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题名炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析
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作者
高婷婷
付宸睿
刘静雪
李凤林
张丽
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
国家糖料加工技术研发分中心
吉林省产品质量监督检验院
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第12期206-214,共9页
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基金
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
本研究以炭泉小米为主要原料,将炭泉小米碎制成炭泉小米粉,再采用双螺杆挤压技术对其进行挤压膨化。通过单因素实验和响应面试验分析,以炭泉小米粉糊化度为评价指标,得到炭泉小米挤压工艺的最佳条件,对炭泉小米粉和炭泉小米改性粉进行表征,观察其微观结构、糊化特性、流变特性以及理化性质的变化。最终通过单因素实验和响应面试验结果表明:炭泉小米改性粉的最佳工艺参数:螺杆转速为20 Hz,水分添加量为24%,挤出温度115℃,炭泉小米粉粒度为150μm,此条件下糊化度为92.92%。炭泉小米改性粉的微观结构被严重破坏,几乎不存在完整的小米粉颗粒,多是蛋白质和破碎淀粉颗粒形成的聚集体;抗老化能力、冷增稠能力得到增强,流体性质不变;挤压改性过程中营养成分存在一定的损失,但营养价值仍处于较高水平,依旧可以为人体提供足够的营养。结果表明炭泉小米粉经挤压改性后,理化性质得到改善,营养丰富,可以为炭泉小米复合杂粮产品提供一定的理论基础。
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关键词
炭泉小米
挤压
扫描电镜
糊化特性
流变特性
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Keywords
Tanquan millet
extrusion
scanning electron microscopy
pasting characteristics
rheological properties
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分类号
S515
[农业科学—作物学]
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题名玉米复合杂粮再制米工艺优化及其特性研究
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作者
蔡青烽
高婷婷
刘静雪
林星朱
李凤林
于汇
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
国家糖料加工技术研发分中心
吉林市菌草堂生物技术有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第10期24-30,39,共8页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202511439025)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
以玉米粉为主要原料,添加荞麦粉、燕麦粉、藜麦粉、小米粉等辅料,利用单螺杆挤出技术制备玉米复合杂粮再制米。采用单因素和响应面试验优化玉米复合杂粮再制米生产工艺,并对其品质特性进行研究。结果表明:最优的工艺条件为水分添加量24%(以玉米粉质量计)、物料粒度150μm、一段挤出温度140℃、二段挤出温度85℃,在此条件下制得的玉米复合杂粮再制米感官评分为92.94;影响玉米复合杂粮再制米感官评分的因素由大到小依次为水分添加量>一段挤出温度>物料粒度>二段挤出温度。品质特性研究结果表明,与原料粉相比,玉米复合杂粮再制米耐剪切性、抗老化性及热稳定性较强,持水能力好,有序程度降低,呈现弱凝胶结构。
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关键词
玉米粉
杂粮
再制米
单螺杆挤出
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Keywords
corn powder
coarse grain
reconstituted rice
single-screw extrus
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名油莎豆玉米营养面条的工艺及特性研究
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作者
林星朱
高婷婷
刘静雪
付宸睿
蔡青烽
朱艳媛
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
长春大学食品科学与工程学院
通榆县农产品质量安全监测中心
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出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第8期84-93,共10页
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基金
国家级大学生科技创新创业训练计划项目(202411439015)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
为确定油莎豆玉米营养面条的最佳工艺及特性,以油莎豆粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压机生产油莎豆玉米营养面条,通过单因素和响应面试验对其生产工艺进行优化,确定最佳工艺参数并对其特性进行研究。结果表明,油莎豆玉米营养面条的最佳工艺参数为:挤出温度90℃,螺杆转速20 Hz,水添加量24%(以玉米粉质量为基准,油莎豆粉同),油莎豆粉添加量25%,该条件下油莎豆玉米营养面条的感官评分为97.13分。热性能测定油莎豆玉米营养面条的糊化温度低于原料粉;糊化特性结果表明,油莎豆玉米营养面条的黏度低于原料粉,表明产品有较好的抗剪切能力,品质较好;流动特性和傅里叶红外分析结果表明,原料粉制成面条过程中形成凝胶网络结构,但未出现新的键位。本研究为开发油莎豆精深加工食品提供了一定的参考借鉴。
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关键词
面条
油莎豆
玉米粉
双螺杆挤出
特性
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Keywords
noodles
Cyperus esculentus L.
corn flour
twin-screw extrusion
characteristics
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
被引量：1
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作者
高婷婷
梁雪寒
蔡青烽
乌玉洁
刘静雪
李凤林
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
北华大学林学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期21-27,共7页
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基金
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。
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关键词
糙米粉
改性工艺
糊化度
特性分析
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Keywords
brown rice flour
modification process
gelatinization degree
property analysis
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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