基于傅里叶变换红外光谱快速检测新疆干红葡萄酒中的多糖类物质 被引量：2

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作者 张琦 饶博涵 +4 位作者 范国元 白雪冰 孔彩琳 李爱华 陶永胜 《农业工程学报》 北大核心 2025年第5期306-314,共9页

为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新... 为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新疆产区100款干红葡萄酒为试材,通过高效液相色谱(high performance liquid chromatographyphotodiode array detection,HPLC-PDA)定量分析单糖,酒样中不同类别多糖含量依据各自特征结构的单糖浓度按照一定的摩尔比例进行计算,包括总可溶性多糖(total soluble polysaccharides,TSP)、甘露糖蛋白(mannoprotein,MP)、富含阿拉伯糖-半乳糖的多糖(arabinogalactan-rich polysaccharide,PRAG)、鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅱ型(rhamnogalacturonan Ⅱ,RG-Ⅱ)、高半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan,HG)和葡聚糖(glucan,GL)。葡萄酒的中红外光谱信息通过ATR-FTIR采集,采用标准正态变换(standard normal variate,SNV)和多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)等方法进行光谱预处理,随后利用竞争性自适应重加权算法(competitve adaptive reweighted sampling,CARS)进行波段筛选,最后结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)和反向传播神经网络(backpropagation neural network,BPNN)两种建模方法,建模和预测以及评价指标用1900~900 cm^(−1)波段的光谱特征信息拟合HPLC-PDA测得几种多糖类物质的含量。结果表明,供试酒样之间不同类别多糖含量差异较大,其中TSP含量为221.38~1421.76 mg/L,MP为50.65~392.99 mg/L,PRAG为95.21~679.29 mg/L,RG-Ⅱ为20.47~305.62 mg/L,GL为2.16~422.46 mg/L,HG为0~483.44 mg/L。采用1900~900 cm^(−1)筛选出的特征信息拟合供试酒样中的几种多糖含量,利用线性与非线性校正方法建模,结果表明,ATR-FTIR模型对葡萄酒中几类多糖的含量均具备良好的预测能力。其中,PLSR模型的预测性能优于BPNN,多糖(TSP、MP、PRAG、RG-Ⅱ和GL)的特征波段和含量之间的PLSR模型训练集决定系数(R_(c)^(2))分别为0.98、0.96、0.92、0.99、0.98,预测集决定系数(R_(p)^(2))分别为0.85、0.92、0.83、0.83、0.84,训练集相对分析误差(relative prediction deviationfor the calibration set,RPDc)分别为6.50、5.31、3.62、9.10、7.86,预测集相对分析误差(relative prediction deviationfor the prediction set,RPDP)分别为2.68、3.99、2.44、2.52、2.37。该研究开发的ATR-FTIR检测干红葡萄酒多糖类物质的方法,利用多糖特征波段1900~900 cm^(−1)的光谱信息,可对TSP、MP、PRAG、RG-Ⅱ和GL几种多糖含量进行准确预测,具有快速无损检测干红葡萄酒中多糖类物质的应用潜力。 展开更多

关键词 葡萄酒多糖 ATR-FTIR 无损检测 偏最小二乘回归法

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杏蒸馏酒蒸馏工艺优化及其挥发性风味物质分析

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作者 刘玉 林静 +4 位作者 范国元 张雯 乔丹 曹颖 张珍珍 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期148-155,共8页

以新疆‘丰园红’杏为原料制备杏蒸馏酒,通过单因素试验和正交试验优化其蒸馏工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析‘丰园红’杏蒸馏酒挥发性风味物质,并基于气味活度值(OAV)筛选关键香气物质。结果显示,最佳... 以新疆‘丰园红’杏为原料制备杏蒸馏酒,通过单因素试验和正交试验优化其蒸馏工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析‘丰园红’杏蒸馏酒挥发性风味物质,并基于气味活度值(OAV)筛选关键香气物质。结果显示,最佳蒸馏工艺为预热温度74℃,预热时间9 min,去除酒头6%、酒尾30%。在此优化工艺条件下,‘丰园红’杏蒸馏酒的模糊数学感官评分为83.05分。‘丰园红’杏蒸馏酒共检出60种挥发性香气物质,包括醇类8种、醛类4种、酯类21种、萜烯类11种、酮类4种、其他类12种。共筛选出关键香气物质(OAV>1)27种,主要为芳樟醇、辛酸乙酯、α-松油醇、(E)-β-罗勒烯、乙酸异丁酯、β-紫罗酮、对薄荷-1,3,8-三烯、正丁醇、己酸甲酯、辛酸异戊酯、苯甲酸乙酯、乙酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯等化合物。‘丰园红’杏蒸馏酒酒香宜人、口感平衡,香气化合物种类丰富。 展开更多

