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题名杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究
被引量：5
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作者
李凤林
张丽丽
庄威
刘波
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机构
吉林农业科技学院
吉林省磐石市农业技术推广中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第9期62-65,共4页
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文摘
以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃,时间为5d,调整后总糖度为20%,菌种添加量为5%;偏重亚硫酸钠添加量为15g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为3.0m L和2.4m L;杀菌温度为70℃,时间为15m in。
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关键词
杏鲍菇发酵酒
发酵
杀菌
稳定性
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Keywords
Pleurotus cryngii （DC. exfr.） Quel fermented wine
fermentation
sterilization
stability
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名我国乳业现状分析及今后发展趋势
被引量：4
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作者
李凤林
于加平
张丽丽
庄威
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机构
吉林农业科技学院生物工程系
吉林省磐石市农业技术推广中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期96-99,共4页
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文摘
文中从国内外乳业发展的特点、我国乳业的发展现状入手,详细阐述、分析了我国乳业目前存在的几大问题及制约乳业发展的因素。
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关键词
发展趋势
现状分析
乳业发展
国内外
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Keywords
dairy farming, competition, consume,dairy product
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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