-
题名草果精油成分鉴定及其抗菌活性研究
被引量：21
- 1
-
-
作者
孟大威
李伟
王鹏君
重松正己
任慧峰
陆占国
-
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
燕山大学环境与化学工程学院
日本萜化学(株)
东京海洋大学海洋环境学科
-
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第5期24-30,共7页
-
文摘
Clevenger法萃取草果获得草果精油,采用GC-MS分析检测出38个成分,通过保留指数解析出占总成分97.14%的30个成分,主要成分为1,8-桉树脑(40.89%),α-水芹烯(9.77%),4-丙基苯甲醛(6.99%)等.与匹配度对照解析法比较,有24个成分一致,占总成分的92.81%.用外标法定量分析了主要成分1,8-桉树脑含量,其质量分数为48.03%.然后,研究了草果精油和1,8-桉树脑的抗菌活性.结果显示,精油具有明显的抗菌活性,而1,8-桉树脑几乎无抗菌活性.精油对细菌的抗菌活性由大到小依次是枯草芽孢杆菌、白葡萄球菌、大肠杆菌;对霉菌的抑菌活性由大到小依次是米曲霉菌、根霉、青霉.
-
关键词
草果
精油
气相色谱-质谱
保留指数
抗菌活性
-
Keywords
Amomum tsao-ko
essential oil
GC-MS
retention index
antimicrobial activity
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名豆浆制作工艺对酸浆豆干品质影响分析
被引量：4
- 2
-
-
作者
杨春华
于淼
张雪楠
石彦国
-
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
-
出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期607-614,共8页
-
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0400402)
-
文摘
为了通过改变豆浆工艺来调控酸浆豆干的品质,分析豆浆制备工艺对酸浆豆干品质的相关影响。以生豆、熟豆、浸泡豆为原料,分别采用磨浆法、粉碎冲浆法制备生浆,制浆水温设置为10,30,50,70,90℃。分别以生浆法、熟浆法制作熟浆,再制作豆干,对酸浆豆干的出品率、水分含量、保水性、蛋白质含量及质构测定。结果表明:在相同处理方式下,生浆法制得豆干出品率、水分含量及保水性均高于熟浆法,磨浆水温为70℃下采用生浆法制作的豆干出品率最高可以达到193.4%。豆干中蛋白质含量随制浆水温的升高而增加,熟浆法所制得豆干中蛋白含量高于生浆法制的豆干,在磨浆水温为90℃下采用熟浆法制作的豆干蛋白质含量最高可以达到22.6%。随制浆水温升高,豆干的胶着性、咀嚼性及回复性有下降趋势。
-
关键词
酸浆豆干
磨浆法
粉碎冲浆法
豆浆工艺
品质
-
Keywords
Fermented slurry dried bean-curd
Ground soybean milk
Crushed brew soybean milk
Technology of soybean milk
Quality
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名高温高湿对大豆分离蛋白二级结构及乳化性的影响
被引量：6
- 3
-
-
作者
孙冰玉
刘琳琳
张光
石彦国
-
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
-
出处
《大豆科技》
2014年第4期26-31,共6页
-
基金
2012年黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2012-128HLJ)
2013年哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DL016)
-
文摘
被广泛应用于食品工业的大豆分离蛋白在贮运过程中,其功能特性可能会发生变化。研究采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装:白板纸塑/HDPE和PE包装)将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH 80%、30℃)条件下贮藏12个月。研究贮藏环境、时间、包装条件对SPI的二级结构及乳化性的影响。通过对酰胺Ⅰ带1 600～1 700 cm-1波段的图谱进行分析发现,PE包装中SPI的β-折叠与对照样相比显著下降(p<0.05),通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE。通过相关性分析得出,大豆分离蛋白的乳化性与β-折叠含量呈负相关(-0.675)。
-
关键词
大豆分离蛋白
二级结构
乳化性
储藏
-
Keywords
Soy protein isolate（SPI）
The secondary structure
Emulsibility
Storage
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
