变化,并对其产酸机理进行了初探。研究结果表明,乳酸菌各菌株的产酸能力各不相同,菌... 为选择产酸性能优良的乳酸菌用于酸奶生产,本实验对生产酸奶常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产酸能力进行了研究,测定了其发酵过程中滴定酸度和pH的变化,并对其产酸机理进行了初探。研究结果表明,乳酸菌各菌株的产酸能力各不相同,菌株TM111-S产酸速度较快,pH下降速度较快,发酵凝乳最终pH较低。乳酸菌产酸能力与菌体细胞内β-半乳糖苷酶的量相关。筛选性能优良乳酸菌菌株对生产高质量的酸奶,提高工业化生产效率具有一定的意义。 展开更多

关键词 酸奶 乳酸菌 酸度 Β-半乳糖苷酶

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紫外亚硝基胍复合诱变选育高产酸乳酸菌 被引量：12

6

作者 马春丽 张兰威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期117-119,共3页

为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为83.66°T的菌株,较出发菌株... 为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为83.66°T的菌株,较出发菌株提高了44.19%,连续传代后产酸性能稳定。 展开更多

关键词 乳酸菌 产酸性能 诱变

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非晶化玉米淀粉的理化性质 被引量：4

7

作者 刘天一 马莺 李德海 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期602-606,664,共6页

为研究球磨法非晶化玉米淀粉的理化性质,采用扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪和全自动气体吸附仪等分析手段研究非晶化淀粉的颗粒形貌和理化性质.结果表明:非晶化玉米淀粉颗粒破裂,偏光十字消失,相对结晶度由... 为研究球磨法非晶化玉米淀粉的理化性质,采用扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪和全自动气体吸附仪等分析手段研究非晶化淀粉的颗粒形貌和理化性质.结果表明:非晶化玉米淀粉颗粒破裂,偏光十字消失,相对结晶度由原玉米淀粉的23.4%下降到1.91%,淀粉从多晶态转至无定形态;糊化温度、热焓值均降低,糊化吸收峰消失;比表面积增大,粒度分布变宽、粒径增大,颗粒平均孔径增大;溶解度、膨胀度和持水能力均提高;而淀粉糊浊度下降,特征黏度值均小于原玉米淀粉,非晶化玉米淀粉热糊稳定性和冷糊力学稳定性均优于原淀粉. 展开更多

关键词 玉米淀粉 非晶化淀粉 理化性质

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大豆纤维多糖降解技术研究进展 被引量：3

8

作者 姚磊 王振宇 +3 位作者 赵海田 程翠林 富校轶 孙树坤 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期155-160,共6页

天然产物中的多糖是一类重要的生物活性物质,具有多方面的生物活性和保健功能,可作为各种药物和保健品的有效成分。豆渣经微生物降解、酶法降解、氧化降解、物理降解等方法可制备具有生物活性的不同分子质量范围的可溶性大豆纤维降解多... 天然产物中的多糖是一类重要的生物活性物质,具有多方面的生物活性和保健功能,可作为各种药物和保健品的有效成分。豆渣经微生物降解、酶法降解、氧化降解、物理降解等方法可制备具有生物活性的不同分子质量范围的可溶性大豆纤维降解多糖、寡糖以及葡萄糖等单糖类物质。文章就大豆纤维多糖降解方法研究进展作一综述。 展开更多

关键词 大豆多糖 降解 研究进展

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高产酸性能乳酸菌的诱变选育 被引量：13

9

作者 马春丽 张兰威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期15-17,共3页

为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育,结果表明,菌株B-3初始产酸能力为57.83°T,以0.3 g/L亚硝基胍处理60 min和紫外线照射120 s复合诱变3轮,最... 为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育,结果表明,菌株B-3初始产酸能力为57.83°T,以0.3 g/L亚硝基胍处理60 min和紫外线照射120 s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为82.65°T的菌株,较出发菌株提高了42.92%。 展开更多

关键词 乳酸菌 产酸性能 诱变

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红皮云杉多酚的提取及其抗氧化活性研究 被引量：3

10

作者 李德海 王振宇 周亚嫌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期206-209,214,共5页