关键词 ‘丰园红’杏 蒸馏酒 蒸馏工艺优化 挥发性风味物质

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2种栽培模式对酿酒葡萄马瑟兰果际微域环境和果实发育的影响 被引量：2

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作者 白世践 户金鸽 +6 位作者 李帅 薛锋 张雯 潘绪兵 魏登攀 赵荣华 蔡军社 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期79-91,共13页

【目的】研究2种栽培模式对新疆吐哈盆地产区酿酒葡萄马瑟兰果际微域环境和果实发育的影响,为产区酿酒葡萄栽培模式选择提供参考。【方法】以新疆吐哈盆地产区酿酒葡萄马瑟兰为试材,采用低‘厂’字形(结果高度40 cm,处理组)和高‘厂’字... 【目的】研究2种栽培模式对新疆吐哈盆地产区酿酒葡萄马瑟兰果际微域环境和果实发育的影响,为产区酿酒葡萄栽培模式选择提供参考。【方法】以新疆吐哈盆地产区酿酒葡萄马瑟兰为试材,采用低‘厂’字形(结果高度40 cm,处理组)和高‘厂’字形(结果高度80 cm,对照组)2种模式栽培,比较分析2种栽培模式下果实生育期果际微域环境指标和果实发育指标变化及采收期果实品质、花色苷组分。【结果】与高‘厂’字形栽培相比,低‘厂’字形栽培果实生育期果际日最高温、日均温度分别降低1.66和2.21℃,月均超过35℃温差总和与月均≥35℃高温时长分别减小39.25℃和40.12 h;日最大湿度、日最小湿度和日均湿度分别提高2.89%、1.70%和2.64%,日均低湿时长减小11.56 h;叶幕透射辐射、土壤反射辐射和总辐射分别降低36.94%、50.38%和44.91%。低‘厂’字形栽培相比高‘厂’字形栽培更有利于果实发育,转色期浆果具有更高的酒石酸、苹果酸和抗坏血酸质量浓度,采收期果穗质量和果粒质量分别增大38.74%和25.61%,萎蔫率降低14.20%,可溶性固形物减小2.67°Brix,总酸质量浓度提高0.83 g/L,皮总黄烷醇含量和总花色苷含量分别提高23.83%和5.80%,但低‘厂’字形栽培降低了3′,5′-羟基取代类花色苷比例、花色苷甲基化修饰比例和花色苷总修饰比例。【结论】新疆吐哈盆地产区酿酒葡萄马瑟兰采用低‘厂’字形栽培能够改善果际微域环境,提高果实品质。 展开更多

关键词 马瑟兰葡萄 ‘厂’字形栽培 结果高度 果际微域环境 果实品质

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光谱技术在葡萄酒质量评价与质量控制中的研究进展 被引量：1

4

作者 刘彩云 李子英 +1 位作者 范国元 李运奎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期353-363,共11页

葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析。因此... 葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析。因此,光谱技术已广泛用于葡萄酒质量检测,对葡萄酒产地、品种、酒龄等进行判别以及鉴别葡萄酒真伪等。此外,与化学计量学的联用可以对关键化学标志物进行识别或建模,为葡萄酒快速分析和质量控制提供快速、准确、无损和实时的检测手段。本文概述紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱和拉曼光谱用于葡萄酒分析的理论基础,讨论光谱技术与化学计量学联用在葡萄酒溯源、质量控制以及真伪性鉴别方面的应用现状。最后,对光谱技术在实践中面临的挑战和解决方案进行分析。 展开更多

关键词 光谱技术 化学计量学 葡萄酒溯源 质量控制 掺假判别

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吐鲁番酿酒葡萄生产管理要点 被引量：1

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作者 魏登攀 《西北园艺（综合）》 2021年第3期42-43,共2页

