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加快农业产业结构调整 大力发展农产品加工业 被引量：8
1
作者 李姝睿 高阳 王勇 《农产品加工》 2005年第3期63-64,共2页
阐述了改革开放以来,我国农业结构调整以及农产品加工业的现状,着重说明了农产品加工业对于产业结构调整的现实意义及战略意义,并对农产品加工业今后的发展提出了意见和建议。
关键词 农产品加工业 农业产业结构调整 发展 农业结构调整 战略意义 改革开放 中国 现实意义 意见
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不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究 被引量：3
2
作者 刘香英 康立宁 +2 位作者 田志刚 南喜平 代永刚 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期848-852,857,共6页
选用来自黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古自治区的31个大豆栽培品种进行北豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、豆腐得率和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、... 选用来自黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古自治区的31个大豆栽培品种进行北豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、豆腐得率和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作北豆腐的得率的差异。大豆品种籽粒品质与豆腐品质指标之间的相关性表明:脂肪含量与蛋白含量、干豆腐得率与保水性、硬度与粘聚性、硬度与回复性、硬度与黏附性、表观弹性率与保水性、11S与7S、表观破断应力与保水性、11S与弹性等呈极显著或显著负相关;湿豆腐得率与综合评分、硬度与咀嚼度、弹性与咀嚼度、粘聚性与回复性、粘聚性与黏附性、粘聚性与综合评分、咀嚼度与表观弹性率、回复性与黏附性、回复性与综合评分、硬度与表观弹性率、综合评分与保水性、蛋白质与干豆腐得率以及植酸与表观弹性率等均呈极显著或显著正相关。就所选取的31个大豆品种而言,黑河49、铁丰37、东农48、辽豆21、合丰43、垦丰17、哈北46和蒙豆16更适合于北豆腐加工。 展开更多
关键词 大豆品种 豆腐凝胶 质构特性 相关性
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产凝乳酶黑曲霉JG的微波诱变育种研究 被引量：15
3
作者 邵淑娟 李铁柱 +1 位作者 李倬林 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第7期47-50,共4页
采用微波辐照方法对产凝乳酶的黑曲霉JG进行诱变处理,在酪蛋白培养基上以凝乳圈直径为指标进行初筛,在基础固态发酵培养基上进行复筛,选育出具有遗传稳定性的突变株WB6-3、WB2-5,凝乳活力分别比出发菌株提高了35%和14%。
关键词 凝乳酶 微波诱变 菌种改良
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酸降解水溶性银耳多糖及抗氧化作用研究 被引量：15
4
作者 吴琼 代永刚 +1 位作者 高长城 宁正祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期93-96,共4页
采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖。通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化。当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2～10kD范围内,抗... 采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖。通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化。当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2～10kD范围内,抗氧化活性高于水溶性银耳多糖。而当平均相对分子质量>10kD或平均相对分子质量<2kD时,抗氧化活性较低。 展开更多
关键词 银耳多糖 降解 抗氧化
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产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究 被引量：7
5
作者 王昕 侯聚敏 +4 位作者 付丽丽 杨圣岽 张雪 李达 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第8期20-23,共4页
分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好... 分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好,对碳氢化合物也表现出很好的疏水性,同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能。这两株菌种具有作为益生菌用于乳品发酵的潜力。 展开更多
关键词 Β-半乳糖苷酶 益生性 乳酸菌 筛选
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益生性植物乳杆菌的体外抗氧化活性研究 被引量：7
6
作者 马爽 张雪 +2 位作者 张莉 李达 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第4期10-14,共5页
对从内蒙古奶豆腐及新生儿肠道中分离的5株植物乳杆菌的抗氧化活性进行分析。将保存的5株植物乳杆菌用MRS液体培养基活化培养后,对其耐酸特性、耐胆盐特性、疏水性和抗氧化能力进行分析。结果表明,5株植物乳杆菌均具有一定的耐酸和耐胆... 对从内蒙古奶豆腐及新生儿肠道中分离的5株植物乳杆菌的抗氧化活性进行分析。将保存的5株植物乳杆菌用MRS液体培养基活化培养后,对其耐酸特性、耐胆盐特性、疏水性和抗氧化能力进行分析。结果表明,5株植物乳杆菌均具有一定的耐酸和耐胆盐特性,其中植物乳杆菌MGSHC4302能够耐受pH=2.0的酸性环境,植物乳杆菌CRFA4608、MGSHC4301和MGSHC4302能够耐受1.0%的胆盐;5株植物乳杆对二甲苯和三氯甲烷的疏水性明显好于LGG,表明这些菌株具有较好的黏附性。实验结果表明,植物乳杆菌CRFA4608和MGSHC4302对羟自由基的清除能力高于对照菌株鼠李糖乳杆菌LGG,除植物乳杆菌MGSHC4303外其他4株菌对DPPH的清除能力均高于鼠李糖乳杆菌LGG或与之相近,而植物乳杆菌MGSHC4302、MGSHC4303具有较高的超氧阴离子清除能力。综上所述,植物乳杆菌MGSHC4302可以作为今后开发具有益生性产品的潜在菌株。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 抗氧化性 耐酸 耐胆盐
