吐鲁番干红葡萄酒浊度的研究

1

作者 阿依古丽.斯拉依丁 张颖 《食品安全导刊》 2018年第30期146-146,共1页

本文结合实验和成品酒的保值期浊度分析,对吐鲁番干红葡萄酒浊度进行检测统计,确定最佳工艺条件。葡萄酒浊度定性,解决了单凭感官判断蛋白稳定性的主观缺陷。

关键词 葡萄酒 浊度 冷冻 过滤

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食品中兽药残留检测方法分析

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作者 曲江 《食品安全导刊》 2021年第23期128-128,130,共2页

随着科技的发展,越来越多的检测技术出现。食品安全在近几年被人们高度关注。本文简要分析了食品中兽药残留检测的重要性,综合探讨了食品中兽药残留的检测方法,展望了食品中兽药残留检测未来的发展,以期为相关研究提供参考。

关键词 食品 兽药残留 液质联用

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影响葡萄干检验质量的因素研究

3

作者 高敏 《现代食品》 2016年第24期37-38,共2页

葡萄干是人们日常生活中食用频率比较高的食物之一,确保葡萄干的质量是我们必须要首先关注的问题之一。本文就目前影响葡萄干检验质量的因素和相对应的解决对策进行简要的分析。

关键词 葡萄干 检验质量 因素

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基于HS-SPME/GC-MS分析新疆不同品种葡萄蒸馏酒挥发性香气成分 被引量：9

4

作者 王犁烨 黄彭 +2 位作者 冯瑞章 武运 宋钰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期20-24,30,共6页

为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中... 为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较。结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分。 展开更多

关键词 葡萄 蒸馏酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用

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新疆葡萄酒产业发展趋势新视角探析 被引量：32

5

作者 武运 田歌 +6 位作者 陈新军 王犁烨 薛洁 卢丕超 程方方 宋生建 张颖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期195-199,共5页

新疆是我国最重要的葡萄产区之一,具有悠久的酿酒葡萄种植历史和得天独厚的气候条件。该文从葡萄酒行业的产量、市场消费、人才培养等方面介绍了新疆葡萄酒产业概况和发展趋势;同时指出存在的技术创新能力不足、行业建设缺乏整体规划、... 新疆是我国最重要的葡萄产区之一,具有悠久的酿酒葡萄种植历史和得天独厚的气候条件。该文从葡萄酒行业的产量、市场消费、人才培养等方面介绍了新疆葡萄酒产业概况和发展趋势;同时指出存在的技术创新能力不足、行业建设缺乏整体规划、政府扶持机制不够完善等问题。并提出了构建葡萄酒产业链管理;增强新疆产区整体竞争力;传播新疆的葡萄酒文化,促进我国葡萄酒业可持续发展的对策。 展开更多

关键词 葡萄酒产业 产业发展 现状 对策

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紫外诱变选育高产酒精及酸的酿酒酵母 被引量：13

6

作者 王犁烨 陈新军 +5 位作者 卢丕超 刘维兵 高飞 马珊 张颖 武运 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期104-108,共5页

利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株。通过单因素试验选择酵母菌株距30 W紫外灯30 cm照射100 s,致死率为75.62%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(... 利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株。通过单因素试验选择酵母菌株距30 W紫外灯30 cm照射100 s,致死率为75.62%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法和溴甲酚绿法以及杜氏小管筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y_6-5,并对其遗传稳定性进行研究。结果表明,诱变菌株Y6-5与出发菌株Y6相比较,其产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和201.41%,并且遗传稳定性良好。 展开更多

关键词 紫外诱变 酿酒酵母 产酸 产酒精

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常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母 被引量：14

7

作者 王犁烨 王浩臣 +6 位作者 马珊 刘维兵 李泽涵 宋晶晶 杨华峰 张颖 武运 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期26-31,共6页

