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题名超微粉碎对芹菜叶粉品质及加工特性影响研究
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作者
刘琳琳
李诗雨
吕铭守
孙冰玉
石彦国
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
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出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第5期129-136,共8页
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基金
2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目(2023-KYYWF-1061)
哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23)
黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题(GJB1422412)。
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文摘
芹菜叶中富含多种营养成分,其维生素C、总酚和黄酮的含量均高于芹菜茎中的含量,同时芹菜叶中含有大量酸性成分,具有平肝降压的功效。但由于芹菜叶易腐烂,储存期较短,利用率较低,易造成资源的浪费。该实验以芹菜叶为原料制备速溶芹菜叶粉,通过研究柠檬酸添加量、浸泡时间、漂烫温度、漂烫时间等前处理条件对芹菜叶护色效果的影响,确定最优前处理条件。在最优前处理条件下对芹菜叶进行超微粉碎,研究超微粉碎对芹菜叶粉品质特性和加工特性的影响。实验结果表明,芹菜叶最优的前处理条件为柠檬酸添加量0.85%、浸泡时间5 min、漂烫温度90℃、漂烫时间1.6 min。在最优前处理条件下,芹菜叶超微粉碎至300目时,可获得品质较好、速溶率较高的芹菜叶粉制品。该研究充分利用芹菜叶资源,为芹菜叶深加工和新产品的开发提供了理论依据。
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关键词
芹菜叶
超微粉碎技术
品质特性
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Keywords
celery leaves
ultrafine grinding technology
quality characteristics
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名甜玉米芯多糖铁配合物的工艺优化及体外活性
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作者
王鑫
杨梦媛
修伟业
遇世友
王景阳
马永强
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期2280-2289,共10页
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基金
中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023021)
哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX31)
哈尔滨商业大学产业化项目(22CZ16)。
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文摘
甜玉米芯多糖(SCP80)与三氯化铁共热合成了甜玉米芯多糖铁配合物(SCP),在单因素实验基础上,采用响应面法优化了SCP制备工艺。通过SEM、XRD、TG、纳米粒度及Zeta电位分析仪、UV-Vis和FTIR对SCP进行了形貌和结构表征,并测定了其体外抗氧化及降糖活性。结果表明,50 mL质量浓度为1 g/L的SCP80水溶液合成SCP的最佳合成工艺为:反应温度75℃、反应时间64.6 min、pH=8.5、m(SCP80)∶m(柠檬酸三钠)=3.64∶1。在该条件下制备的SCP中铁质量分数为27.89%±0.35%。与SCP80相比,SCP表面更光滑,粒径从43.8 nm(SCP80)增至164.0 nm,具有更好的热稳定性,更好的清除羟基自由基能力和还原能力,质量浓度为4.0 g/L的SCP对羟基自由基的清除率为57.51%;SCP对α-淀粉酶半抑制浓度(IC_(50))为(1.20±0.11) g/L,对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为(0.92±0.07) g/L,其体外降糖活性明显优于SCP80。
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关键词
甜玉米芯多糖铁配合物
工艺优化
结构表征
体外抗氧化性
体外降糖
食品化学品
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Keywords
sweet corn core polysaccharide iron complex
process optimization
structural characterization
in vitro antioxidant activities
in vitro hypoglycemia activities
food chemicals
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分类号
O641.4
[理学—物理化学]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声波-乙醇法提取树莓酮及抗脂质过氧化研究
被引量：6
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作者
马永强
杨秋慧
王鑫
黎晨晨
庄星光
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2020年第5期23-30,共8页
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文摘
目的为了探究天然树莓酮提取的最佳工艺条件,以及树莓酮的抗脂质过氧化作用。方法以红树莓为原料,选用超声辅助乙醇提取法提取树莓酮,采用气相色谱法测定树莓酮含量。基于单因素实验结果,以料液比、乙醇浓度、超声时间和温度为影响因子,树莓酮得率为响应值,设计响应曲面优化实验,并研究树莓酮的抗脂质过氧化作用。结果得到树莓酮最佳提取条件,料液比(g/mL)为1∶15、乙醇体积分数为85%、超声时间为50 min,超声温度为40℃。在此条件下验证了实验,得出树莓酮含量为2.803μg/g,抗蛋黄卵磷脂脂质过氧化能力趋势为Vc溶液>树莓酮粗提液>树莓酮标准溶液。结论超声波辅助乙醇提取法可有效应用于红树莓中树莓酮的提取,且树莓酮粗提液对由Fe^2+诱导的脂质过氧化有一定的抑制作用。
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关键词
树莓酮
提取
响应曲面
脂质过氧化
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Keywords
raspberry ketone
gas chromatography
response surface
lipid peroxidation
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同品种大豆多酚含量与其抗氧化性的关系研究
被引量：4
- 4
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作者
杨鑫鑫
黄雨洋
衣程远
李颖
郭汝杞
朱秀清
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期86-91,共6页
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基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04)。
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文摘
为探究大豆多酚含量与其抗氧化性活性之间的关系,本研究以20种大豆品种为原料,以总酚含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原力、羟自由基清除能力)为主要监控指标,采用主成分分析法进行综合评价大豆品种多酚含量及其抗氧化性的相关性,并提出筛选抗氧化活性大豆品种的评价依据。结果表明:多酚含量与铁还原能力和羟自由基清除率极显著相关(P<0.01);主成分分析结果表明20种大豆品种抗氧化能力由2个主成分构成,其中多酚含量和铁还原力的贡献率最大,占54.54%,根据综合得分筛选出绥农56抗氧化能力最强,并建议多酚含量和铁还原力2个指标为评价大豆抗氧化性的主要指标。
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关键词
大豆
多酚
抗氧化活性
铁还原力
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Keywords
soybean
polyphenol
antioxidant activity
iron reducing power
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名格瓦斯对大鼠肠道微生物代谢功能的影响
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作者
邵占梅
仲继冬
房玉明
马永强
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机构
东北林业大学林学院
哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第4期126-129,共4页
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基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GA20C017)。
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文摘
为探究格瓦斯对大鼠肠道轴向微生物代谢功能的影响,通过给大鼠灌胃青霉素钠建立肠道微生物失调大鼠模型,探讨格瓦斯饮料对大鼠体质量变化、排便时间、8 h内排便量、胃动素(MTL)、环磷酸鸟苷(cGMP)和肠道微生物相关指标的影响。结果表明,与模型组比较,格瓦斯给药组大鼠体质量有显著性差异(P<0.05),格瓦斯高剂量组大鼠的排便量与排便时间有显著性差异(P<0.05),且显著增加大鼠血清中MTL的含量(P<0.05),显著降低cGMP水平(P<0.05),格瓦斯可以显著增加双歧杆菌、乳杆菌数(P<0.05),显著降低肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌数(P<0.05)。格瓦斯对于肠道菌群失调导致的微生物代谢功能损伤有一定的拮抗作用,调节肠道微生态。
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关键词
格瓦斯
肠道菌群
抗生素
微生物
排便
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Keywords
kvass
intestinal flora
antibiotics
microorganism
defecation
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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