近年来,吐鲁番酿酒葡萄产业发展迅速。笔者结合生产实践,以标准单蔓"厂"字形栽培模式为例,总结了酿酒葡萄周年管理技术要点,供果农参考应用。1埋墩开墩吐鲁番产区酿酒葡萄冬季埋墩时间在10月20日至11月5日。埋墩前浇1次埋墩水... 近年来,吐鲁番酿酒葡萄产业发展迅速。笔者结合生产实践,以标准单蔓"厂"字形栽培模式为例,总结了酿酒葡萄周年管理技术要点,供果农参考应用。1埋墩开墩吐鲁番产区酿酒葡萄冬季埋墩时间在10月20日至11月5日。埋墩前浇1次埋墩水,这次水一定要浇透,达到土壤含水量的60%左右(手握成团)时进行埋土作业。埋土厚度确保在25 cm以上,为提高机械埋墩和开墩效率,减少人工投入成本. 展开更多

关键词 酿酒葡萄 土壤含水量 参考应用 管理要点 吐鲁番 单蔓 栽培模式 管理技术要点

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果袋颜色对酿酒葡萄马瑟兰果实品质的影响及综合评价 被引量：1

6

作者 户金鸽 白世践 +3 位作者 杜娟 薛锋 陈光 蔡军社 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2024年第3期135-145,共11页

分析不同颜色果袋对酿酒葡萄马瑟兰果实品质的影响,为马瑟兰葡萄的酿造提供优质原料。采用完全随机区组试验设计,以不套袋为对照,分析红袋、蓝袋、绿袋对马瑟兰葡萄果实品质(外观品质、内在品质)及抗氧化活性的影响,并对测定指标进行相... 分析不同颜色果袋对酿酒葡萄马瑟兰果实品质的影响,为马瑟兰葡萄的酿造提供优质原料。采用完全随机区组试验设计,以不套袋为对照,分析红袋、蓝袋、绿袋对马瑟兰葡萄果实品质(外观品质、内在品质)及抗氧化活性的影响,并对测定指标进行相关性和主成分分析。结果表明,套袋处理可以提高果粒百粒质量、还原糖含量、可滴定酸含量、pH值。红袋的果皮总酚含量、总黄烷-3-醇含量、总类黄酮含量高于对照,红袋的总酚含量、总黄烷-3-醇含量、总类黄酮含量分别是376.03,149.78,1 463.53 mg/kg,其中总黄烷-3-醇含量、总类黄酮含量和对照均有显著差异,蓝袋和黄袋降低了果皮总酚含量、总黄烷-3-醇含量、总类黄酮含量。果实成熟时,不同颜色果袋显著降低了果皮总单宁含量,黄袋的总单宁含量最低是4.62 mg/g。总体上来说,套袋处理后果皮DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS自由基清除能力降低,红袋的DPPH自由基清除能力、FRAP(对Fe^(2+)的还原能力)、ABTS自由基清除能力和对照无显著差异,黄袋均显著降低了果皮对Fe^(2+)的还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力。相关性分析表明,果实可溶性固形物和还原糖、糖酸比极显著正相关,相关系数分别为0.98,0.95。在果皮品质方面,果皮总酚和总黄烷-3-醇、总类黄酮极显著正相关,相关系数分别是0.95,0.98,总黄烷-3-醇和总类黄酮极显著正相关,相关系数是0.98。在果皮抗氧化活性方面,FRAP和DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力极显著正相关,相关系数分别是0.74,0.86。可溶性固形物、还原糖、糖酸比均和果皮总花色苷极显著正相关,相关系数分别是0.93,0.90,0.92。将所有测定指标进行主成分分析,提取特征值大于1的2个主成分,贡献率分别为78.31%,10.09%,累计贡献率88.40%,基本可以代表品质指标的大部分数据。在吐鲁番地区红袋、蓝袋均可提高果实品质,且以红袋效果最佳。 展开更多

关键词 马瑟兰葡萄 果袋颜色 果实品质 综合评价

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不同澄清剂体外吸附葡萄酒中赭曲霉毒素A的效果评价

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作者 石淼 高琛瑜 +6 位作者 董荣 李飞飞 乔丹 刘明臣 薛锋 魏登攀 张珍珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第19期135-141,共7页

以‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,分析不同质量浓度壳聚糖、明胶和皂土处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A(ochratoxin,OTA)吸附效果及理化品质的影响。采用HPLC对酒样中OTA进行分析,结果表明,对于初始质量浓度为3.3μg/L的OTA,1.0 g/L壳聚糖... 以‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,分析不同质量浓度壳聚糖、明胶和皂土处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A(ochratoxin,OTA)吸附效果及理化品质的影响。采用HPLC对酒样中OTA进行分析,结果表明,对于初始质量浓度为3.3μg/L的OTA,1.0 g/L壳聚糖处理48 h可以达到75.87%的吸附率,OTA吸附率相比同质量浓度下的明胶和皂土分别提高了11.27%和21.02%,且OTA吸附率随着澄清剂质量浓度的增加而增大。而澄清剂在吸附葡萄酒中OTA的同时也会引起多酚类物质的损失,0.6 g/L壳聚糖处理下多酚类物质的损失率最小,引起总酚、总花色苷和单宁的损失率分别为15.78%、13.48%、-11.41%,透光率为78.02%,其次为1.0 g/L壳聚糖处理。以澄清剂对OTA吸附率最高、对多酚类物质影响较小为目的筛选出1.0 g/L壳聚糖作为吸附葡萄酒中OTA的最佳处理,在此处理下,OTA吸附率可达75.87%,透光率为78.22%,可为选择适宜的OTA吸附剂提供技术支撑。 展开更多

关键词 澄清剂 HPLC 赭曲霉毒素A 吸附率

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5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状及制干特性分析 被引量：9

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作者 薛锋 潘绪兵 +7 位作者 魏登攀 刘秀海 范国元 户金鸽 赵荣华 蔡军社 谢辉 白世践 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期105-115,共11页

【目的】分析5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状、果实品质及制干特性差异,为新无核葡萄品种的推广利用和产区品种结构优化提供参考。【方法】以吐鲁番地区目前主栽(无核白)及新引入或推广(长粒无核白、无核白鸡心、波尔莱特、紫... 【目的】分析5个无核葡萄品种在吐鲁番地区的栽培性状、果实品质及制干特性差异,为新无核葡萄品种的推广利用和产区品种结构优化提供参考。【方法】以吐鲁番地区目前主栽(无核白)及新引入或推广(长粒无核白、无核白鸡心、波尔莱特、紫甜无核)的5个无核葡萄品种为试材,在露地栽培条件下,系统研究比较5个无核葡萄品种物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性差异,利用主成分分析法评价各品种葡萄、葡萄干综合品质。【结果】5个无核葡萄品种在物候期、生长结果习性、果实品质及制干特性方面存在明显差异。无核白、长粒无核白、无核白鸡心熟性表现为中熟,紫甜无核中晚熟,波尔莱特晚熟;无核白鸡心、紫甜无核结果枝率均在65.00%以上,但无核白鸡心萌芽率仅53.70%;无核白平均单株产量超过35.00 kg,无核白鸡心仅14.28 kg;无核白鸡心、紫甜无核果粒质量均超过6.00 g,无核白仅3.79 g;紫甜无核葡萄可溶性固形物含量仅19.66%,而其他品种均超过21%;波尔莱特可滴定酸含量为0.65%,紫甜无核仅0.34%;无核白鸡心和紫甜无核分别具有淡玫瑰香味和淡牛奶香味;葡萄综合品质排序为紫甜无核>无核白鸡心>长粒无核白>波尔莱特>无核白。波尔莱特和无核白鸡心葡萄干单粒质量较大,分别为1.58和1.44 g,无核白仅0.79 g;无核白、长粒无核白可溶性固形物含量较大,分别为83.33%和82.84%;无核白鸡心和紫甜无核可滴定酸含量较低,分别为1.50%和1.75%;葡萄干综合品质排序为无核白鸡心>紫甜无核>长粒无核白>波尔莱特>无核白;紫甜无核制干出干率仅16.90%,极不饱满。【结论】紫甜无核鲜食品质优,丰产稳产,但出干率低,制干特性不佳;无核白鸡心葡萄干品质最优,但丰产、稳产性较差;吐鲁番地区鲜食兼制干用无核葡萄品种依旧缺乏,特别是集香味、大粒为一体及色泽多样的制干品种。 展开更多

关键词 无核葡萄 吐鲁番地区 栽培性状 果实品质 制干特性

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新疆吐鲁番产区‘美乐’葡萄成熟度指标体系研究 被引量：8

