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题名嗜酸乳杆菌发酵玉米碴工艺条件优化
被引量：3
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作者
韩春然
牙韩琴
那治国
刘思琪
刘彤
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院、黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期209-214,共6页
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基金
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166)
哈尔滨商业大学产业化项目支持计划(22CZ16)。
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文摘
为探究玉米碴发酵工艺条件的参数,利用嗜酸乳杆菌作为发酵剂对玉米碴进行发酵制备玉米粉。在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,研究发酵时间、发酵温度、接种量和液料比4个因素对发酵玉米粉膨胀力的影响,并对玉米碴的发酵工艺条件进行优化。结果表明,玉米最佳发酵工艺条件为发酵时间49 h,温度37℃,接种量10%,液料比1.5∶1(mL∶g)。此条件下发酵玉米粉的粉质细腻,溶解度和膨胀力明显提高,可达11.96%、14.76 g/g。
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关键词
嗜酸乳杆菌
玉米粉
溶解度
膨胀力
发酵工艺
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Keywords
Lactobacillus acidophilus
corn flour
solubility
expansibility
fermentation technology
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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