对从葡萄表面筛选的Y6菌株进行常压室温等离子体(ARTP)诱变,通过单因素试验确定,处理时间100s,致死率98.70%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法、溴甲酚绿法以及杜氏小管等筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-8,同时对其遗传... 对从葡萄表面筛选的Y6菌株进行常压室温等离子体(ARTP)诱变,通过单因素试验确定,处理时间100s,致死率98.70%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法、溴甲酚绿法以及杜氏小管等筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-8,同时对其遗传稳定性进行研究。结果表明,将诱变菌株Y6-8与出发菌株接进糖度相同的葡萄汁中,诱变菌株的产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和214.93%,并且遗传性能稳定。 展开更多

关键词 常压室温等离子体 酿酒酵母 产酸 产酒精

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新疆葡萄酒中赭曲霉毒素A含量分析 被引量：8

8

作者 全莉 马文瑞 +5 位作者 王雪薇 王舸楠 蒲秋莲 宋钰 武运 薛洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期180-184,共5页

赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄及其深加工产品中主要的真菌毒素,同时也被国际癌症研究机构(IARC)定为2B类致癌物。采用酶联免疫法(ELISA)商业试剂盒对新疆四大产区葡萄酒中OTA含量进行调研分析,研究不同产区葡萄酒中OTA含量的差异;同时,对不... 赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄及其深加工产品中主要的真菌毒素,同时也被国际癌症研究机构(IARC)定为2B类致癌物。采用酶联免疫法(ELISA)商业试剂盒对新疆四大产区葡萄酒中OTA含量进行调研分析,研究不同产区葡萄酒中OTA含量的差异;同时,对不同葡萄品种酿造葡萄酒过程中发酵葡萄汁和葡萄酒的OTA含量进行测定,分析酿造过程中OTA的变化规律。结果显示,34份葡萄酒样品中OTA含量均未超过2μg/L;其中,焉耆盆地和吐哈盆地葡萄酒中OTA含量较低,平均含量分别为0.19μg/L、0.20μg/L;在白葡萄酒酿造过程中OTA含量呈显著的下降趋势,而红葡萄酒酿造中OTA含量呈先升高后降低的趋势。 展开更多

关键词 葡萄酒 赭曲霉毒素A 酿造

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响应面法优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料发酵工艺的研究 被引量：6

9

作者 田歌 申雪 +5 位作者 朱倍倍 吴浩天 王犁烨 程方方 宋钰 武运 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期79-83,共5页

以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度为评价指标,研究了不同发酵条件对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料的发酵工艺条件。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料最佳发酵条件为:乳酸乳球菌... 以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度为评价指标,研究了不同发酵条件对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料的发酵工艺条件。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料最佳发酵条件为:乳酸乳球菌∶干酪乳杆菌=1∶2,蔗糖添加量为6%,接种量9%,发酵时间73 h,发酵温度39℃。在此最佳条件下,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度可达30.66%°T,感官评分为93分。 展开更多

关键词 葡萄籽鹰嘴豆复合饮料 乳酸菌 发酵工艺优化

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酿酒葡萄皮渣主要物质提取与利用的研究进展 被引量：19

10

作者 王犁烨 武运 +6 位作者 杨华峰 殷娜 程方方 刘维兵 武亚婷 宋晶晶 张颖 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第6期82-86,共5页

由于国家葡萄酒产业的兴起,每到秋季就会产生数以万吨的酿酒葡萄皮渣,给生产企业带来巨大压力,皮渣的再利用成了企业急需解决的难题。大力推动皮渣的开发和综合利用,不但能够缓解环境压力,还能给生产企业带来丰硕的经济效益。本文对酿... 由于国家葡萄酒产业的兴起,每到秋季就会产生数以万吨的酿酒葡萄皮渣,给生产企业带来巨大压力,皮渣的再利用成了企业急需解决的难题。大力推动皮渣的开发和综合利用,不但能够缓解环境压力,还能给生产企业带来丰硕的经济效益。本文对酿酒葡萄皮渣中多酚类物质、葡萄籽油、蛋白质、膳食纤维等功能性成分及其提取方法进行介绍,同时对当前酿酒葡萄皮渣综合利用的研究进展进行了简要概述。 展开更多

