纳米金在食品安全检测中的应用 被引量：7

1

作者 陈丹丹 辛嘉英 +2 位作者 张兰轩 张帅 王艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期247-251,共5页

食品安全是当今全世界共同关注的重大问题。研发出灵敏、快速、准确、经济的食品安全检测产品则是食品安全问题的重中之重。纳米金在此方面显示出巨大的应用潜力。本文在简要介绍纳米金特性的基础上对近些年来纳米金在食品安全检测领域... 食品安全是当今全世界共同关注的重大问题。研发出灵敏、快速、准确、经济的食品安全检测产品则是食品安全问题的重中之重。纳米金在此方面显示出巨大的应用潜力。本文在简要介绍纳米金特性的基础上对近些年来纳米金在食品安全检测领域的应用研究进展进行综述。 展开更多

关键词 食品安全 纳米金 特性 制备 应用 检测

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蓝细菌生物固氮机理及其在饲料工业中的应用

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作者 张健雄 辛嘉英 +5 位作者 崔添玉 谢金辉 孙立瑞 李越 贺姣 徐景懿 《饲料工业》 北大核心 2025年第7期27-33,共7页

蓝细菌是一类光合微生物,因其独特的生物固氮能力而备受关注。文章综述了蓝细菌生物固氮的机理,包括固氮酶的作用及其在异形胞中的保护机制。同时,探讨了蓝细菌在饲料工业中的应用,重点分析了其作为动物饲料添加的潜力和对畜禽生长性能... 蓝细菌是一类光合微生物,因其独特的生物固氮能力而备受关注。文章综述了蓝细菌生物固氮的机理,包括固氮酶的作用及其在异形胞中的保护机制。同时,探讨了蓝细菌在饲料工业中的应用,重点分析了其作为动物饲料添加的潜力和对畜禽生长性能的积极影响。尽管蓝细菌的应用前景广阔,但也面临规模化生产和环境适应性的挑战。文章旨在为蓝细菌在可持续饲料产业中的研究和应用提供科学依据,并指出未来研究的方向。 展开更多

关键词 蓝细菌 生物固氮 固氮酶 动物饲料 发酵技术

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机械酶催化反应的研究进展 被引量：1

3

作者 崔添玉 辛嘉英 +4 位作者 孙立瑞 李越 刘静雪 张健雄 夏春谷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期321-328,共8页

近年来,在全球面临的资源紧缺的背景下,机械酶催化反应凭借其高效、绿色、节能、可持续的特点引起了学术界和食品行业的高度关注。有机合成反应通常使用大量化学试剂,且需要严格的反应条件和复杂的下游操作来分离纯化产品,食品中应少用... 近年来,在全球面临的资源紧缺的背景下,机械酶催化反应凭借其高效、绿色、节能、可持续的特点引起了学术界和食品行业的高度关注。有机合成反应通常使用大量化学试剂,且需要严格的反应条件和复杂的下游操作来分离纯化产品,食品中应少用或不用。机械酶学技术能够在无溶剂的体系下,通过机械能促进酶催化反应,符合当今发展的需求及理念。该文主要对机械酶学的起源、发展、影响因素、反应机理、酶的种类和应用展开综述,通过汇集已报道的实例,以期为食品化学和生物催化领域提供理论指导。 展开更多

关键词 机械酶催化反应 无溶剂体系 固体反应 绿色化学 酶应用

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蓝莓汁抗坏血酸体系非酶褐变反应动力学 被引量：16

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作者 马永强 魏婧 +1 位作者 王鑫 李秀娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期109-113,共5页

通过构建蓝莓汁抗坏血酸非酶褐变体系,测定蓝莓汁在贮藏(4、25℃和37℃)过程中的相关指标,并相应分别用零级、一级和复合动力学模型拟合。结果表明:褐变指数(A420 nm)符合复合动力学模型;贮藏过程中抗坏血酸不断降解,符合一级动力学模型... 通过构建蓝莓汁抗坏血酸非酶褐变体系,测定蓝莓汁在贮藏(4、25℃和37℃)过程中的相关指标,并相应分别用零级、一级和复合动力学模型拟合。结果表明:褐变指数(A420 nm)符合复合动力学模型;贮藏过程中抗坏血酸不断降解,符合一级动力学模型;5-羟甲基糠醛含量的变化符合零级动力学模型。根据Arrhenius方程进行线性拟合,反映各指标随温度变化情况,在各贮藏温度下5-羟甲基糠醛的产生与褐变指数的变化呈现良好线性关系(R^2≥0.949)。 展开更多