9

作者 刘怡萱 袁春龙 +3 位作者 常远 许志良 刘秀海 宋青春 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期1566-1575,共10页

为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期,对不同成熟期‘美乐’(Merlot,ML)果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定,运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性,筛选对品质影响最大的指标,并确定最佳采收期... 为确定新疆吐鲁番产区酿酒葡萄的最佳采收期,对不同成熟期‘美乐’(Merlot,ML)果实和葡萄酒的基本理化指标和多酚指标进行测定,运用主成分分析和感官分析法确定果实中各项成熟指标的相关性,筛选对品质影响最大的指标,并确定最佳采收期。结果显示:8月14日及之后的葡萄达到技术成熟;8月28日的‘美乐’葡萄果皮、果籽、葡萄酒中酚类物质总量达到最高,且酿造的葡萄酒质量最佳;主成分分析筛选出一级指标总酸,二级指标皮总单宁,三级指标籽总酚的‘美乐’葡萄最佳采收期判定的指标体系;不同采收期‘美乐’果实主成分综合得分结果显示,8月28日的‘美乐’葡萄品质最好。可见,‘美乐’葡萄适宜在8月28日前后采收。 展开更多

关键词 吐鲁番产区 ‘美乐’葡萄 多酚指标 成熟度

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结果高度对‘厂’形栽培葡萄果穗微域环境、果实发育及酒品质的影响 被引量：1

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作者 白世践 户金鸽 +5 位作者 薛锋 张雯 谢辉 赵荣华 陈光 蔡军社 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期1907-1918,共12页

【目的】研究极端干旱区‘厂’形栽培条件下,结果高度对酿酒葡萄果穗微域环境、果实发育及酒质的影响,为极端干旱区陈酿型酿酒葡萄原料品质提升及‘厂’形标准化栽培适宜结果高度的选择提供参考。【方法】以吐鲁番地区‘厂’形栽培的6 ... 【目的】研究极端干旱区‘厂’形栽培条件下,结果高度对酿酒葡萄果穗微域环境、果实发育及酒质的影响,为极端干旱区陈酿型酿酒葡萄原料品质提升及‘厂’形标准化栽培适宜结果高度的选择提供参考。【方法】以吐鲁番地区‘厂’形栽培的6 a生赤霞珠葡萄为试材,设置不同结果高度(40、60、80、100 cm),分析不同结果高度葡萄生长期果穗微域环境、果实发育、成熟期果实品质及葡萄酒品质差异。【结果】结果高度不同,葡萄生长发育阶段果穗微域温、湿度、光合有效辐射存在差异。40 cm平均温度较80、100 cm分别降低0.84℃(2.77%)和0.73℃(2.42%);40 cm超过35℃温差总和、≥35℃高温时长较80、100 cm分别降低7.58%、13.39%和10.54%、13.87%;40、60 cm相比80、100 cm果穗微域平均湿度分别提高8.86%、4.90%和15.40%、11.21%;40 cm中午至夜间温度处于最低水平,湿度全天均处于较高水平;40 cm较60、80、100 cm平均光合有效辐射降低20.81%、21.85%和37.95%,全天光合有效辐射值一直处于最低水平。果实发育后期结果高度越高果粒质量和果粒体积降低越显著,果实失水萎蔫程度越高,造成糖、酸及部分酚类物质浓缩。采收期果穗质量随结果高度增大而减小,100、80 cm的果穗质量较40 cm分别减小45.38%和20.75%;100、80 cm果粒质量较40 cm分别减小16.67%、10.78%。40 cm的果穗紧密度表现为适中稍偏紧,相比80、100 cm萎蔫率降低91.41%和76.87%,种皮颜色、果皮颜色值亦相对较低;40 cm相比60、80、100 cm还原糖质量浓度降低6.32%、8.76%和13.35%,相比60、80 cm总酸质量浓度提高6.46%,果皮总酚含量较60、80、100 cm增加6.84%、13.02%和8.63%。40 cm的葡萄酒酒精度、花色苷含量低,但酸度高、单宁含量较为丰富。【结论】极端干旱区采用低‘厂’形(40 cm)栽培能够有效改善果穗微域环境,避免高温、低湿、强光造对果实不利影响,有效改善葡萄糖分积累和有机酸降解过快、酚类物质积累不足的现象,提高酿酒葡萄及葡萄酒品质。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 结果高度 果穗微域气候 果实品质 酒品质

