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日粮中添加不同硒源对松辽黑猪肉品质和呈味物质的影响
被引量：
5
1
作者
刘笑笑
钟昊
+4 位作者
王蕾
刘丽宅
赵云辉
金香淑
李娜
《江苏农业科学》
北大核心
2024年第10期186-191,共6页
为研究不同硒源对松辽黑猪肉食用品质、营养品质和呈味物质的影响。选择体质健康、体况相近、体质量约60 kg、出生120~130 d(约4月龄)的松辽黑猪36头,随机分成3组,每组12头。其中,对照组饲喂基础日粮,有机硒组饲喂基础日粮+0.24 mg/kg...
为研究不同硒源对松辽黑猪肉食用品质、营养品质和呈味物质的影响。选择体质健康、体况相近、体质量约60 kg、出生120~130 d(约4月龄)的松辽黑猪36头,随机分成3组,每组12头。其中,对照组饲喂基础日粮,有机硒组饲喂基础日粮+0.24 mg/kg酵母硒,无机硒组饲喂基础日粮+0.24 mg/kg亚硒酸钠,统一饲养管理饲喂至100 kg/头,对其食用品质、营养品质和呈味物质进行分析。结果表明,在食用品质方面,有机硒组和无机硒组的亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))显著高于对照组(P<0.05),改善了表面肉色,增强了消费者视觉效果;有机硒组和无机硒组的滴水损失和蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05),提高了肉保水性,增加了肉多汁性;有机硒组和无机硒组的剪切力显著低于对照组(P<0.05),改善了肉的嫩度和食用口感。在营养品质方面,3组间肌内脂肪、水分和蛋白质3种常规营养成分均差异不显著(P>0.05);必需氨基酸和脂肪酸组成营养价值较高,且蛋白组成接近标准蛋白,脂肪酸组成达FAO/WHO推荐值,以有机硒组最优,无机硒组次之;有机硒组和无机硒组的胆固醇含量高于对照组;在呈味物质方面,3组间肌苷酸含量显著差异(P<0.05),以有机硒组最高,高达2 228.38 mg/kg;3组间鲜味氨基酸含量存在显著差异(P<0.05),组别上以有机硒组最高,组成上以谷氨酸含量最高。综上,日粮中添加硒,改善松辽黑猪肉的食用品质,增加了肉的营养价值,提高了肉的风味与滋味。
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关键词
硒
松辽黑猪
肉品质
呈味物质
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职称材料
适当延长育肥期对沃金黑牛阉公牛产肉性能的影响
被引量：
1
2
作者
刘笑笑
王蕾
+4 位作者
许军
阎得力
王在存
赵玉民
吴健
《畜禽业》
2022年第12期1-3,8,共4页
目的研究适当延长育肥期对沃金黑牛阉牛产肉性能的影响。方法选取体重相近、体况良好的12月龄的沃金黑牛阉牛60头,随机分为2组(对照组和试验组),每组30头,统一标准饲养条件单栏饲喂,对照组育肥至30月龄,试验组育肥至36月龄,全部屠宰,测...