关键词 蓝莓汁 抗坏血酸 非酶褐变 贮藏 动力学

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高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响 被引量：6

5

作者 石彦国 宿晨 +1 位作者 孙冰玉 刘洪洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期54-58,共5页

采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH80%、温度30℃)条件下储藏5个月)。... 采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH80%、温度30℃)条件下储藏5个月)。研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11S、巯基、二硫键及溶解性的影响。结果表明:充气包装中的氮气能够使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相对保持较好。通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE包装。通过相关性分析得出,PE包装中SPI的7S/11S比值与其溶解性相关性不显著(0.324),巯基含量与溶解性极显著正相关(0.922)。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 储藏 溶解性 包装

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菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究 被引量：13

6

作者 李笑梅 王松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期81-84,共4页

以菜豆为原料,用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明:菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力,对烷基自由基的清除能力在质... 以菜豆为原料,用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明:菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力,对烷基自由基的清除能力在质量浓度大于2.5mg/mL时,强于VC。此外采用滤纸片法,以抑菌圈直径为指标,对菜豆皂苷的抑菌作用进行研究。结果表明:菜豆皂苷对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白葡萄球菌有抑制作用,对黑曲霉菌没有抑制作用;其对枯草杆菌及白色葡萄球菌最低抑菌质量浓度为0.001mg/mL,大肠杆菌为0.0005mg/mL,说明大肠杆菌对菜豆皂苷较敏感。 展开更多

关键词 菜豆 皂苷 抗氧化 抑菌作用

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辣椒素酯类物质研究进展 被引量：5

7

作者 辛嘉英 王艳 +1 位作者 张超越 陈林林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期352-357,共6页

辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质。具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用。因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及一些有机化学品的主要成分。... 辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质。具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用。因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及一些有机化学品的主要成分。本文从辣椒素酯类物质的生物合成、辣椒素酯类物质的合成途径以及生物活性等角度综述辣椒素酯类物质的发展历程,并对辣椒素酯类物质的发展趋向进行展望,旨在为辣椒素酯类物质的进一步发展提供一定的参考。 展开更多

关键词 辣椒素酯类物质 研究进展 生物合成 生物活性

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微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析 被引量：3

8

作者 张娜 郭庆启 +1 位作者 黄文秀 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期134-138,共5页

将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细... 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细管电泳分析监测干酪中pH 4.6不溶性氮部分的变化情况。结果表明:干酪在成熟初期,αs1-酪蛋白较β-酪蛋白先水解,生成αs1-酪蛋白(f 102~199)和αs1-I-酪蛋白;干酪成熟21 d时,β-酪蛋白开始水解,αs1-酪蛋白继续保持水解,生成的大的水解产物同时也发生二次水解;干酪成熟90 d时干酪中β-酪蛋白比αs1-酪蛋白具有更广泛的水解程度,酪蛋白降解的同时,生成大量新的小分子肽。 展开更多

关键词 干酪 蛋白酶微胶囊 电泳分析 酪蛋白水解 小分子肽

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聚丙烯微孔膜固定化转谷氨酰胺酶在大豆乳清废水处理中的应用 被引量：3

9

作者 马永强 韩春然 +3 位作者 张娜 佟晓芳 张毅方 刘颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期104-107,共4页

将固定化转谷氨酰胺酶酶膜应用到酶膜反应器中,对大豆乳清废水进行催化使其发生聚合并被截留,从而减轻大豆乳清废水对环境的污染,并确定其最佳影响条件,得出在最佳条件下进行处理的蛋白截留率为78.4%。对处理前后大豆乳清废水进行分析,... 将固定化转谷氨酰胺酶酶膜应用到酶膜反应器中,对大豆乳清废水进行催化使其发生聚合并被截留,从而减轻大豆乳清废水对环境的污染,并确定其最佳影响条件,得出在最佳条件下进行处理的蛋白截留率为78.4%。对处理前后大豆乳清废水进行分析,其主要成分指标发生了很大变化,如蛋白质含量、生化需氧量(biochemical oxy-gen demand,BOD)值、化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)值、灰分含量等指标较处理前发生显著下降。 展开更多

