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题名通电加热快餐粥的研制
被引量：5
- 1
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作者
杨铭铎
陈霞
李钢
刘志东
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机构
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心
哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期147-148,153,共3页
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基金
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(No.国人200106AD)
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文摘
研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较。实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥。
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关键词
通电加热
电导率
通电加热快餐粥
快餐
粥
电炉加热
感官评分
生产工艺
电量测定
营养素
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Keywords
ohmic heating, electric conductivity, ohmic heating fast food gruel
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名淀粉溶液的通电加热研究
被引量：4
- 2
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作者
杨铭铎
陈霞
李钢
余善鸣
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机构
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期29-32,共4页
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基金
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
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文摘
本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增大而减小。而电导率在达到糊化温度之前随温度的升高而增大,在糊化温度之后随温度的升高而降低。淀粉溶液在通电加热时其糊化特性无明显变化。
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关键词
通电加热
淀粉溶液
糊化
电导率
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Keywords
ohmic heating： starch solution： gelatinization temperature： electrical conductivity
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名胡萝卜、油菜的通电加热烫漂研究
被引量：6
- 3
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作者
杨铭铎
陈霞
李钢
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机构
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心
扬州大学旅游烹饪学院
哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期56-58,共3页
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基金
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
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文摘
研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件。实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中VC的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热;而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为,烫漂时间3 min,颗粒尺寸10 mm,料液比(g:mL)1∶4,电压220 V;油菜通电加热烫漂的适宜工艺条件为料液比(g:mL)1∶4,烫漂时间0.5 min,电压220 V。
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关键词
通电加热
电导率
通电加热烫漂
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Keywords
ohmic heating, electrical conductivity, ohmic heating scald
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究
被引量：2
- 4
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作者
杨铭铎
陈霞
李钢
余善鸣
刘志东
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机构
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期80-82,共3页
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基金
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD)
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文摘
研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系。
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关键词
通电加热
蛋清溶液
蛋黄溶液
电导率
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Keywords
ohmic heating
egg white solution
yolk solution
electrical conductivity
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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