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超微粉碎对食品理化性质影响的研究
被引量：
33
1
作者
杨春瑜
柳双双
+3 位作者
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第1期220-224,共5页
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也...
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
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关键词
超微粉碎技术
理化性质
结构功能
食品
研究进展
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职称材料
粗状假丝酵母产脂肪酶发酵条件的优化
被引量：
8
2
作者
陈林林
辛嘉英
+1 位作者
张颖鑫
张帅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期183-185,共3页
利用粗状假丝酵母发酵生产脂肪酶,通过对粗状假丝酵母胞外脂肪酶发酵过程的培养基和发酵培养条件的优化,得出产脂肪酶的最佳条件:碳源为聚乙烯醇乳化的橄榄油和葡萄糖,氮源为蛋白胨和尿素,酵母浸出液4.5g/L,MgSO4.7H2O0.4g/L,K2HPO43.5g...
利用粗状假丝酵母发酵生产脂肪酶,通过对粗状假丝酵母胞外脂肪酶发酵过程的培养基和发酵培养条件的优化,得出产脂肪酶的最佳条件:碳源为聚乙烯醇乳化的橄榄油和葡萄糖,氮源为蛋白胨和尿素,酵母浸出液4.5g/L,MgSO4.7H2O0.4g/L,K2HPO43.5g/L;反应温度30℃,培养基初始pH7.0,接种量为10%,摇床转速180r/min,培养24h。在此发酵条件下,发酵液的最高酶活达到12U/mL。
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关键词
粗状假丝酵母
脂肪酶
发酵条件
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职称材料
脂肪酶催化合成α-生育酚阿魏酸酯
被引量：
4
3
作者
周秀秀
辛嘉英
+2 位作者
张颖鑫
陈林林
夏春谷
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期63-68,共6页
通过比较6种脂肪酶作为催化剂、4种有机溶剂和无溶剂底物作为反应介质对α-生育酚阿魏酸酯合成的影响,发现在以固定化南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym435)作为催化剂,甲苯作为反应介质的有机溶剂体系中产率达17.7%,在无溶剂体系中产率达23...
通过比较6种脂肪酶作为催化剂、4种有机溶剂和无溶剂底物作为反应介质对α-生育酚阿魏酸酯合成的影响,发现在以固定化南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym435)作为催化剂,甲苯作为反应介质的有机溶剂体系中产率达17.7%,在无溶剂体系中产率达23.8%。和甲苯相比无溶剂体系是更理想的反应体系。通过实验确定无溶剂体系中的最佳反应条件:α-生育酚和阿魏酸乙酯的物质的量比为5∶1、水活度<0.01、加酶量与底物质量比为5%、温度为60℃、转速为180 r/m in,反应72 h时最高产率可达25.47%。向介质中添加4%的极性硅胶,反应72 h后产率达到29.2%。
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关键词
脂肪酶
α-生育酚阿魏酸酯
无溶剂体系
极性硅胶
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职称材料
题名
超微粉碎对食品理化性质影响的研究
被引量：
33
1
作者
杨春瑜
柳双双
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
机构
哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第1期220-224,共5页
文摘
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
关键词
超微粉碎技术
理化性质
结构功能
食品
研究进展
Keywords
superfine grinding technology
physicochemical property
structure function
food
research progress
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
粗状假丝酵母产脂肪酶发酵条件的优化
被引量：
8
2
作者
陈林林
辛嘉英
张颖鑫
张帅
机构
哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室
中国
科学
院兰州化学物理研究所羰基合成和选择氧化国家
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期183-185,共3页
基金
国家自然科学基金(NCSF20873034)
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET05-0356)
龙江学者特聘教授计划资助项目
文摘
利用粗状假丝酵母发酵生产脂肪酶,通过对粗状假丝酵母胞外脂肪酶发酵过程的培养基和发酵培养条件的优化,得出产脂肪酶的最佳条件:碳源为聚乙烯醇乳化的橄榄油和葡萄糖,氮源为蛋白胨和尿素,酵母浸出液4.5g/L,MgSO4.7H2O0.4g/L,K2HPO43.5g/L;反应温度30℃,培养基初始pH7.0,接种量为10%,摇床转速180r/min,培养24h。在此发酵条件下,发酵液的最高酶活达到12U/mL。
关键词
粗状假丝酵母
脂肪酶
发酵条件
Keywords
Candida valida
lipase
fermentation condition
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
脂肪酶催化合成α-生育酚阿魏酸酯
被引量：
4
3
作者
周秀秀
辛嘉英
张颖鑫
陈林林
夏春谷
机构
哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室
中国
科学
院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家
重点
实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期63-68,共6页
基金
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET05-0356)
文摘
通过比较6种脂肪酶作为催化剂、4种有机溶剂和无溶剂底物作为反应介质对α-生育酚阿魏酸酯合成的影响,发现在以固定化南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym435)作为催化剂,甲苯作为反应介质的有机溶剂体系中产率达17.7%,在无溶剂体系中产率达23.8%。和甲苯相比无溶剂体系是更理想的反应体系。通过实验确定无溶剂体系中的最佳反应条件:α-生育酚和阿魏酸乙酯的物质的量比为5∶1、水活度<0.01、加酶量与底物质量比为5%、温度为60℃、转速为180 r/m in,反应72 h时最高产率可达25.47%。向介质中添加4%的极性硅胶,反应72 h后产率达到29.2%。
关键词
脂肪酶
α-生育酚阿魏酸酯
无溶剂体系
极性硅胶
Keywords
Lipases
α-Tocopheryl Ferulate
solvent-free system
polarity silica gel
分类号
Q81 [生物学—生物工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超微粉碎对食品理化性质影响的研究
杨春瑜
柳双双
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
33
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
粗状假丝酵母产脂肪酶发酵条件的优化
陈林林
辛嘉英
张颖鑫
张帅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
脂肪酶催化合成α-生育酚阿魏酸酯
周秀秀
辛嘉英
张颖鑫
陈林林
夏春谷
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
4
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职称材料
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