-
题名蓝莓不同冻结方式下工艺特性及贮藏品质的研究
被引量：10
- 1
-
-
作者
张庆钢
陶乐仁
邓云
郑志皋
蔡梅艳
-
机构
上海理工大学低温与食品研究所
哈尔滨商业大学制冷空调研究所
上海交通大学食品科学与工程系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期348-351,361,共5页
-
基金
国家自然科学基金(No.31271955)
高校博士点专项科研基金(博导类联合3312301001)
-
文摘
研究了在液氮式流态化速冻和-25℃冰箱慢速冻结两种冻结方式下蓝莓的冻结、解冻工艺特性及其冻后样品在贮藏期间的感官品质变化规律。结果表明:就冻结方式而言,蓝莓液氮式流态化速冻优于冰箱慢冻;就解冻工艺而言,解冻规律呈现多样性。质构仪对蓝莓硬度的检测与图像处理法对蓝莓内部颜色的检测,结果均反映出同阶段流态化速冻样品优于冰箱慢冻样品。通过对蓝莓腐烂率的统计,确定了液氮式流化床速冻蓝莓的贮藏期150天左右,优于冰箱慢速的105天贮藏期。
-
关键词
蓝莓
速冻
解冻
感官检验
图像处理
-
Keywords
blueberry frozen thawing sensory test image processing
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究
被引量：9
- 2
-
-
作者
张庆钢
陶乐仁
邓云
郑志皋
蔡梅艳
-
机构
上海理工大学低温与食品研究所
哈尔滨商业大学制冷空调研究所
上海交通大学食品科学与工程系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期217-222,共6页
-
基金
国家自然科学基金(31271955)
高校博士点专项科研基金(博导类联合3312301001)
-
文摘
利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标。多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm。通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础。
-
关键词
蓝莓
流化床
速冻
工艺
-
Keywords
blueberry
fiuidized bed
sharp frozen
process
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名蓝莓流态化速冻工艺及贮藏品质变化规律
被引量：8
- 3
-
-
作者
张庆钢
陶乐仁
邓云
郑志皋
蔡梅艳
-
机构
上海理工大学低温与食品研究所
哈尔滨商业大学制冷空调研究所
上海交通大学食品科学与工程系
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期171-176,共6页
-
基金
国家自然科学基金项目(No.31271955)
-
文摘
研究了蓝莓的液氮式流态化速冻加工工艺及其冻后样品在贮藏期间的品质变化规律。多元线性回归分析显示了液氮式流化床速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度=-40℃、风机风速=4.5 m/s、床层高度=3.6cm。环境扫描电镜(ESEM)显示了流化床速冻蓝莓的内部微观结构在致密性、均匀性和破坏性上优于-18℃冰箱慢速冻结。对贮藏期间的样品采取感官检验方法,通过对蓝莓的外部颜色、内部颜色、硬度和外观品质等评分,结果表明流化床速冻蓝莓的品质优于-18℃冰箱慢速冻结的蓝莓。
-
关键词
流态化
速冻
蓝莓
工艺
品质
-
Keywords
fluidized, quick-frozen, blueberry, process, quality
-
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名采后剪柄和伤口密封对青辣椒冷藏品质变化的影响
被引量：4
- 4
-
-
作者
陈娟娟
陶乐仁
赵月
顾超恒
张庆刚
-
机构
上海理工大学低温与生物研究所
哈尔滨商业大学制冷空调研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期331-334,338,共5页
-
文摘
为研究青辣椒采后剪柄和伤口密封情况对其冷藏品质的影响,对其进行不剪柄、留2cm柄和不留柄以及柄处伤口密封和不密封处理,青辣椒处理后放于8℃,相对湿度95%左右的环境下冷藏,观察和测定其腐烂指数、质量损失、VC含量和MDA含量的变化情况。结果表明,剪柄后若不处理伤口,会增加辣椒的腐烂指数,柄越短腐烂指数越高;辣椒柄越长质量损失越大;无柄辣椒的VC含量最高,对照组次之,2cm柄辣椒的VC含量最低。密封伤口降低了青辣椒的腐烂指数,且无柄密封组和2cm密封组的效果较显著;剪柄后再密封,辣椒的质量损失无差异;伤口密封抑制了果实中VC含量的下降,贮藏后期效果更明显。从18d开始,2cm柄密封组和无柄密封组MDA含量显著低于对照组。
-
关键词
剪柄
伤口密封
青辣椒
品质
-
Keywords
cut stem
seal wound
green capsicum
quality
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