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不同砧木对马瑟兰葡萄酿酒品质的影响 被引量：4

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作者 户金鸽 白世践 +3 位作者 潘绪兵 陈光 赵荣华 蔡军社 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2022年第4期141-150,共10页

旨在探讨不同砧木对马瑟兰葡萄酿酒品质的影响,为酿酒葡萄栽培调控提供理论参考,以2018年不同砧木(SO4、5BB、3309M和101-14)嫁接的酿酒葡萄马瑟兰为试材,以扦插苗为对照,2020,2021年果实成熟时进行采收,对果穗性状和酿酒品质等进行检... 旨在探讨不同砧木对马瑟兰葡萄酿酒品质的影响,为酿酒葡萄栽培调控提供理论参考,以2018年不同砧木(SO4、5BB、3309M和101-14)嫁接的酿酒葡萄马瑟兰为试材,以扦插苗为对照,2020,2021年果实成熟时进行采收,对果穗性状和酿酒品质等进行检测。结果显示,2021年砧穗组合的果穗紧密度、果穗质量、平均果粒质量、果粒纵横径、最大果粒质量、萎蔫数量较2020年有所下降,但对照的果粒纵横径和平均果粒质量增加;砧木嫁接可提高马瑟兰葡萄的果粒纵横径、平均果粒质量、平均种子数量,但2 a的果粒质量变异系数差别不大。2020年M/SO4、M/5BB和M/3309M的果粒质量大多分布在1.01~1.25 g,M/101-14果粒质量大多分布在0.76~1.00 g;2021年M/5BB、M/3309M和M/101-14的果粒质量大多分布在0.76~1.00 g,M/SO4果粒质量大多分布在1.01~1.25 g。砧木可降低果实可溶性固形物、提高总酸质量浓度。经LCMS/MS法测定花色苷的组分和含量,结果显示,二甲花翠素含量最高,其次是花翠素,花葵素含量最少。与对照相比,M/5BB极显著提高了果皮总花色苷含量,比对照提高了26.62%;M/3309M和M/101-14提高了花色苷含量,但与对照间无显著差异;M/SO4极显著降低了花色苷含量,比对照降低了11.87%。 展开更多

关键词 马瑟兰 砧木 酿酒品质

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不同采收期对赤霞珠葡萄果实及其葡萄酒品质的影响 被引量：2

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作者 翟亚巍 蔡军社 +5 位作者 户金鸽 白世践 易明玥 魏登攀 赵宾宾 李学文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期70-75,共6页

为确定吐鲁番产区赤霞珠最佳采收期,对不同成熟度葡萄果实和葡萄酒理化指标和酚类物质进行测定,通过主成分分析(PCA)确定赤霞珠果实的最佳采收期,并对瓶储6个月的赤霞珠葡萄酒进行感官分析。结果表明,在8月12日后采收的赤霞珠葡萄果实... 为确定吐鲁番产区赤霞珠最佳采收期,对不同成熟度葡萄果实和葡萄酒理化指标和酚类物质进行测定,通过主成分分析(PCA)确定赤霞珠果实的最佳采收期,并对瓶储6个月的赤霞珠葡萄酒进行感官分析。结果表明,在8月12日后采收的赤霞珠葡萄果实能达到理论成熟度,不同成熟度果实酚类物质含量之间差异显著(P<0.05)。PCA结果显示,在9月5日采收的赤霞珠果实综合得分最高,酚类物质含量最高。感官分析结果显示,成熟度高的赤霞珠果实所酿葡萄酒样果香、焦化香和木质香更浓郁,而成熟度相对较低的赤霞珠果实所酿葡萄酒样植物香更突出。综合赤霞珠葡萄理论成熟度、酚类物质含量和葡萄酒感官分析结果表明,在9月5日前后采收的赤霞珠果实品质以及葡萄酒品质最好。 展开更多

关键词 赤霞珠 采收期 葡萄酒品质 感官分析 酚类物质

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论酒精发酵中酵母菌的有效活化与营养管理 被引量：6

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作者 都振江 徐金辉 曹明秀 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第4期110-113,共4页