关键词 转谷氨酰胺酶 聚丙烯微孔膜 大豆乳清废水 固定化酶 催化

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亚麻及其活性成分的开发应用研究进展 被引量：5

10

作者 王莹 王雨晴 +4 位作者 卢彦岑 车丹 潘峻铭 刘畅 杨春瑜 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第21期23-29,共7页

目的简要概述亚麻所含组分在绿色保健食品和工厂加工等方面的利用价值,以及最新的研究进展。方法通过查阅国内外学者近年来对亚麻及其活性成分的各项研究报告,对亚麻及其主要有效成分的制取方法及功能作用进行整理总结。结果亚麻及其活... 目的简要概述亚麻所含组分在绿色保健食品和工厂加工等方面的利用价值,以及最新的研究进展。方法通过查阅国内外学者近年来对亚麻及其活性成分的各项研究报告,对亚麻及其主要有效成分的制取方法及功能作用进行整理总结。结果亚麻及其活性成分在日常生活、膳食组成和食品添加剂中占有一定的比重,其研究价值和发展空间非常广阔。结论通过对国内外亚麻及其活性成分的研究现状和进展可知,亚麻及其活性成分拥有很大的研究价值,并为今后的亚麻及其活性成分实验研究提供参考依据。 展开更多

关键词 亚麻 Α-亚麻酸 添加剂 研究进展

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非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展 被引量：4

11

作者 林凯 辛嘉英 +1 位作者 王艳 陈林林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期276-279,共4页

长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景。酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点。本文从酶催化合成反应的机理、... 长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景。酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点。本文从酶催化合成反应的机理、酶法催化长链脂肪酸淀粉酯的制备方法、取代度的测定方面进行综述。 展开更多

关键词 长链脂肪酸淀粉酯 酶催化反应 非水相 取代度

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两株素食者肠道菌产β-葡萄糖苷酶考察及产酶条件优化 被引量：5

12

作者 李笑梅 马慧玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期123-127,共5页

采用对硝基苯基-β-D-葡萄糖苷法,与黑曲霉相比较考察素食者肠道菌LJ-G1、LJ-Q2产β-葡萄糖苷酶能力,再经单因素、响应面试验对菌种的产酶条件进行优化。结果表明:LJ-G1、LJ-Q2菌株均能产β-葡萄糖苷酶,且LJ-Q2产酶能力高于LJ-G1,与黑... 采用对硝基苯基-β-D-葡萄糖苷法,与黑曲霉相比较考察素食者肠道菌LJ-G1、LJ-Q2产β-葡萄糖苷酶能力,再经单因素、响应面试验对菌种的产酶条件进行优化。结果表明:LJ-G1、LJ-Q2菌株均能产β-葡萄糖苷酶,且LJ-Q2产酶能力高于LJ-G1,与黑曲霉相比较,在发酵时间短于64 h时LJ-G1、LJ-Q2产酶能力高于黑曲霉;LJ-Q2菌种的最优产酶条件为:培养基p H 8.0、培养温度38℃、培养时间38 h。在最优条件下进行验证实验,酶活力达到1.70 IU/m L。加入大豆异黄酮原料进行发酵培养,得到游离大豆异黄酮转化率为39.4%。 展开更多

关键词 素食者 肠道菌 Β-葡萄糖苷酶 产酶条件

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发酵酶解耦合法大豆苷元转化工艺 被引量：2

13

作者 李笑梅 向世新 +2 位作者 杨春华 马慧玲 张娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第19期118-124,共7页

以市售大豆异黄酮粉为样品,选用产β-葡萄糖苷酶的LJ-Q2菌种与优化后的固定化β-葡萄糖苷酶进行耦合发酵,采用单因素、响应曲面法对耦合发酵条件进行优化,高效液相法(HPLC)测定大豆异黄酮苷元,考察耦合发酵条件对大豆苷元转化率的影响... 以市售大豆异黄酮粉为样品,选用产β-葡萄糖苷酶的LJ-Q2菌种与优化后的固定化β-葡萄糖苷酶进行耦合发酵,采用单因素、响应曲面法对耦合发酵条件进行优化,高效液相法(HPLC)测定大豆异黄酮苷元,考察耦合发酵条件对大豆苷元转化率的影响。研究结果如下:最优条件为温度54℃,耦合时间3 h,初始p H7,固定化酶添加量7%;大豆异黄酮苷元绝对质量13.76 mg,大豆异黄酮苷元转化率为76.8%。对大豆苷制备应用技术开发有参考价值。 展开更多

