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基于模糊数学感官评价法优化黄精益智仁固体饮料的配方工艺: 1; 作者张瑞博闫小娟张海悦《中国调味品》北大核心 2025年第1期141-146,共6页; 黄精益智仁固体饮料是一款具有抗疲劳功能的固体饮料,主要以黄精、益智仁、茯苓、芡实、枸杞、山药、大枣、山楂八味药食同源的药材为原料,经煎煮提取后进行喷雾干燥制得喷干粉,以喷干粉为主料,添加麦芽糊精、白砂糖、低聚果糖、橙子粉... 展开更多; 关键词黄精益智仁固体饮料模糊数学感官评价配方优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于模糊数学和感官评分优化乌梅多糖果冻配方研究被引量：1: 2; 作者曹田欣闫小娟张海悦《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期94-100,共7页; 以乌梅多糖为主要原料,以感官评分的模糊综合评判值为评价指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学结合正交试验设计研究了乌梅多糖保健果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为乌梅多糖浓度5%、异麦芽低聚糖添加量4%、氯化钾添加量0.07%... 展开更多; 关键词乌梅多糖果冻模糊数学正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中蛋白质的工艺优化被引量：18: 3; 作者陈越宋振康张海悦《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期198-203,共6页; 采用三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中的蛋白质,并通过响应面法优化了三氯乙酸脱蛋白的最佳工艺。在单因素实验的基础上,以龙葵果多糖蛋白脱除率为指标,通过Design-Expert 8.0.6建立数学模型,进行3因素3水平的响应面分析。结果表明,龙葵果多... 展开更多; 关键词龙葵果多糖三氯乙酸法脱蛋白响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

卵白蛋白肽复合酶法制备工艺优化及解酒效果被引量：4: 4; 作者齐兴宇闫小娟张海悦《食品与机械》北大核心 2022年第5期166-172,共7页; 目的:验证卵白蛋白肽的解酒活性,提高鸡蛋产品的附加值。方法:用碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶解卵白蛋白,以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,采用响应曲面法优化酶解工艺。通过检测卵白蛋白肽的总抗氧化性、水解度、氨基酸组成及相对分子质... 展开更多; 关键词卵白蛋白肽 ADH激活率酶解优化抗氧化促乙醇代谢; 在线阅读下载PDF 职称材料

高粱乌米可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能性分析: 5; 作者温月闫小娟张海悦《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期213-221,共9页; 本文采用碱法从高粱乌米中提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),在单因素实验的基础上,使用响应面法优化提取SDF并对其理化性质及抗氧化活性进行研究。优化后的最佳提取条件为料液比1:21.40 g/mL,碱液浓度2.11%,碱解时间90.7... 展开更多; 关键词高粱乌米可溶性膳食纤维工艺优化抗氧化活性理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊数学感官评价法优化黄精益智仁固体饮料的配方工艺: 1; 作者张瑞博闫小娟张海悦; 机构长春工业大学化学与生命科学学院吉林省富生特医食品有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第1期141-146,共6页; 基金吉林省科技厅重点医药项目(20200708058YY)。; 文摘黄精益智仁固体饮料是一款具有抗疲劳功能的固体饮料,主要以黄精、益智仁、茯苓、芡实、枸杞、山药、大枣、山楂八味药食同源的药材为原料,经煎煮提取后进行喷雾干燥制得喷干粉,以喷干粉为主料,添加麦芽糊精、白砂糖、低聚果糖、橙子粉等添加剂,通过单因素试验和模糊数学感官评价法优化固体饮料的配方并进行品质分析。结果表明,当喷干粉添加量为40%、白砂糖添加量为20%、低聚果糖添加量为4%、橙子粉添加量为20%时,该固体饮料酸甜可口、口感较好,感官评分最高,为88.66分,水分含量为(5.2±0.08)%,溶解度为(89.12±0.07)%,休止角为12.11°±0.18°,堆积密度为(0.71±0.06)g/mL,成型率为(91±0.24)%。; 关键词黄精益智仁固体饮料模糊数学感官评价配方优化; Keywords Polygonatum sibiricum and Alpiniae oxyphyllae Fructus solid beverage fuzzy mathematics sensory evaluation formula optimization; 分类号 TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊数学和感官评分优化乌梅多糖果冻配方研究被引量：1: 2; 作者曹田欣闫小娟张海悦; 机构长春工业大学化学与生命科学学院吉林省富生特医食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期94-100,共7页; 基金吉林省科技厅重点医药项目(20190304096YY)。; 文摘以乌梅多糖为主要原料,以感官评分的模糊综合评判值为评价指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学结合正交试验设计研究了乌梅多糖保健果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为乌梅多糖浓度5%、异麦芽低聚糖添加量4%、氯化钾添加量0.07%、复合胶(魔芋粉∶卡拉胶为1∶1)添加量1.0%。在此条件下乌梅多糖果冻色泽均匀,口感细腻爽滑,风味独特,具有一定的营养价值和保健功能。