大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化 被引量：3

1

作者 杨杨 王冰 +6 位作者 李新福 布冠好 李雪霞 刘振 陈召剑 徐宝才 张娜 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第3期11-18,共8页

目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产... 目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定。然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化。结果当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)%。结论该预测模型可以很好地对大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺条件进行优化,优化的CNPSPC可作为很好的生物膜原料。 展开更多

关键词 大豆蛋白-酪蛋白重组体 类蛋白反应 人工神经网络 优化

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速冻川香鸡柳工艺研究 被引量：6

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作者 刘珂 张根生 +1 位作者 刘广 孙静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第7期81-83,92,共4页

采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方。即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):食盐1.5%,复合磷酸盐0.20%,味精3%,水20%,白胡椒粉1.6%,姜粉0.... 采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方。即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):食盐1.5%,复合磷酸盐0.20%,味精3%,水20%,白胡椒粉1.6%,姜粉0.9%,辣椒粉3%。 展开更多

关键词 鸡柳 配方 速冻 研究

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浅谈我国食醋的功能及发展趋势 被引量：30

3

作者 刘珂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第6期32-34,39,共4页

食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用,同时兼具生理药理作用。文章简单介绍了我国食醋的组成及功能,及对食醋产业的持续发展提出建议。

关键词 食醋 调味品 功能 抗癌 发展

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兽药残留产生的原因及危害 被引量：3

4

作者 郭晓娟 《养殖技术顾问》 2011年第3期202-202,共1页

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体内或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关杂质的残留。随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的焦点。然... 兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体内或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关杂质的残留。随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的焦点。然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在畜牧业中普遍存在。滥用兽药易造成动物源食品中有害物质的残留，不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业发展和生态环境也造成极大危害。 展开更多

关键词 兽药残留 危害 动物源食品 原因 代谢产物 经济利益 科学知识 有害物质

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肉制品加工烟熏炉的技术特点 被引量：3

5

作者 于连江 《养殖技术顾问》 2013年第7期249-249,共1页

烟熏炉是制做各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉产品不可缺少的设备，在食品行业或者是肉制品加工过程中应用非常广泛。烟熏炉从开始研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间，通过有关专家的不断的改进和对国内外技术的融合，具有蒸... 烟熏炉是制做各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉产品不可缺少的设备，在食品行业或者是肉制品加工过程中应用非常广泛。烟熏炉从开始研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间，通过有关专家的不断的改进和对国内外技术的融合，具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏的清洗等功能，有着良好的节能效果。现将其技术特点介绍如下。 展开更多

关键词 肉制品加工 烟熏 技术 炉 加工过程 食品行业 节能效果 海产品

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猪淋巴结常见病理变化及疾病诊断 被引量：1

6

作者 郭晓娟 《养殖技术顾问》 2011年第7期146-146,共1页

淋巴结是检疫猪胴体的主要依据之—,是机体外周免疫器官和防御机构,具有吞噬异物和各种病原微生物的功能,并产生免疫应答。当机体某器官或局部组织受病原微生物侵害时,就很快被局部淋巴结阻截,并发生相应的各种反应,淋巴结呈现充血、水... 淋巴结是检疫猪胴体的主要依据之—,是机体外周免疫器官和防御机构,具有吞噬异物和各种病原微生物的功能,并产生免疫应答。当机体某器官或局部组织受病原微生物侵害时,就很快被局部淋巴结阻截,并发生相应的各种反应,淋巴结呈现充血、水肿、出血、坏死的、化脓的、急性的、 展开更多

关键词 淋巴结 猪胴体 疾病诊断 病理变化 病原微生物 免疫器官 免疫应答 局部组织

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低温肉制品加工防腐的措施 被引量：1

7

作者 杨庆文 《养殖技术顾问》 2013年第1期216-216,共1页

1在选料和生产环节的有效控制 在低温肉制品加工过程中，选料是第一个环节，原材料的初始细菌数决定之后工序中微生物控制得难易。较好的控制初始细菌数，能够使微生物的繁殖期的增长速度较低，便于控制其生长。

关键词 低温肉制品 肉制品加工 微生物控制 防腐 生产环节 加工过程 细菌数 原材料

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肉猪群疾病控制方法

8

作者 于佳 宋林 《养殖技术顾问》 2010年第11期139-139,共1页

1场舍建设猪场应与其他场地保持一段较长的距离。由于存在土地有限和环境污染问题,有时存在集中某个地区养猪的现象。从处理农场排泄物的观点看,

关键词 疾病控制 猪群 环境污染问题 肉 有限和 排泄物 猪场 场舍

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猪场针对不同目的的消毒方法

9

作者 于佳 宋林 《养殖技术顾问》 2011年第1期149-149,共1页

1预防 在一般情况下,猪舍应每年进行2次预防消毒。在进行猪舍预防消毒的同时,凡是猪停留过的地方都需进行消毒。采取全进全出管理方法的机械化养猪场,应在每次全出后进行消毒。产房的消毒在产仔结束后再进行1次。

