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发酵蓝靛果果汁澄清工艺及贮藏稳定性研究
被引量：
7
1
作者
王鑫
修伟业
+4 位作者
毕海鑫
遇世友
黎晨晨
那治国
韩春然
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期87-98,共12页
目的解决发酵蓝靛果果汁在加工过程中易产生浑浊、降低果汁品质的问题。方法将聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)与果胶酶复配后得到复合澄清剂,采用单因素试验及响应面实验进行优化,并评价贮藏稳定性。结果得到了最佳澄清工艺参数,澄清温度为34℃,...
目的解决发酵蓝靛果果汁在加工过程中易产生浑浊、降低果汁品质的问题。方法将聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)与果胶酶复配后得到复合澄清剂,采用单因素试验及响应面实验进行优化,并评价贮藏稳定性。结果得到了最佳澄清工艺参数,澄清温度为34℃,澄清时间为40 h,复合澄清剂的添加量为3 g/L。在该条件下果汁的透光率为94.92%。与未澄清的果汁相比,澄清后果汁的涩度降低、澄清度提高、亮度增强、呈淡紫红色,有效提升了果汁的品质。在4℃条件下贮存28 d后,经澄清处理后蓝靛果果汁的pH、总酸含量和可溶性固形物含量的波动范围较小,感官品质保持良好。结论采用此方法可以有效澄清发酵蓝靛果果汁,使果汁保持良好的贮藏稳定性,为延长发酵蓝靛果果汁货架期提供了新思路。
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关键词
蓝靛果
发酵果汁
澄清
贮藏稳定性
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职称材料
甜玉米芯硒多糖的制备及其对淀粉酶抑制作用
被引量：
14
2
作者
王峙力
王鑫
+2 位作者
韩烨
谢越
马永强
《包装工程》
CAS
北大核心
2021年第21期33-41,共9页
目的以甜玉米芯多糖为原料,以硒含量为指标,优化硒化甜玉米芯多糖(SeSCP-80-I)的制备工艺,探究甜玉米芯硒多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶这2种影响淀粉消化关键酶的抑制活性。方法在单因素试验的基础上,通过响应面实验优化工艺条件,并...
目的以甜玉米芯多糖为原料,以硒含量为指标,优化硒化甜玉米芯多糖(SeSCP-80-I)的制备工艺,探究甜玉米芯硒多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶这2种影响淀粉消化关键酶的抑制活性。方法在单因素试验的基础上,通过响应面实验优化工艺条件,并利用氢化物发生-原子荧光光谱法测定硒含量,利用红外光谱法对其结构进行测定。结果当反应温度为86℃、原料配比(SCP-80-I与Na_(2)SeO_(3)的质量比)为1∶0.91、硝酸浓度为0.54%(体积分数)、反应时间为6.4 h时,硒含量值可达到3.717 mg/g。制备出的甜玉米芯硒多糖存在Se—O—C特征吸收峰和SeO_(3)^(2−)特征吸收峰,说明结合形成了稳定的硒化衍生物。硒化修饰后的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制的IC50值分别为5.495 mg/mL和2.687 mg/mL,均优于未经硒化修饰的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结论甜玉米芯硒多糖具有良好的降血糖活性。
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关键词
硒化修饰
甜玉米芯多糖
硒含量
酶活性抑制
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职称材料
题名
发酵蓝靛果果汁澄清工艺及贮藏稳定性研究
被引量：
7
1
作者
王鑫
修伟业
毕海鑫
遇世友
黎晨晨
那治国
韩春然
机构
黑龙江省
林业科学院
哈尔滨商业大学黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
哈尔滨
商业
大学
食品
工程学院
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期87-98,共12页
基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA20B301)。
文摘
目的解决发酵蓝靛果果汁在加工过程中易产生浑浊、降低果汁品质的问题。方法将聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)与果胶酶复配后得到复合澄清剂,采用单因素试验及响应面实验进行优化,并评价贮藏稳定性。结果得到了最佳澄清工艺参数,澄清温度为34℃,澄清时间为40 h,复合澄清剂的添加量为3 g/L。在该条件下果汁的透光率为94.92%。与未澄清的果汁相比,澄清后果汁的涩度降低、澄清度提高、亮度增强、呈淡紫红色,有效提升了果汁的品质。在4℃条件下贮存28 d后,经澄清处理后蓝靛果果汁的pH、总酸含量和可溶性固形物含量的波动范围较小,感官品质保持良好。结论采用此方法可以有效澄清发酵蓝靛果果汁,使果汁保持良好的贮藏稳定性,为延长发酵蓝靛果果汁货架期提供了新思路。
关键词
蓝靛果
发酵果汁
澄清
贮藏稳定性
Keywords
Lonicerna Caerulea
fermented juice
clarification
storage stability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
甜玉米芯硒多糖的制备及其对淀粉酶抑制作用
被引量：
14
2
作者
王峙力
王鑫
韩烨
谢越
马永强
机构
哈尔滨
商业
大学
食品
工程学院
哈尔滨商业大学黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2021年第21期33-41,共9页
基金
哈尔滨商业大学青年人才项目(2019CX31)
哈尔滨商业大学研究生创新基金(YJSCX2020-686HSD)。
文摘
目的以甜玉米芯多糖为原料,以硒含量为指标,优化硒化甜玉米芯多糖(SeSCP-80-I)的制备工艺,探究甜玉米芯硒多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶这2种影响淀粉消化关键酶的抑制活性。方法在单因素试验的基础上,通过响应面实验优化工艺条件,并利用氢化物发生-原子荧光光谱法测定硒含量,利用红外光谱法对其结构进行测定。结果当反应温度为86℃、原料配比(SCP-80-I与Na_(2)SeO_(3)的质量比)为1∶0.91、硝酸浓度为0.54%(体积分数)、反应时间为6.4 h时,硒含量值可达到3.717 mg/g。制备出的甜玉米芯硒多糖存在Se—O—C特征吸收峰和SeO_(3)^(2−)特征吸收峰,说明结合形成了稳定的硒化衍生物。硒化修饰后的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制的IC50值分别为5.495 mg/mL和2.687 mg/mL,均优于未经硒化修饰的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结论甜玉米芯硒多糖具有良好的降血糖活性。
关键词
硒化修饰
甜玉米芯多糖
硒含量
酶活性抑制
Keywords
selenium modification
sweet corncob polysaccharide
selenium content
inhibition of enzyme activity
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵蓝靛果果汁澄清工艺及贮藏稳定性研究
王鑫
修伟业
毕海鑫
遇世友
黎晨晨
那治国
韩春然
《包装工程》
CAS
北大核心
2023
7
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下载PDF
职称材料
2
甜玉米芯硒多糖的制备及其对淀粉酶抑制作用
王峙力
王鑫
韩烨
谢越
马永强
《包装工程》
CAS
北大核心
2021
14
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