本文通过大量的研究案例和成果,深入论述了酵母的活化保护及营养管理的重要性及其对酒精发酵的贡献。在酵母活化复水时应用专业活化保护剂Goferm Protect,可以补充大量甾醇类,强化酵母菌细胞膜,显著增强其生存能力,降低死亡率。在酒精发... 本文通过大量的研究案例和成果,深入论述了酵母的活化保护及营养管理的重要性及其对酒精发酵的贡献。在酵母活化复水时应用专业活化保护剂Goferm Protect,可以补充大量甾醇类,强化酵母菌细胞膜,显著增强其生存能力,降低死亡率。在酒精发酵1/3阶段,使用有机营养剂Fermaid O,相比使用单纯的无机氮源DAP,不仅能够提高发酵速率,缩短发酵时间,而且显著提升了葡萄酒的感官品质。 展开更多

关键词 酒精发酵 酵母菌 活化保护剂 营养

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新视角探析微生物对葡萄酒品质的影响 被引量：3

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作者 王伟雄 古丽米热·祖努纳 +3 位作者 杜展成 刘秀海 卢丕超 武运 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第6期78-83,共6页

微生物在葡萄酒的生产过程中扮演着重要角色,其中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、非酿酒酵母(Non-Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactic acid bacteria)的使用,以及葡萄酒陈酿方式的改变均被视为影响葡萄酒品质和消费者偏好... 微生物在葡萄酒的生产过程中扮演着重要角色,其中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、非酿酒酵母(Non-Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactic acid bacteria)的使用,以及葡萄酒陈酿方式的改变均被视为影响葡萄酒品质和消费者偏好的决定性因素。本文综述影响葡萄酒发酵过程主要微生物(酿酒酵母、非酿酒酵母、乳酸菌)的分类、作用以及其对葡萄酒品质的影响,介绍混菌发酵、酒糟陈酿在葡萄酒酿造中的发展趋势。未来将利用宏转录组学、蛋白组学和代谢组学技术,深度探究混菌发酵中各种微生物交互作用及其作用机理,为创制新型多样化葡萄酒奠定基础。 展开更多

关键词 酿酒酵母 非酿酒酵母 乳酸菌 混菌发酵 陈酿 发展趋势

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新疆地区无公害酿酒葡萄高效栽培技术要点

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作者 范国元 张海军 +2 位作者 刘秀海 薛锋 潘绪兵 《农业开发与装备》 2021年第9期216-217,共2页

探讨了新疆地区酿酒葡萄无公害栽培关键技术及管理措施,从建园、品种选择、无公害管理、病虫害防治、埋土防寒等方面进行分析,形成较为系统的无公害酿酒葡萄优质高效栽培技术,为葡萄酒产业发展提供技术参考。

关键词 无公害 酿酒葡萄 栽培技术

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专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用

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作者 成正龙 徐金辉 曹明秀 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第5期63-66,共4页

本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化... 本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化和护色护香,以及在酒精发酵结束后的存储转运过程中借助Pure-Lees Longevity持久地抗氧化保护;红葡萄酒在酒精发酵中添加富含高分子特种多糖的OPTIRED或者OPTIMUM RED,既及时有效稳定颜色,夯实口感饱满基础,又消除或降低植物生青气息,并且在陈酿阶段应用富含低分子特种多糖的OPTILEES或NOBLESSE进一步提升口感饱满和甜润度。最后讨论了无论白葡萄酒还是红葡萄酒均可在装瓶前根据实际酒况添加纯甘露糖蛋白产品Ultima soft或Ultima fresh来稳定平衡酒体。 展开更多

关键词 专业酵母衍生制品 葡萄酒 酿造技术

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不同整形方式对酿酒葡萄赤霞珠果实品质的影响

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作者 户金鸽 白世践 +3 位作者 薛峰 潘绪兵 魏登攀 蔡军社 《黑龙江农业科学》 2023年第9期70-75,共6页