关键词 机械化养猪场 消毒方法 预防消毒 全进全出 猪舍 产仔 产房

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冷却肉的保鲜与包装技术

10

作者 刘珂 《养殖技术顾问》 2010年第6期250-250,共1页

发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此，冷却肉货架期短... 发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此，冷却肉货架期短，表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天，不能完全满足市场流通的需要，加之我国传统的消费习惯，影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。 展开更多

关键词 冷却肉 包装技术 保鲜 消费习惯 嗜冷微生物 发达国家 汁液流失 市场流通

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猪肉品质无损检测及其讨论

11

作者 郭晓娟 《养殖技术顾问》 2011年第7期171-171,共1页

猪肉是人类重要的动物性食源,随着社会进步,消费水平的提高,消费者对肉类产品的消费理念已从食用无病害疫虫感染肉的基础性安全要求发展到对其颜色、风味、营养含量、药物和重金属等有害物质残留等品质的关注。各个国家在制定严格疫病... 猪肉是人类重要的动物性食源,随着社会进步,消费水平的提高,消费者对肉类产品的消费理念已从食用无病害疫虫感染肉的基础性安全要求发展到对其颜色、风味、营养含量、药物和重金属等有害物质残留等品质的关注。各个国家在制定严格疫病防治检验标准的基础上制定了相关的品质标准, 展开更多

关键词 猪肉品质 无损检测 有害物质残留 社会进步 消费水平 安全要求 消费理念 肉类产品

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肉制品灌肠机的分类及工艺流程

12

作者 于连江 《养殖技术顾问》 2013年第6期236-236,共1页

灌制熟香肠可用经腌制或未经腌制的肉块,经搅碎、调味、充填入肠衣中,再进行水煮,有时稍微烟熏,即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料,因为这些原料很易受细菌污染,因而制作过程中必须先加热,与其他调味料混合后... 灌制熟香肠可用经腌制或未经腌制的肉块,经搅碎、调味、充填入肠衣中,再进行水煮,有时稍微烟熏,即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料,因为这些原料很易受细菌污染,因而制作过程中必须先加热,与其他调味料混合后灌入肠衣,再作进一步地烟熏、蒸煮处理。其中典型的产品有肝肠、血肠和舌肠。灌肠机广泛适用各种肠类制品的灌制,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀,可实现不掀盖连续灌制,提高了工作效率。 展开更多

关键词 灌肠机 肉制品 工艺流程 分类 细菌污染 制作过程 肠类制品 工作效率

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肉类屠宰加工车间及设备设施的要求

13

作者 杨庆文 《养殖技术顾问》 2013年第3期219-219,共1页

1车间的一般要求 车间面积应与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车问地面应用耐腐蚀的无毒材料修建，防滑、坚固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒，并保持清洁；排水的坡度为1％～2％，屠宰车问应在2％以上。车间出入口及... 1车间的一般要求 车间面积应与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车问地面应用耐腐蚀的无毒材料修建，防滑、坚固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒，并保持清洁；排水的坡度为1％～2％，屠宰车问应在2％以上。车间出入口及与外界相连的排水口、通风处，应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。 展开更多

关键词 加工车间 设备设施 屠宰 肉类 排水口 生产能力 无毒材料 地面应用

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畜禽原料肉斩拌机的特点及使用

14

作者 于连江 《养殖技术顾问》 2013年第6期242-242,共1页

斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其他辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械,在食品行业或者是肉类加工行业具有非常广泛的应用。现... 斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其他辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械,在食品行业或者是肉类加工行业具有非常广泛的应用。现将其特点及使用介绍如下。1工作原理斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机有非常锋利的刀片,在工作时,斩拌机内的刀片高速旋转达到斩切的作用,把需要处理的肉及辅料投入里面。 展开更多

关键词 斩拌机 原料肉 肉类加工机械 畜禽 高速旋转 搅拌均匀 生产工艺 加工行业

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畜禽肉类滚揉机的操作方法及使用技巧

15

作者 郭晓娟 《养殖技术顾问》 2013年第6期238-238,共1页

1操作方法盖上筒盖,把吸料软管旋入吸料接头,然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕,按下吸料停止按钮,旋下吸料接头,换上闷盖,即完成了装料工序。根据产品工艺,在操作界面上设置工艺参数。每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间... 1操作方法盖上筒盖,把吸料软管旋入吸料接头,然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕,按下吸料停止按钮,旋下吸料接头,换上闷盖,即完成了装料工序。根据产品工艺,在操作界面上设置工艺参数。每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、第一次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间。通常都有多种产品的工艺参数可以记忆。当设定滚揉方式为呼吸滚揉时,滚揉机将在真空状态下进行正转和反转,在常压状态下暂停。 展开更多

关键词 操作方法 滚揉机 暂停时间 肉类 畜禽 产品工艺 工艺参数 真空状态

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猪肉贮藏的方法

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作者 杨庆文 王妍 《养殖技术顾问》 2013年第2期224-224,共1页

肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主，肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达的国家，品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉而成为生肉消费的主流，市场上的肉... 肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主，肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达的国家，品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉而成为生肉消费的主流，市场上的肉制品几乎都是低温加热肉制品。消费者对肉类食品消费量日益增加的同时， 展开更多

关键词 贮藏 猪肉 肉类食品 肉制品 消费量 卫生条件 低温加热 冷冻肉

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