关键词 固定化 耦合发酵 大豆苷元 转化率

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1株素食者产雌马酚肠道菌的分离与鉴定 被引量：3

14

作者 李笑梅 贾冰心 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期153-156,共4页

以素食者粪便为样品,大豆异黄酮为底物,对产雌马酚的肠道菌进行分离培养及鉴定。采用紫外光谱法对雌马酚定性、定量测定,用肉眼观察、扫描电镜、生理生化、16S rDNA全序测序方法对分离得到的LJ-G1肠道菌进行菌株鉴定。结果表明:麦康凯和... 以素食者粪便为样品,大豆异黄酮为底物,对产雌马酚的肠道菌进行分离培养及鉴定。采用紫外光谱法对雌马酚定性、定量测定,用肉眼观察、扫描电镜、生理生化、16S rDNA全序测序方法对分离得到的LJ-G1肠道菌进行菌株鉴定。结果表明:麦康凯和BHI培养基、厌氧平板划线培养法更适于产雌马酚肠道菌的分离筛选。采取10 g粪样稀释到10-5接种,在pH 7.3、温度37℃、厌氧培养36 h的条件下,培养基中雌马酚产出量达到10μg/mL以上。经鉴定分离得到的LJ-G1菌株为G-杆菌;根据生理生化反应结果,查阅《常见细菌系统鉴定手册》,确定LJ-G1为河生肠杆菌;16S rDNA全序测序显示与肠杆菌同源性达99%。 展开更多

关键词 素食者 肠道菌 雌马酚 分离 鉴定

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素食者产雌马酚肠道菌生长条件优化 被引量：4

15

作者 李笑梅 贾尧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第23期199-203,共5页

以菌落数和光密度值以及雌马酚含量为评价指标,测定两株肠道菌的生长曲线,考察金属盐Mn SO4、Zn SO4、Ca Cl2、Na2CO3、KNO3对其生长状况的影响,筛查其对不同碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、乳糖)的利用情况。其次采用单因素试验和... 以菌落数和光密度值以及雌马酚含量为评价指标,测定两株肠道菌的生长曲线,考察金属盐Mn SO4、Zn SO4、Ca Cl2、Na2CO3、KNO3对其生长状况的影响,筛查其对不同碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、乳糖)的利用情况。其次采用单因素试验和正交试验对生长条件进行优化。结果表明:LJ-G1和LJ-Q2两株菌的生长规律为在37℃厌氧条件下,培养6h后进入指数期、21h后进入生长平稳期、39h后为衰亡期。金属盐对菌株生长均有抑制作用,作用最强的为Mn SO4;葡萄糖对肠道菌的生长有促进作用。生长最优条件为:培养基中葡萄糖质量浓度7g/L、p H7.2、Na Cl质量浓度2g/L,雌马酚的产量较高为11.89μg/m L。 展开更多

关键词 素食者 肠道菌 雌马酚

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高温高湿对大豆分离蛋白组分及乳化性的影响 被引量：1

16

作者 孙冰玉 石彦国 +1 位作者 宿晨 刘洪洪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期159-162,165,共5页

大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化。本研究采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气∶20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气∶40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装:白板纸塑/HDPE和P... 大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化。本研究采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气∶20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气∶40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装:白板纸塑/HDPE和PE包装)将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH80%、30℃)条件下储藏5个月。研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11S、巯基、二硫键及乳化性的影响。实验结果表明,PE包装中SPI的7S/11S比值与对照样相比显著下降(p<0.05),并且SPI亚基有不同程度的缺失,通过SDS-PAGE实验发现,SPI在所有储藏条件下都发生了亚基的解离和大分子物质的聚集。通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE。通过相关性分析得出,PE包装中SPI的7S/11S比值与其乳化性相关性不显著;PE包装的SPI巯基含量与乳化性极显著正相关(EAI0.975**/ESI0.985**);PE包装中SPI的二硫键含量与乳化性呈极显著负相关(EAI-0.975**/ESI-0.967**),60%N2∶40%CO2包装中SPI的二硫键含量与乳化性相关性不显著。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 储藏 乳化性 包装