关键词 酿酒葡萄皮渣 提取 综合利用 研究进展

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粮油检验监督在食品安全中的作用 被引量：3

11

作者 阿娃古丽.尼亚孜 曹志诚 《食品安全导刊》 2017年第06X期39-39,共1页

粮油食品和我国人民日常生产生活相关活动之间关系密切,与此同时也和我国人民的身体健康水平密切联系,现阶段我国范围呈现出来的粮食产品安全问题变得越发严重,妥善完成检验监督工作成为了一个大家需要解决的问题,在粮油行业实际运行以... 粮油食品和我国人民日常生产生活相关活动之间关系密切,与此同时也和我国人民的身体健康水平密切联系,现阶段我国范围呈现出来的粮食产品安全问题变得越发严重,妥善完成检验监督工作成为了一个大家需要解决的问题,在粮油行业实际运行以及市场流通的过程中,它在整个粮油食品领域当中占据的地位都较为重要。 展开更多

关键词 粮油检验 监督工作 食品安全 粮油食品 健康水平 安全问题 市场流通 粮油行业

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葡萄酒及果酒中总糖的非标方法的测定 被引量：2

12

作者 宋钰 陈志强 《食品安全导刊》 2016年第12X期89-,共1页

本试验的方法是在GB/T 15038-2006的基础上加以改进,配制斐林氏碱性酒石酸铜乙液时,加入亚铁氰化钾,经多次实验,使检测终点观察明显。试验改进前后检验结果一致,达到测定的准确性和可靠性。尤其对滴定终点难以观察的葡萄酒及果酒样品容... 本试验的方法是在GB/T 15038-2006的基础上加以改进,配制斐林氏碱性酒石酸铜乙液时,加入亚铁氰化钾,经多次实验,使检测终点观察明显。试验改进前后检验结果一致,达到测定的准确性和可靠性。尤其对滴定终点难以观察的葡萄酒及果酒样品容易掌握和得到可靠数据。原理利用斐林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的斐林溶液,达到终点时, 展开更多

关键词 斐林溶液 还原糖 还原性糖 葡萄酒 总糖 酿造酒 果酒

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高效液相色谱法测定葡萄干中羟甲基糠醛含量 被引量：2

13

作者 李凤 李秀娟 热孜万古丽 《食品安全导刊》 2016年第12X期97-,共1页

葡萄干含有大量的糖和酸类物质,在其存贮和加工过程中不可避免地会发生美拉德反应和糖水解反应,产生糠醛类物质。测定葡萄干中羟甲基糠醛含量有助于对葡萄干的药用价值的体现,并评价其存贮、加工条件。但目前仍未见葡萄干中羟甲基糠醛... 葡萄干含有大量的糖和酸类物质,在其存贮和加工过程中不可避免地会发生美拉德反应和糖水解反应,产生糠醛类物质。测定葡萄干中羟甲基糠醛含量有助于对葡萄干的药用价值的体现,并评价其存贮、加工条件。但目前仍未见葡萄干中羟甲基糠醛含量检测方法的报道。本实验建立测定葡萄干中羟甲基糠醛含量的固相萃取、反相高效液相色谱法。葡萄干样品粉碎后用水溶解提取,过0.45μm滤膜,用高效液相色谱仪在285 nm测定。 展开更多