以红皮云杉球果为原料,采用溶剂浸提法,通过单因素实验及正交实验,研究了料液比、乙醇浓度、提取温度及提取时间对红皮云杉球果多酚类化合物提取的影响,并考察了红皮云杉球果多酚的总抗氧化性、清除羟基自由基的能力、清除超氧阴离子的... 以红皮云杉球果为原料,采用溶剂浸提法,通过单因素实验及正交实验,研究了料液比、乙醇浓度、提取温度及提取时间对红皮云杉球果多酚类化合物提取的影响,并考察了红皮云杉球果多酚的总抗氧化性、清除羟基自由基的能力、清除超氧阴离子的能力以及清除DPPH.的能力。结果表明,红皮云杉球果多酚的最佳提取工艺条件为:液料比25:1,乙醇浓度60%,提取温度60℃,提取时间3h,红皮云杉球果多酚提取量为136.3mg/g。在此条件下提取的红皮云杉球果多酚,对于ABTS+.、OH.、DPPH.和O2-.都具有较好的清除作用,且均强于VC和BHA。 展开更多

关键词 红皮云杉 多酚 提取 抗氧化活性

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响应曲面法优化黑木耳多糖的硫酸化工艺研究 被引量：4

11

作者 李婷婷 王振宇 +2 位作者 尹红力 刘冉 张乃珣 《安徽农业科学》 CAS 2015年第11期263-266,共4页

[目的]优化黑木耳多糖的硫酸化工艺。[方法]用硫酸法对黑木耳多糖进行硫酸化修饰,用响应面法研究了修饰条件中反应时间（A）、反应温度（B）和反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）（C）3个因素对产物的硫酸基取代度的影响,并建立回归模型,... [目的]优化黑木耳多糖的硫酸化工艺。[方法]用硫酸法对黑木耳多糖进行硫酸化修饰,用响应面法研究了修饰条件中反应时间（A）、反应温度（B）和反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）（C）3个因素对产物的硫酸基取代度的影响,并建立回归模型,验证其有效性。[结果]试验表明,在反应温度为-20-28℃、反应时间为0.5-2.5 h、反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）为1∶2-1∶4范围内,3个因素与产物平均取代度（Y）的回归模型为Y=0.54-0.011A-0.008 8B-0.017C＋0.029A×B-0.044A×C＋0.010B×C-0.11A2-0.021B2-0.13C2;F检验证明模型拟合较好,可以用于量化控制条件;3个因素对取代度的影响程度为C〉A〉B,并且各因素之间交互影响显著。[结论]对黑木耳多糖进行硫酸化修饰可提高其硫酸化程度,从而增加黑木耳多糖的生物活性。 展开更多

关键词 响应曲面 黑木耳多糖 硫酸化

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Plackett-Burman和Box-Benhnken Design设计优化促进红松多酚合成诱导条件的研究 被引量：1

12

作者 刘冉 王振宇 +1 位作者 尹红力 李婷婷 《安徽农业科学》 CAS 2014年第27期9269-9273,9306,共6页

[目的]优化促进红松多酚合成的诱导条件。[方法]以红松不定芽为试验材料,通过单因素试验、Plackett-Burman设计试验和Box-Benhnken Design设计试验研究8种诱导子(苯丙氨酸、肉桂酸、茉莉酸甲酯、水杨酸、壳聚糖、酵母提取物、镧、铕)对... [目的]优化促进红松多酚合成的诱导条件。[方法]以红松不定芽为试验材料,通过单因素试验、Plackett-Burman设计试验和Box-Benhnken Design设计试验研究8种诱导子(苯丙氨酸、肉桂酸、茉莉酸甲酯、水杨酸、壳聚糖、酵母提取物、镧、铕)对红松不定芽中多酚合成的影响,并且对促进多酚合成的诱导子组合条件进行优化。[结果]除了肉桂酸外,其他7种诱导子都能不同程度地提高多酚含量。Plackett-Burman试验确定了3种影响多酚合成的关键因素:壳聚糖、镧和茉莉酸甲酯。Box-Benhnken Design试验对3种关键因素(壳聚糖、镧、茉莉酸甲酯)协同作用的诱导条件进行优化,优化得到的最佳诱导条件为:壳聚糖浓度79.58 mg/L、镧浓度42.21μmol/L、茉莉酸甲酯浓度16.63μmol/L,预测多酚含量最高可达到14.28 mg/g,实际多酚含量为13.42 mg/g,与对照组相比提高了122.19%。[结论]Plackett-Burman设计结合Box-Benhnken Design响应面分析法可以很好地对促进多酚合成的诱导条件进行优化,3种诱导子(壳聚糖+镧+茉莉酸甲酯)协同组合比单一诱导子更有效地提高红松不定芽中多酚含量,更有利于地促进多酚的合成。 展开更多

关键词 红松 多酚 诱导子 协同作用

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微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究 被引量：5

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作者 金娟男 张兰威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第11期17-20,共4页

将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高... 将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。 展开更多

关键词 微生物凝乳酶 凝乳 质构特性

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