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题名青砖茶与其他几种代表性黑茶品质比较分析
被引量：10
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作者
陈雯雯
张君岱
宋莹
于松慧
余志
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机构
华中农业大学农业部华中区都市农业重点实验室
咸宁农科院茶叶研究所
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出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第2期308-312,共5页
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基金
国家重点研发计划(2017YFD0400800)。
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文摘
对青砖茶、茯砖茶、康砖茶、六堡茶和两个年份的熟普共6个茶样的主要理化指标和感官品质分别进行测定和审评。结果表明:青砖茶酯型儿茶素含量较高,其他成分含量适中,其中水浸出物为42.457%、可溶性糖为5.065%、氨基酸为0.794%、茶多酚为5.758%、咖啡碱为1.229%、儿茶素总量为1.658%;青砖茶砖面平整紧实、色泽棕褐,汤色橙黄,略有陈香,滋味醇和,叶底青褐、粗硬、带茎梗。6种黑茶之间,主要理化成分含量差异较大,其中可溶性糖含量均较高,氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素类含量均较低;感官品质各具特色,多以外形乌褐、黄棕、带茎梗,汤色橙红、橙黄、红浓,香气陈香,滋味醇和,叶底乌褐、暗、粗硬、带茎梗为主。
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关键词
青砖茶
黑茶
理化成分
感官品质
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Keywords
Qing Brick Tea
Dark Tea
Physical and chemical components
Sensory quality
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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