目的研究适当延长育肥期对沃金黑牛阉牛产肉性能的影响。方法选取体重相近、体况良好的12月龄的沃金黑牛阉牛60头,随机分为2组(对照组和试验组),每组30头,统一标准饲养条件单栏饲喂,对照组育肥至30月龄,试验组育肥至36月龄,全部屠宰,测定产肉性能。结果36月龄组较30月龄组,宰前活重、胴体重、净肉率和肌间脂肪厚度均显著提高(P<0.05),而屠宰率、眼肌面积和背膘厚度均差异不显著(P>0.05);嫩度显著提升(P<0.05);保水性能提升,但差异不显著(P>0.05)。结论适当延长育肥期可以提高沃金黑牛阉公牛的屠宰性能,改善肉色和嫩度。
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关键词
延长育肥期
沃金黑牛
阉公牛
产肉性能
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职称材料
题名
日粮中添加不同硒源对松辽黑猪肉品质和呈味物质的影响
被引量：
5
1
作者
刘笑笑
钟昊
王蕾
刘丽宅
赵云辉
金香淑
李娜
机构
吉林省
农业科学院/农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试
中心
(长春)/
吉林省肉用草食家畜生产技术国际联合研究中心
/农业农村部肉牛遗传育种重点实验室
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2024年第10期186-191,共6页
基金
吉林省农业科技创新工程项目(编号:CXGC2021ZYD123)
吉林省科技发展计划项目(编号:20220404009NC、20220502004GH)。
文摘
为研究不同硒源对松辽黑猪肉食用品质、营养品质和呈味物质的影响。选择体质健康、体况相近、体质量约60 kg、出生120~130 d(约4月龄)的松辽黑猪36头,随机分成3组,每组12头。其中,对照组饲喂基础日粮,有机硒组饲喂基础日粮+0.24 mg/kg酵母硒,无机硒组饲喂基础日粮+0.24 mg/kg亚硒酸钠,统一饲养管理饲喂至100 kg/头,对其食用品质、营养品质和呈味物质进行分析。结果表明,在食用品质方面,有机硒组和无机硒组的亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))显著高于对照组(P<0.05),改善了表面肉色,增强了消费者视觉效果;有机硒组和无机硒组的滴水损失和蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05),提高了肉保水性,增加了肉多汁性;有机硒组和无机硒组的剪切力显著低于对照组(P<0.05),改善了肉的嫩度和食用口感。在营养品质方面,3组间肌内脂肪、水分和蛋白质3种常规营养成分均差异不显著(P>0.05);必需氨基酸和脂肪酸组成营养价值较高,且蛋白组成接近标准蛋白,脂肪酸组成达FAO/WHO推荐值,以有机硒组最优,无机硒组次之;有机硒组和无机硒组的胆固醇含量高于对照组;在呈味物质方面,3组间肌苷酸含量显著差异(P<0.05),以有机硒组最高,高达2 228.38 mg/kg;3组间鲜味氨基酸含量存在显著差异(P<0.05),组别上以有机硒组最高,组成上以谷氨酸含量最高。综上,日粮中添加硒,改善松辽黑猪肉的食用品质,增加了肉的营养价值,提高了肉的风味与滋味。
关键词
硒
松辽黑猪
肉品质
呈味物质
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
适当延长育肥期对沃金黑牛阉公牛产肉性能的影响
被引量：
1
2
作者
刘笑笑
王蕾
许军
阎得力
王在存
赵玉民
吴健
机构
吉林省
农业科学院
农业农村部肉牛遗传育种重点实验室
吉林省肉用草食家畜生产技术国际联合研究中心
吉林省
长春皓月清真肉业股份有限公司
吉林省
肉牛繁育及养殖
技术
科技创新
中心
出处
《畜禽业》
2022年第12期1-3,8,共4页
基金
吉林省科技厅2022年吉林省科技发展计划重大科技专项“沃金黑牛新品种培育”(YDZJ202203CGZH039)
吉林省科技厅2022年吉林省科技发展计划重大科技专项“优质肉牛屠宰加工关键技术研究”(YDZJ202203CGZH049)
农业农村部2022年现代农业产业技术体系“国家肉牛牦牛产业技术体系”(CARS-37)。
文摘
目的研究适当延长育肥期对沃金黑牛阉牛产肉性能的影响。方法选取体重相近、体况良好的12月龄的沃金黑牛阉牛60头,随机分为2组(对照组和试验组),每组30头,统一标准饲养条件单栏饲喂,对照组育肥至30月龄,试验组育肥至36月龄,全部屠宰,测定产肉性能。结果36月龄组较30月龄组,宰前活重、胴体重、净肉率和肌间脂肪厚度均显著提高(P<0.05),而屠宰率、眼肌面积和背膘厚度均差异不显著(P>0.05);嫩度显著提升(P<0.05);保水性能提升,但差异不显著(P>0.05)。结论适当延长育肥期可以提高沃金黑牛阉公牛的屠宰性能,改善肉色和嫩度。
关键词
延长育肥期
沃金黑牛
阉公牛
产肉性能
Keywords
appropriate extension
woking black cattle
steers
fattening period
分类号
S823 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
日粮中添加不同硒源对松辽黑猪肉品质和呈味物质的影响
刘笑笑
钟昊
王蕾
刘丽宅
赵云辉
金香淑
李娜
《江苏农业科学》
北大核心
2024
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
适当延长育肥期对沃金黑牛阉公牛产肉性能的影响
刘笑笑
王蕾
许军
阎得力
王在存
赵玉民
吴健
《畜禽业》
2022
1
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