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三种预处理法对酶解产大豆异黄酮苷元的影响 被引量：1

17

作者 李笑梅 马慧玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期254-259,共6页

以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p<0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加... 以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p<0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g。再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为:炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23%。 展开更多

关键词 炒制 酶解 大豆异黄酮苷元 响应曲面

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肠道菌株单独及复合培养产雌马酚能力的评价 被引量：1

18

作者 李笑梅 蒋梦涵 贾尧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期156-159,164,共5页

以常见的五种益生菌乳酸杆菌、乳酸芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、枯草芽孢杆菌和来自素食者粪便分离得到的两种菌LJ-G_1和LJ-Q_2共7种肠道菌为受试菌,培养中添加大豆异黄酮,采用紫外分光光度法对培养基中的雌马酚进行定性定量分析,... 以常见的五种益生菌乳酸杆菌、乳酸芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、枯草芽孢杆菌和来自素食者粪便分离得到的两种菌LJ-G_1和LJ-Q_2共7种肠道菌为受试菌,培养中添加大豆异黄酮,采用紫外分光光度法对培养基中的雌马酚进行定性定量分析,评价7种肠道菌雌马酚转化力。然后将高产雌马酚的菌按一定比例复合考察协同作用,再进一步探讨复合菌适宜培养条件。结果表明:乳酸杆菌、嗜热链球菌、LJ-G_1、LJ-Q_2均有产雌马酚的能力,而且素食者肠道菌LJ-G_1、LJ-Q_2产雌马酚能力较高,分别为15.92μg/mL和14.43μg/mL;菌株LJ-G-1、LJ-Q_2、乳酸杆菌三者复合产雌马酚能力有协同作用,在19.04~20.78μg/mL之间。选取LJ-G1与LJ-Q2复合培养,适宜复合比例为1∶1、培养基初始pH7.0、培养温度37℃,雌马酚转化力为21.23μg/mg。自肠道分离菌代谢大豆异黄酮产雌马酚能力较高。 展开更多

关键词 肠道菌 雌马酚 大豆异黄酮 转化力

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碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响 被引量：2

19

作者 李笑梅 陈知秋 向世新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期288-295,共8页

以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、... 以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素,通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响,再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响,优化工艺条件。结果表明:碱水解最优条件为pH 11.5、温度63℃、时间49 min,葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40%。在此基础上进行低压处理,压力0.25 MPa、料液比1∶120(g/mL)、时间10 min,苷元转化率达16.65%。 展开更多

关键词 大豆苷元 碱水解 低压 转化率 响应面法

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非水相脂肪酶催化阿魏酸淀粉酯的合成 被引量：7

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作者 李泉荟 辛嘉英 +2 位作者 王艳 林美君 夏春谷 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1266-1271,1294,共7页

以玉米淀粉和阿魏酸乙酯为原料,利用脂肪酶催化合成了阿魏酸淀粉酯,对反应介质和脂肪酶进行了筛选,同时对影响合成阿魏酸淀粉酯反应的因素进行了探究,主要考察了底物摩尔比、酶添加量、反应时间及反应温度对反应的影响。采用紫外分光光... 以玉米淀粉和阿魏酸乙酯为原料,利用脂肪酶催化合成了阿魏酸淀粉酯,对反应介质和脂肪酶进行了筛选,同时对影响合成阿魏酸淀粉酯反应的因素进行了探究,主要考察了底物摩尔比、酶添加量、反应时间及反应温度对反应的影响。采用紫外分光光度计对取代度进行测定,并以取代度为考察指标,确定了最佳反应条件:Novozym435脂肪酶为催化剂、异辛烷为反应介质、底物摩尔比n(阿魏酸乙酯)∶n(活化淀粉)=3∶1、酶添加量为10%(以活化淀粉质量计)、反应时间18 h、反应温度65℃,在该条件下,产物的最大取代度可达0.031,并通过FTIR以及1HNMR对产物结构进行了表征。 展开更多

关键词 阿魏酸乙酯 阿魏酸淀粉酯 Novozym435脂肪酶 转酯 淀粉化学品

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