关键词 葡萄干 羟甲基糠醛 色谱柱

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实验室葡萄酒感官检验措施分析 被引量：1

14

作者 阿娃古丽.尼亚孜 曹志诚 《食品安全导刊》 2017年第07X期30-30,共1页

葡萄酒感官检验是指从事检验工作的人员的眼观、鼻闻和口尝等等感官基础上,对葡萄酒外观、香气以及味道做出判别,进而施行检查和判断措施的一种方法。感官体验是实验室葡萄酒检验相关工作的过程中需要完成的第一项任务,与此同时也是一... 葡萄酒感官检验是指从事检验工作的人员的眼观、鼻闻和口尝等等感官基础上,对葡萄酒外观、香气以及味道做出判别,进而施行检查和判断措施的一种方法。感官体验是实验室葡萄酒检验相关工作的过程中需要完成的第一项任务,与此同时也是一项较为重要的任务,对葡萄酒形成认识,以便于在此基础上酿造出质量上乘的葡萄酒。 展开更多

关键词 感官检验 葡萄酒 实验室 检验工作 酒检验 基础 味道 香气

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我国食品微生物检验工作中易出现的问题及应对方法

15

作者 宋钰 《食品安全导刊》 2016年第9X期25-,共1页

随着人们生活水平不断提升,市场中发生的食品安全问题也越来越受到人们的关注,食品安全成为现阶段我国社会的一个热门话题。我国市场中发生的食品安全问题中,大都是由食品中含有的微生物对食品造成污染而引发的问题,微生物引发的食品污... 随着人们生活水平不断提升,市场中发生的食品安全问题也越来越受到人们的关注,食品安全成为现阶段我国社会的一个热门话题。我国市场中发生的食品安全问题中,大都是由食品中含有的微生物对食品造成污染而引发的问题,微生物引发的食品污染问题逐渐呈现在广大人民群众的视野中,人民群众越发的关注微生物引起的食品污染问题。食品生产、加工、 展开更多

关键词 食品微生物检验 微生物污染 人民群众 中易 质量检验工作 热门话题 生活水平 微生物种类 重复检验 致病细菌

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葡萄干中羟甲基糠醛物质分析

16

作者 热孜万古丽.阿不力木 李秀娟 李凤 《食品安全导刊》 2016年第11X期116-116,共1页

葡萄干是人们喜欢的休闲食品,需求量极大,在干果市场中占有很重要的地位。葡萄干中含有羟甲基糠醛——葡萄糖和果糖在高温或弱酸条件下脱水生成的褐色物质。该物质具有药物活性,是很多中药中的有效成分,可起到防治神经退行性疾病、认知... 葡萄干是人们喜欢的休闲食品,需求量极大,在干果市场中占有很重要的地位。葡萄干中含有羟甲基糠醛——葡萄糖和果糖在高温或弱酸条件下脱水生成的褐色物质。该物质具有药物活性,是很多中药中的有效成分,可起到防治神经退行性疾病、认知损害和抗心肌缺血的心血管病的作用,但过量会对人体横肌纹理和内脏有害。羟甲基糠醛还可作为一种重要的化工原料,用于合成许多有用化合物和新型高分子材料,如医药、树脂类塑料、柴油燃料添加物。 展开更多

关键词 葡萄干 葡萄糖 吐鲁番 右旋糖 己糖 羟甲基糠醛 果蔬汁

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干果类食品的检验方法

17

作者 宋钰 《食品安全导刊》 2017年第07X期86-86,共1页

本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在最大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障。

关键词 干果类食品 非法添加剂 成因 检验 方法

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葡萄干中5-羟甲基糠醛的液相色谱测定

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作者 陈志强 阿依古丽 +1 位作者 宋钰 张颖 《食品安全导刊》 2016年第11X期144-145,共2页

阐述葡萄干中羟甲基糠醛检验方法和条件,并结合实验确定葡萄干中羟甲基糠醛测定的提取净化条件和色谱检测条件。本研究针对样品的前处理方法、检测和确证方法的选择和优化,建立适用于葡萄干样品的前处理方法、仪器测定方法和确证方法。

关键词 葡萄干 5-羟甲基糠醛 液相色谱 仪器条件

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