检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

肉品的卫生常识: 1; 作者张建忠崔著良张洪军《养殖技术顾问》 2008年第12期139-139,共1页; 1肉的成熟肉的成熟，是指畜禽在屠宰后，肉体在一定的温度和组织酶的作用下发生一系列的生物和化学变化。主要是肌肉中的肌糖元在酶的作用下，酵解为乳酸，使肉的酸度增加，pH值为6．0～6．4，故又称为“肉的排酸”；核蛋白三磷酸腺... 展开更多; 关键词肉品三磷酸腺苷卫生化学变化次黄嘌呤肌凝蛋白芳香气味微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

非正常屠宰猪肉的检查与鉴别被引量：1: 2; 作者耿中华张建忠张洪军《养殖技术顾问》 2008年第12期137-137,共1页; 正常屠宰的新鲜猪肉具备以下特征：①肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；②外表微干或微湿润，不粘手；③指压后凹陷并立即恢复；④具有鲜猪肉的正常气味；⑤煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、具有香味。; 关键词新鲜猪肉屠宰鉴别检查脂肪光泽肌肉湿润; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉畜和家禽加工中的质量控制: 3; 作者张洪军崔著良张建忠《养殖技术顾问》 2008年第12期138-138,共1页; 1屠宰为使有明显疾病的动物不被屠宰，宰前检验很重要。但是，在牧场中控制监督较好情况下，宰前检验就相对不重要。但是，屠宰前短时间内仍有必要进行检验，这样可以检出急性疾病或运输储存中发生的损伤。; 关键词质量控制家禽加工宰前检验畜肉屠宰疾病; 在线阅读下载PDF 职称材料