; 关键词乌梅多糖果冻模糊数学正交试验; Keywords Prunus mume polysaccharides jelly fuzzy mathematics orthogonal test; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中蛋白质的工艺优化被引量：18: 3; 作者陈越宋振康张海悦; 机构长春工业大学化学与生命科学学院吉林省富生特医食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期198-203,共6页; 文摘采用三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中的蛋白质,并通过响应面法优化了三氯乙酸脱蛋白的最佳工艺。在单因素实验的基础上,以龙葵果多糖蛋白脱除率为指标,通过Design-Expert 8.0.6建立数学模型,进行3因素3水平的响应面分析。结果表明,龙葵果多糖蛋白脱除率的最佳工艺条件为:振荡时间20 min、除蛋白次数2次、三氯乙酸质量浓度为60 g/L。在此条件下龙葵果多糖的蛋白脱除率为93.61%,多糖损失率为16.46%。由此证明了三氯乙酸法是一种试剂用量少且效率高的脱除龙葵果多糖蛋白质的有效方法,有利于后续龙葵果多糖的分离纯化及其活性功能的研究。; 关键词龙葵果多糖三氯乙酸法脱蛋白响应面法; Keywords Solanum nigrum fruit polysaccharide trichloroacetic acid method deproteinization response surface method; 分类号 TQ281 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卵白蛋白肽复合酶法制备工艺优化及解酒效果被引量：4: 4; 作者齐兴宇闫小娟张海悦; 机构长春工业大学吉林省富生特医食品有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2022年第5期166-172,共7页; 文摘目的:验证卵白蛋白肽的解酒活性,提高鸡蛋产品的附加值。方法:用碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶解卵白蛋白,以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,采用响应曲面法优化酶解工艺。通过检测卵白蛋白肽的总抗氧化性、水解度、氨基酸组成及相对分子质量,评估卵白蛋白肽的解酒效果。结果:最佳酶解工艺条件:酶解时间5 h,复合酶用量3100 U/g,酶解温度50℃,料液比(m_(卵白蛋白)∶V_(蒸馏水))3.5∶25(g/mL),在此条件下得到的卵白蛋白肽ADH激活率为(22.71±0.15)%,总抗氧化能力值为(9.51±0.03)U/mL,水解度为(29.28±0.16)%。卵白蛋白肽富含谷氨酸(9.5543%)、丙氨酸(3.8633%)、亮氨酸(5.7647%)等有益于提高解酒活性的氨基酸,小分子肽(<1000 Da)含量超过88.77%。结论:使用复合酶解法制备的卵白蛋白肽具有良好的抗氧化活性和解酒效果。; 关键词卵白蛋白肽 ADH激活率酶解优化抗氧化促乙醇代谢; Keywords ovalbumin peptide alcohol dehydrogenase activation rate enzymatic hydrolysis optimization antioxidation promote ethanol metabolism; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高粱乌米可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能性分析: 5; 作者温月闫小娟张海悦; 机构长春工业大学化学与生命科学学院吉林省富生特医食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期213-221,共9页; 文摘本文采用碱法从高粱乌米中提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),在单因素实验的基础上,使用响应面法优化提取SDF并对其理化性质及抗氧化活性进行研究。优化后的最佳提取条件为料液比1:21.40 g/mL,碱液浓度2.11%,碱解时间90.71 min,提取温度59.30℃,SDF最大得率为20.21%。同时,SDF的持水能力、持油能力和溶胀能力分别为3.48±0.05 g/g、1.50±0.07 g/g和13.22±0.03 mL/g。此外,实验结果还表明SDF具有较高的抗氧化活性,对自由基的清除率与SDF浓度呈正相关。在SDF浓度为3.5 mg/mL时,对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和超氧阴离子(O_(2)^(-)·)的清除率分别为62.02%、56.98%和61.03%。结果表明高粱乌米是一种潜在的天然膳食纤维来源和潜在的功能性食品成分。; 关键词高粱乌米可溶性膳食纤维工艺优化抗氧化活性理化性质; Keywords Sporisorium reilianum soluble dietary fiber process optimization antioxidant activity physicochemical properties; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于模糊数学感官评价法优化黄精益智仁固体饮料的配方工艺	张瑞博闫小娟张海悦	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于模糊数学和感官评分优化乌梅多糖果冻配方研究	曹田欣闫小娟张海悦	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中蛋白质的工艺优化	陈越宋振康张海悦	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料
4	卵白蛋白肽复合酶法制备工艺优化及解酒效果	齐兴宇闫小娟张海悦	《食品与机械》北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	高粱乌米可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能性分析	温月闫小娟张海悦	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料