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题名海红果酒澄清的研究
被引量：16
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作者
李莉莉
林勤保
王耀耀
王云莲
李波平
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机构
山西大学应用化学研究所
山西大学生命科学与技术学院
山西省吕梁市食品研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期169-172,共4页
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基金
山西省农业攻关项目(2007031075)
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文摘
本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳。
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关键词
海红果酒
澄清
皂土
壳聚糖
黄酮
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Keywords
haihong wine
clarify
bentonite
chitosan
flavone
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名火锅底料中两种动物油脂的风味与感官特性对比研究
被引量：15
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作者
张杰
薛艳霞
李昌禹
谢镇国
赵志峰
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机构
四川大学轻工科学与工程学院
吕梁市食品研究所
重庆禾睿康粮油有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第8期16-19,30,共5页
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文摘
为了对比不同动物油脂的火锅底料风味和感官特性的差异,以鱼油火锅底料和牛油火锅底料为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对两种动物油的香味物质进行了鉴定,并结合感官评价对比了两种火锅底料的感官特性。结果表明,鱼油和牛油分别鉴定出香味物质36种和59种,共有香味物质种类为烃类、醇类、醚类、醛类、酸类和酯类,其中烃类和醛类为主要香味物质种类。鱼油的整体风味以油脂香和鱼腥味为主,伴有花果香;牛油以油脂香为主,伴有花果蔬菜香、鱼腥味和辛辣味。鱼油火锅底料和牛油火锅底料均表现为固态,油料分层明显,呈红褐色,煮后无浑汤现象;与牛油火锅底料相比,鱼油火锅底料香味较差,滋味较好,表现为香味较浓郁吗,有鱼腥味,滋味鲜味浓郁,回味绵长。该研究为鱼油在火锅底料中的应用提供了科学依据。
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关键词
鱼油
牛油
火锅底料
风味
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Keywords
fish oil
butter
hotpot seasoning
flavor
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大枣叶中化学成分的研究进展
被引量：2
- 3
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作者
薛园园
林勤保
王云莲
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机构
山西大学应用化学研究所
山西省吕梁市食品研究所
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出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2008年第B05期143-145,共3页
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基金
山西省农业攻关项目（2007031075）
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文摘
大枣叶中含有生物碱、皂苷、黄酮、维生素、微量元素、有机酸等物质，本文对国内外关于大枣叶中化学成分的研究进行了综述，为进一步研究和开发利用大枣叶中的有效成分提供了参考。
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关键词
大枣叶
生物碱
皂苷
黄酮
甜味抑制剂
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Keywords
Ziziphus jujube leaves
alkaloids
saponin
flavonoid
sweetness inhibitor
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分类号
Q946.91
[生物学—植物学]
O629
[理学—有机化学]
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题名吕梁山区红枣栽培模式
被引量：3
- 4
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作者
苏小玲
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机构
吕梁市食品研究所
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出处
《山西水土保持科技》
2006年第3期47-48,共2页
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文摘
以吕梁市盛产的红枣品种为对象,介绍了在吕梁山区特定的环境条件下,合理选择园地、适宜栽植模式、科学的整形修剪方法、肥水管理以及病虫害防治等配套技术。
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关键词
红枣
栽培技术
吕梁山区
园地选择
整形修剪方法
肥水管理
病虫害防治
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分类号
S665.1
[农业科学—果树学]
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题名冻干食品前景可观
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作者
曹有福
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机构
山西省吕梁市食品研究所
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出处
《农产品加工》
2004年第8期40-41,共2页
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文摘
通过介绍真空冷冻干燥技术的技术原理和用此技术加工出的冻干食品的产品特性,结合冻干食品在国内、外的发展动态,进一步阐述了冻干食品的发展前景。
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关键词
冻干食品
真空冷冻干燥技术
技术原理
发展前景
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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