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题名超声辅助酶解香菇柄工艺研究
被引量：1
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作者
豆海港
郝艳丽
陈强
崔孟姣
杨改
王云志
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机构
周口职业技术学院
周口市千弘食品配料有限公司
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出处
《农产品加工》
2022年第12期65-67,共3页
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基金
河南省科技攻关项目(222102110364)。
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文摘
在料液比为1∶2,酶添加量为0.5%的前提下,通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比(双酶比)、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响,研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺,同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件,试验结果通过方差分析和Duncan复全距检验。结果表明,这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响,最佳酶解条件为双酶比2∶3,pH值5.5,酶解温度60℃,酶解时间100 min。
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关键词
超声波辅助
香菇柄
酶解
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Keywords
ultrasonic-assisted
Lentinula edodes stems
enzymolysis
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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