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题名蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用
被引量：36
- 1
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作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期214-218,共5页
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基金
吉林省教育厅重点项目(2010221)
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文摘
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。
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关键词
冷鲜猪肉
蒲公英
黄酮
涂膜保鲜
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Keywords
chilled pork
dandelion
flavonoids
coating preservation
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名毛酸浆开发利用的研究进展
被引量：24
- 2
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作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第2期5-8,共4页
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基金
吉林省教育厅项目(2008277)
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文摘
毛酸浆营养丰富,具有降血压、预防动脉硬化和心血管疾病等活性,是一种极具开发价值的天然产物。综述了毛酸浆浆果的营养成分及其在食品工业中的应用,并对毛酸浆的应用前景予以展望,以期对毛酸浆的开发利用有促进作用。
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关键词
毛酸浆
营养成分
开发利用
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Keywords
Physalis pubescms
nutrition composition
development and utilization
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名双蛋白酸奶的开发研究进展
被引量：9
- 3
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作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第5期18-21,共4页
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基金
吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号)
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文摘
双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点。文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今后的发展进行了展望。
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关键词
酸奶
大豆
大豆蛋白
双蛋白酸奶
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Keywords
yogurt
soybean
soy protein
double protein yogurt
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冲调型野生酸浆果茶的研制
被引量：3
- 4
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作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第1期154-157,共4页
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基金
吉林省教育厅基金项目(2008277)
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文摘
以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。
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关键词
酸浆
果茶
加工工艺
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Keywords
Physalis alkekengi
fruit tea
processing technology
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名绿豆、枸杞乳酸菌饮料的工艺配方优化
被引量：2
- 5
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作者
王晓英
段连海
霍岩
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机构
吉林工商学院食品工程学院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第7期153-156,共4页
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基金
吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号)
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文摘
对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1∶1,混合汁添加量为30mL/100mL,白砂糖添加量为12g/100mL,柠檬酸添加量为0.15g/100mL;稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.05g/100 mL、0.20g/100mL。以此工艺生产的饮品具有良好的性状和独特的风味。
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关键词
绿豆
枸杞
乳酸菌饮料
保健饮料
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Keywords
mung bean
Chinese wolf berry
Lactobacillus beverage
health beverage
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
被引量：6
- 6
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作者
段连海
王晓英
霍岩
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机构
吉林酒精工业集团有限公司
吉林工商学院食品工程学院
吉林省粮油卫生检验监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第8期168-171,共4页
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基金
吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号)
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文摘
以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。
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关键词
毛酸浆
胡萝卜
果蔬汁饮料
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Keywords
Physalis pubescms L
carrot
fruit and vegetable juice beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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