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酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征
被引量：
4
1
作者
黄文秀
郭庆启
+1 位作者
石彦国
张娜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期157-161,共5页
通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶...
通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。
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关键词
酪蛋白非磷肽
大豆多肽
复合物
乳化性
微观结构
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职称材料
题名
酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征
被引量：
4
1
作者
黄文秀
郭庆启
石彦国
张娜
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院、黑龙江省食品科学与工程重点实验室
东北林业
大学
林
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期157-161,共5页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602)
“十二五”农村领域国家科技计划项目(2012BAD34B04)
+1 种基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558)
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
文摘
通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。
关键词
酪蛋白非磷肽
大豆多肽
复合物
乳化性
微观结构
Keywords
casein nonphosphopeptides （CNPPs）
soybean polypepfides
complex
emulsifying characteristics
microstructure
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征
黄文秀
郭庆启
石彦国
张娜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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