为促进酿酒葡萄赤霞珠的优质栽培,以20年生赤霞珠酿酒葡萄为试材,采用直立独龙蔓和厂形两种整形方式,通过物候期的调查和果实品质的测定,研究不同整形方式对酿酒葡萄赤霞珠果实品质的影响。结果表明,厂形的萌芽期和着色期均较直立独龙... 为促进酿酒葡萄赤霞珠的优质栽培,以20年生赤霞珠酿酒葡萄为试材,采用直立独龙蔓和厂形两种整形方式,通过物候期的调查和果实品质的测定,研究不同整形方式对酿酒葡萄赤霞珠果实品质的影响。结果表明,厂形的萌芽期和着色期均较直立独龙蔓提前了5 d,且厂形的净光合速率(25.82μmol·m^(-2)·s^(-1))、气孔导度(371.44μmol·m^(-2)·s^(-1))、胞间CO_(2)浓度(475.23μmol·mol^(-1))、蒸腾速率(8.08μmol·m^(-2)·s^(-1))均高于直立独龙蔓(23.24μmol·m^(-2)·s^(-1)、254.72μmol·m^(-2)·s^(-1)、401.15μmol·mol^(-1)、5.13μmol·m^(-2)·s^(-1)),但两种整形方式下叶片的蒸腾速率存在显著差异,其他光合指标差异均不显著。厂形可以提高果粒质量、可溶性固形物、可滴定酸含量、果皮单宁、类黄酮、黄烷醇和花色苷含量,降低果实pH、果皮原花青素和多酚含量。在极端干旱的吐鲁番地区可以选择厂形整形方式实现赤霞珠葡萄的优质栽培。 展开更多

关键词 赤霞珠 整形方式 果实品质

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水果蒸馏酒中甲醇产生与控制机理及检测方法研究进展

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作者 蔡昊恩 黄科辉 +6 位作者 向小凤 李进 张海军 刘秀海 石英 段长青 兰义宾 《中国酿造》 2025年第8期1-8,共8页

水果蒸馏酒因其独特的水果香气以及绵柔的口感,深受消费者的喜爱,然而水果蒸馏酒中甲醇含量的问题是限制其产业发展的重要因素之一。该文阐述了甲醇的危害,汇总了国内外关于水果蒸馏中甲醇含量的限量要求,从酿造原材料、前处理工艺、发... 水果蒸馏酒因其独特的水果香气以及绵柔的口感,深受消费者的喜爱,然而水果蒸馏酒中甲醇含量的问题是限制其产业发展的重要因素之一。该文阐述了甲醇的危害,汇总了国内外关于水果蒸馏中甲醇含量的限量要求,从酿造原材料、前处理工艺、发酵菌种、发酵工艺和蒸馏工艺等方面对水果蒸馏酒中影响甲醇含量的因素进行分析,总结了当前生产中应用的有效控制措施,并对目前水果蒸馏酒中甲醇的主要检测方法进行概述,以期对我国水果蒸馏酒中甲醇控制工艺集成研究提供一定的理论和实践基础。 展开更多

关键词 水果蒸馏酒 甲醇 影响因素 控制措施 检测方法

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常压室温等离子体诱变选育生香型Kluyveromyces marxianus 被引量：1

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作者 王伟雄 胡少坤 +6 位作者 古丽米热·祖努纳 黎进雪 王妍凌 吕泽 杜展成 张海军 武运 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期102-108,共7页

非酿酒酵母(non-Saccharomyces cerevisiae)生长代谢可以为葡萄酒贡献更多风味物质,但发酵能力弱,耐受性差这一特点使其不能过多参与酒精发酵。针对这一问题,该研究采用常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)诱... 非酿酒酵母(non-Saccharomyces cerevisiae)生长代谢可以为葡萄酒贡献更多风味物质,但发酵能力弱,耐受性差这一特点使其不能过多参与酒精发酵。针对这一问题,该研究采用常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)诱变技术对从葡萄皮表面筛选的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)YK进行诱变,通过诱变菌株耐受性初筛试验和产香复筛试验获得2株耐受性高,产香能力强的诱变菌株,对诱变菌株传代5次测试其传代遗传稳定性。研究结果表明,2株诱变菌株YK-1,YK-29具有较强的遗传稳定性,将2株诱变菌株应用到葡萄酒发酵中产酒精能力较原始菌株YK分别提高了149%、169%。通过定量描述分析,诱变菌株发酵的葡萄酒较原始菌株具有明显的浆果香和水果香气。该研究结论可以为后期非酿酒酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵提供理论支撑,有望打破葡萄酒品质单一化局面,具有广泛地应用前景。 展开更多

关键词 非酿酒酵母 常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma ARTP) 选育 耐受性 生香

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