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基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用
被引量：
11
1
作者
张敏
余佶
+4 位作者
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
《食品与机械》
北大核心
2021年第1期186-192,共7页
以收集的10种藤茶样品为对象,测定15项藤茶相关理化品质指标,并通过变异分析、相关性分析与主成分分析确定茶汤的黄酮(A11)、多酚(A12)、可溶性糖(A13)及亮度(A3)4项核心品质指标;在采用熵权法确定品质指标权重后,结合灰色关联度分析法...
以收集的10种藤茶样品为对象,测定15项藤茶相关理化品质指标,并通过变异分析、相关性分析与主成分分析确定茶汤的黄酮(A11)、多酚(A12)、可溶性糖(A13)及亮度(A3)4项核心品质指标;在采用熵权法确定品质指标权重后,结合灰色关联度分析法,构建出藤茶理化品质评价模型为:φi=ξA11×0.181 1+ξA12×0.224 2+ξA13×0.415 4+ξA3×0.179 3,且模型得分与感官评分拟合度达0.822;根据模型得分运用聚类分析将藤茶样品分成3个级别。
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关键词
藤茶
熵权法
灰色关联度
理化品质
评价模型
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职称材料
藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建
被引量：
14
2
作者
张敏
余佶
+4 位作者
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期134-139,共6页
采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮。研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方差分析(P<0.05)结合主成分分析(贡...
采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮。研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方差分析(P<0.05)结合主成分分析(贡献率>80%),确定所列的27个藤茶感官描述词均可较好评价藤茶样品的感官品质,结合聚类分析进一步得出胶质感、鲜黄、草香、木香、槟榔香、花香、甘甜、回甘、清爽、刺喉感、粗钝感及生津是区分藤茶品质的主要感官特征属性,同时绘制出直观反映藤茶感官特征的风味轮。该研究为了解藤茶的风味品质及开发应用提供参考。
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关键词
藤茶
感官特征
定量描述分析
主成分分析
风味轮
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职称材料
冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响
被引量：
12
3
作者
陈亮
余佶
+4 位作者
游湘淘
金旋鹭
丁家云
麻成金
姚茂君
《食品与机械》
北大核心
2019年第8期183-188,共6页
在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外-可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60~90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量...
在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外-可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60~90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1~30min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30min后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,茶多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol。
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关键词
黄金茶
冲泡条件
茶多酚
游离氨基酸
浸出动力学
抗氧化性能
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职称材料
题名
基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用
被引量：
11
1
作者
张敏
余佶
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
机构
吉首
大学
湖南省林产化工工程重点实验室
吉首大学茶叶科学研究所
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第1期186-192,共7页
基金
2019年湖南省永顺县人民政府莓茶产业专项
吉首大学研究生科研创新项目资助(编号:JGY201929)。
文摘
以收集的10种藤茶样品为对象,测定15项藤茶相关理化品质指标,并通过变异分析、相关性分析与主成分分析确定茶汤的黄酮(A11)、多酚(A12)、可溶性糖(A13)及亮度(A3)4项核心品质指标;在采用熵权法确定品质指标权重后,结合灰色关联度分析法,构建出藤茶理化品质评价模型为:φi=ξA11×0.181 1+ξA12×0.224 2+ξA13×0.415 4+ξA3×0.179 3,且模型得分与感官评分拟合度达0.822;根据模型得分运用聚类分析将藤茶样品分成3个级别。
关键词
藤茶
熵权法
灰色关联度
理化品质
评价模型
Keywords
vine tea
entropy method
grey correlation analysis
physicohemical quality
evaluation model
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建
被引量：
14
2
作者
张敏
余佶
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
机构
吉首
大学
湖南省林产化工工程重点实验室
吉首
大学
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期134-139,共6页
基金
2019年湖南省永顺县人民政府莓茶产业专项
吉首大学研究生科研创新项目(Jdy1908)。
文摘
采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮。研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方差分析(P<0.05)结合主成分分析(贡献率>80%),确定所列的27个藤茶感官描述词均可较好评价藤茶样品的感官品质,结合聚类分析进一步得出胶质感、鲜黄、草香、木香、槟榔香、花香、甘甜、回甘、清爽、刺喉感、粗钝感及生津是区分藤茶品质的主要感官特征属性,同时绘制出直观反映藤茶感官特征的风味轮。该研究为了解藤茶的风味品质及开发应用提供参考。
关键词
藤茶
感官特征
定量描述分析
主成分分析
风味轮
Keywords
vine tea
sensory profiles
quantitative descriptive analysis
principal component analysis
flavor wheel
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响
被引量：
12
3
作者
陈亮
余佶
游湘淘
金旋鹭
丁家云
麻成金
姚茂君
机构
吉首
大学
林产化工工程湖南省重点实验室
吉首大学茶叶科学研究所
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第8期183-188,共6页
基金
吉首大学校级科研项目资助(编号:Jdy1841)
文摘
在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外-可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示,冲泡温度为60~90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1~30min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30min后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,茶多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol。
关键词
黄金茶
冲泡条件
茶多酚
游离氨基酸
浸出动力学
抗氧化性能
Keywords
golden tea
brewing conditions
tea polyphenols
free amino acids
extraction kinetics
antioxidant properties
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用
张敏
余佶
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
《食品与机械》
北大核心
2021
11
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职称材料
2
藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建
张敏
余佶
王琪琰
张锦程
游湘淘
姚茂君
麻成金
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响
陈亮
余佶
游湘淘
金旋鹭
丁家云
麻成金
姚茂君
《食品与机械》
北大核心
2019
12
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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