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臭鳜鱼中氨基酸产生菌的分离鉴定及其加工特性评价被引量：5: 1; 作者赵柄舒王梦竹 +3 位作者陈丹丹沈弘洋代伟长刘俊梅《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期195-200,共6页; 针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层析法(thin-layer chromatograph, TLC)初步筛选获得10株产氨基酸菌株,测定菌株上清液中游离氨基氮总量,复... 展开更多; 关键词臭鳜鱼氨基酸产生菌 16S rRNA序列分析耐盐试验氨基酸脱羧酶试验抑菌试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

人参皂苷抗肿瘤活性与机制研究进展被引量：10: 2; 作者王永宏艾芷伊 +5 位作者张俊顺胡月刘思彤刘永哲王玉华南博《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期485-491,共7页; 人参是一种重要的食药同源植物,具有抗肿瘤、抗炎、抗疲劳及提高免疫力等多种生理功能。人参皂苷是人参中最重要的活性成分,体内及体外实验证实人参皂苷具有显著的抗肿瘤活性,其中人参皂苷Rg3已经用于肿瘤患者辅助治疗的单体药物。研究... 展开更多; 关键词人参人参皂苷抗肿瘤机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白挤压组织化的研究进展被引量：9: 3; 作者王旭于寒松代伟长《粮食与油脂》北大核心 2020年第4期7-9,共3页; 概述了大豆蛋白与其他植物蛋白、动物蛋白、淀粉等复合挤压相互作用的研究进展及相关产品开发现状,为大豆蛋白复合挤压机理与相关产品工业化生产提供理论支持。; 关键词大豆蛋白淀粉复合挤压; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究被引量：7: 4; 作者陈思于寒松 +6 位作者吕博张田王玉华朴春红刘俊梅代伟长胡耀辉《大豆科技》 2018年第2期14-26,共13页; 试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性、胰蛋白酶抑制因子等理化指标的测定。通过差异性分析得到结论:基础理化指标间差异显著。对供试大豆进... 展开更多; 关键词大豆理化指标豆腐主成分分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭鳜鱼中氨基酸产生菌的分离鉴定及其加工特性评价被引量：5: 1; 作者赵柄舒王梦竹陈丹丹沈弘洋代伟长刘俊梅; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院吉林省食品生物制造科技创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期195-200,共6页; 基金吉林省科学技术厅重大专项(20190301072NY)。; 文摘针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层析法(thin-layer chromatograph, TLC)初步筛选获得10株产氨基酸菌株,测定菌株上清液中游离氨基氮总量,复筛获得1株优良氨基酸产生菌L2-2,经16S rRNA序列分析对其进行鉴定,并通过耐盐试验、氨基酸脱羧酶试验和抑菌试验确定菌株的加工特性。经鉴定菌株L2-2为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),其耐盐特性较好,精氨酸脱羧酶呈阳性;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有抑制活性。; 关键词臭鳜鱼氨基酸产生菌 16S rRNA序列分析耐盐试验氨基酸脱羧酶试验抑菌试验; Keywords Stinky mandarin fish amino acid-producing strains 16S rRNA sequence analysis salt-resistant test amino acid decarboxylase test bacteriostatic test; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名人参皂苷抗肿瘤活性与机制研究进展被引量：10: 2; 作者王永宏艾芷伊张俊顺胡月刘思彤刘永哲王玉华南博; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院吉林省食品生物制造科技创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期485-491,共7页; 基金吉林省科技厅重点研发计划20210204040YY。; 文摘人参是一种重要的食药同源植物,具有抗肿瘤、抗炎、抗疲劳及提高免疫力等多种生理功能。人参皂苷是人参中最重要的活性成分,体内及体外实验证实人参皂苷具有显著的抗肿瘤活性,其中人参皂苷Rg3已经用于肿瘤患者辅助治疗的单体药物。研究表明人参皂苷的抗肿瘤活性是通过不同途径实现的,包括抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞侵袭和转移、阻断肿瘤血管生成、增强机体免疫系统、抗氧化应激以及与化疗药物协同作用等。本文针对人参皂苷抗肿瘤作用途径进行综述,为人参抗肿瘤功能性食品的开发提供理论基础。; 关键词人参人参皂苷抗肿瘤机制; Keywords ginseng ginsenosides antitumor mechanism; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白挤压组织化的研究进展被引量：9: 3; 作者王旭于寒松代伟长; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术研发中心加工研究室吉林省食品生物制造科技创新中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2020年第4期7-9,共3页; 基金国家现代农业大豆产业技术体系建设专项(CARS-04)。; 文摘概述了大豆蛋白与其他植物蛋白、动物蛋白、淀粉等复合挤压相互作用的研究进展及相关产品开发现状,为大豆蛋白复合挤压机理与相关产品工业化生产提供理论支持。; 关键词大豆蛋白淀粉复合挤压; Keywords soy protein starch composite extrusion; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究被引量：7: 4; 作者陈思于寒松吕博张田王玉华朴春红刘俊梅代伟长胡耀辉; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术研发中心加工研究室吉林省食品生物制造科技创新中心; 出处《大豆科技》 2018年第2期14-26,共13页; 基金国家现代农业大豆产业技术体系建设专项(CARS-04); 文摘试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性、胰蛋白酶抑制因子等理化指标的测定。通过差异性分析得到结论:基础理化指标间差异显著。对供试大豆进行豆浆制备及测定豆浆蛋白并计算蛋白回收率和豆腐制备及产率、质构的测定。通过主成分分析得到6种主成分及主成分模型,累计方差贡献率为72.114%。进而进行聚类分析将68种大豆分为4类,结合聚类分析与豆腐品质评分,得知适合生产豆腐的大豆品种应满足的条件为蛋白质含量高、豆浆蛋白含量高、蛋脂比高、11S/7S含量偏高、植酸含量低、脂肪含量低。; 关键词大豆理化指标豆腐主成分分析聚类分析; Keywords Soybean Physical and chemical indicators Tofu Principal component analysis Clusteranalysis; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	臭鳜鱼中氨基酸产生菌的分离鉴定及其加工特性评价	赵柄舒王梦竹陈丹丹沈弘洋代伟长刘俊梅	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	人参皂苷抗肿瘤活性与机制研究进展	王永宏艾芷伊张俊顺胡月刘思彤刘永哲王玉华南博	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	大豆蛋白挤压组织化的研究进展	王旭于寒松代伟长	《粮食与油脂》北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究	陈思于寒松吕博张田王玉华朴春红刘俊梅代伟长胡耀辉	《大豆科技》	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料