期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响
1
作者
邢佳悦
陈佳龙
+5 位作者
尹绂聿
赵湘媛
江浩旭
刘景圣
许秀颖
吴玉柱
《食品科学》
北大核心
2025年第18期231-239,共9页
为探究螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响,本研究通过更改捏合元件组数量、捏合元件与模头距离(件-模距离)、捏合元件间距(元件间距),设置不同的螺杆构型,以比机械能反映螺杆的剪切作用强度,测定玉米粉的糊化特性、水合特...
为探究螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响,本研究通过更改捏合元件组数量、捏合元件与模头距离(件-模距离)、捏合元件间距(元件间距),设置不同的螺杆构型,以比机械能反映螺杆的剪切作用强度,测定玉米粉的糊化特性、水合特性、质构特性和微观结构,分析玉米粉的冲调品质。结果表明:不同的螺杆构型能够引起比机械能的变化,与未挤压的玉米粉相比,随着捏合元件数量的增加、件-模距离或元件间距减小,玉米粉的比机械能升高,其中淀粉与水分子形成的凝胶孔洞密集;当使用两组捏合元件且元件间距为5 L/D(G6)时,玉米粉的糊化峰值黏度和凝胶硬度分别下降了57%和64.94%,淀粉的相对结晶度下降了62.76%,吸水性指数和水溶性指数均分别提高了0.83倍和1.10倍,挤压玉米粉的冲调结块率下降了77.91%,显著提高了玉米粉的冲调稳定性。相关性分析表明,挤压玉米粉比机械能与直链淀粉含量、稳定性系数、吸水性指数和水溶性指数呈显著正相关,与相对结晶度、结块率和离心沉淀率呈显著负相关;相对结晶度与吸水性指数、水溶性指数、稳定性系数呈显著负相关、与结块率和离心沉淀率呈极显著正相关。综上,增加捏合元件组数量、减小元件间距能有效改善挤压玉米粉的理化特性和冲调品质,研究结果可为玉米营养冲调粉的加工过程中螺杆构型的选择和冲调品质提升提供理论依据。
展开更多
关键词
螺杆构型
挤压
玉米粉
理化特性
冲调品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响
被引量：
4
2
作者
侯景瑶
邢佳悦
+4 位作者
尹绂聿
魏超月
刘景圣
吴玉柱
许秀颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期217-223,共7页
为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水...
为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水膨胀,形成淀粉凝胶网络结构,显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性(P<0.05),且随着挤压温度的升高或物料水分质量分数的增加,淀粉结晶区和双螺旋结构破坏程度愈加严重。当物料水分质量分数为18%、挤压温度为120℃时,拉伸距离达到最大值,为(28.95±0.66)mm,假塑性最强。综合分析,挤压处理对玉米粉的改性可有效改善玉米粉因缺乏面筋蛋白而导致的难成型的问题,为全玉米主食品的加工提供技术依据。
展开更多
关键词
挤压处理
玉米粉
拉伸特性
结构特性
理化特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响
1
作者
邢佳悦
陈佳龙
尹绂聿
赵湘媛
江浩旭
刘景圣
许秀颖
吴玉柱
机构
吉林
农业
大学食品科学与工程学院
吉林省福玉农业科技有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第18期231-239,共9页
基金
吉林省科技厅重点研发项目(20230202063NC)
校企横向科研项目(202020071)。
文摘
为探究螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响,本研究通过更改捏合元件组数量、捏合元件与模头距离(件-模距离)、捏合元件间距(元件间距),设置不同的螺杆构型,以比机械能反映螺杆的剪切作用强度,测定玉米粉的糊化特性、水合特性、质构特性和微观结构,分析玉米粉的冲调品质。结果表明:不同的螺杆构型能够引起比机械能的变化,与未挤压的玉米粉相比,随着捏合元件数量的增加、件-模距离或元件间距减小,玉米粉的比机械能升高,其中淀粉与水分子形成的凝胶孔洞密集;当使用两组捏合元件且元件间距为5 L/D(G6)时,玉米粉的糊化峰值黏度和凝胶硬度分别下降了57%和64.94%,淀粉的相对结晶度下降了62.76%,吸水性指数和水溶性指数均分别提高了0.83倍和1.10倍,挤压玉米粉的冲调结块率下降了77.91%,显著提高了玉米粉的冲调稳定性。相关性分析表明,挤压玉米粉比机械能与直链淀粉含量、稳定性系数、吸水性指数和水溶性指数呈显著正相关,与相对结晶度、结块率和离心沉淀率呈显著负相关;相对结晶度与吸水性指数、水溶性指数、稳定性系数呈显著负相关、与结块率和离心沉淀率呈极显著正相关。综上,增加捏合元件组数量、减小元件间距能有效改善挤压玉米粉的理化特性和冲调品质,研究结果可为玉米营养冲调粉的加工过程中螺杆构型的选择和冲调品质提升提供理论依据。
关键词
螺杆构型
挤压
玉米粉
理化特性
冲调品质
Keywords
screw configuration
extrusion
corn flour
physicochemical properties
reconstitutability
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响
被引量：
4
2
作者
侯景瑶
邢佳悦
尹绂聿
魏超月
刘景圣
吴玉柱
许秀颖
机构
吉林
农业
大学食品科学与工程学院
吉林省福玉农业科技有限公司
小麦和
玉
米深加工国家工程研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期217-223,共7页
基金
吉林省科技厅重点研发项目(20230202063NC)
校企横向科研项目:玉米健康饮品生产关键技术研究与产品开发(202020071)。
文摘
为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水膨胀,形成淀粉凝胶网络结构,显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性(P<0.05),且随着挤压温度的升高或物料水分质量分数的增加,淀粉结晶区和双螺旋结构破坏程度愈加严重。当物料水分质量分数为18%、挤压温度为120℃时,拉伸距离达到最大值,为(28.95±0.66)mm,假塑性最强。综合分析,挤压处理对玉米粉的改性可有效改善玉米粉因缺乏面筋蛋白而导致的难成型的问题,为全玉米主食品的加工提供技术依据。
关键词
挤压处理
玉米粉
拉伸特性
结构特性
理化特性
Keywords
extrusion treatment
corn flour
tensile properties
structural properties
physical and chemical properties
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响
邢佳悦
陈佳龙
尹绂聿
赵湘媛
江浩旭
刘景圣
许秀颖
吴玉柱
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响
侯景瑶
邢佳悦
尹绂聿
魏超月
刘景圣
吴玉柱
许秀颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