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响应面法优化微小毛霉固态发酵生产凝乳酶工艺研究 被引量：6
7
作者 李倬林 邵淑娟 +5 位作者 李铁柱 孙悦 李玉秋 王景会 郑丽 杨贞耐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期248-254,共7页
采用麦麸培养基进行固态发酵,以研究发酵条件对产酶活力的影响,在此基础上应用Plackett-Burman、最陡爬坡实验和Box-Behnken实验设计,对微小毛霉的固态发酵培养基进化以达到最佳产酶量。实验结果表明,最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温... 采用麦麸培养基进行固态发酵,以研究发酵条件对产酶活力的影响,在此基础上应用Plackett-Burman、最陡爬坡实验和Box-Behnken实验设计,对微小毛霉的固态发酵培养基进化以达到最佳产酶量。实验结果表明,最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度30℃,固液比值0.75,接种量为3份,测得凝乳酶酶活为828U/mL。并且当麸皮质量为15.50g、(NH4)2SO4质量为0.15g、KH2PO4质量为0.08g时,微小毛霉产凝乳酶活力达到1200U/mL。较未优化前活力提高了66.67%。 展开更多
关键词 微小毛霉 固态发酵 凝乳酶 响应面法
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植物乳杆菌C8的耐受性和体外降胆固醇活性研究 被引量：4
8
作者 于志会 李常营 +3 位作者 张雪 李盛钰 李达 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第5期27-30,共4页
对一株分离自内蒙古奶豆腐中的植物乳杆菌C8进行了酸和胆汁盐耐受实验,抗生素敏感性试验以及体外胆固醇降解实验,并分析了其降胆固醇的作用机理。结果表明,C8能够耐受pH 3和高浓度胆盐(30g/L)环境;对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性... 对一株分离自内蒙古奶豆腐中的植物乳杆菌C8进行了酸和胆汁盐耐受实验,抗生素敏感性试验以及体外胆固醇降解实验,并分析了其降胆固醇的作用机理。结果表明,C8能够耐受pH 3和高浓度胆盐(30g/L)环境;对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性;该菌具有良好的降胆固醇活性,产生的游离胆酸的量与胆固醇移除能力呈正相关,且以在甘氨胆酸钠存在条件下最佳(5.39mmol/L)。植物乳杆菌C8降胆固醇的作用机理主要是菌体细胞的表面吸附作用和胆固醇与胆盐的共沉淀作用。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 酸耐受性 胆盐耐受性 胆固醇移除 胆盐降解
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植物乳杆菌C88发酵特性研究 被引量：6
9
作者 于志会 侯聚敏 +2 位作者 李达 王昕 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第3期24-27,共4页
对一株本实验室筛选的益生菌植物乳杆菌C88的发酵特性进行了研究,以一株商业化益生菌L.rhamnosus GG为参照。结果表明,菌株C88的凝乳活性较弱,蛋白水解活性较高;4℃贮28 d,该菌株表现出良好的存活能力,活菌数高于L.rhamnosus GG。菌株C8... 对一株本实验室筛选的益生菌植物乳杆菌C88的发酵特性进行了研究,以一株商业化益生菌L.rhamnosus GG为参照。结果表明,菌株C88的凝乳活性较弱,蛋白水解活性较高;4℃贮28 d,该菌株表现出良好的存活能力,活菌数高于L.rhamnosus GG。菌株C88对金黄色葡萄球菌的抑制作用较强;丙酸钙对其生长无显著影响;药敏实验表明该菌株对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性;本研究对植物乳杆菌C88发酵特性的研究为其进一步应用于益生性发酵乳的研究开发提供实验依据。 展开更多
关键词 益生菌 植物乳杆菌 发酵特性
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微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中的诱导表达研究 被引量：4
10
作者 郑丽 王昕 +1 位作者 王景会 杨贞耐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期178-181,共4页
目的:研究重组毕赤酵母GS115PJ5诱导表达微小毛霉凝乳酶过程中酵母生长、产酶及培养液总蛋白变化情况。方法:测定毕赤酵母生长曲线、凝乳酶凝乳活性、蛋白水解活性、培养基上清液总蛋白含量。结果:毕赤酵母在开始诱导24h后即进入稳定生... 目的:研究重组毕赤酵母GS115PJ5诱导表达微小毛霉凝乳酶过程中酵母生长、产酶及培养液总蛋白变化情况。方法:测定毕赤酵母生长曲线、凝乳酶凝乳活性、蛋白水解活性、培养基上清液总蛋白含量。结果:毕赤酵母在开始诱导24h后即进入稳定生长期,并保持到240h,然后进入衰亡期。SDS-PAGE显示在分子量约为47000处有目的凝乳酶条带,凝乳酶在培养144h后开始大量积累,酶活性迅速提高,192h时凝乳活性达到最大值300SU/mL,蛋白水解活性为10.75U/mL,凝乳活性与蛋白水解活性的比值(C/P)达到最大值27.9,上清液总蛋白含量为0.189mg/mL。结论:微小毛霉凝乳酶基因在毕赤酵母中得到了有效的表达。 展开更多
关键词 微小毛霉凝乳酶 巴斯德毕赤酵母 表达
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生物技术在干酪加工中的应用 被引量：5
11
作者 张健 张莉 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第2期48-52,共5页
综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。
关键词 干酪加工 生物技术 凝乳酶 乳酸菌
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重组毕赤酵母产凝乳酶发酵条件研究 被引量：3
12
作者 张健 张莉 +1 位作者 李玉秋 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期33-37,共5页
以重组毕赤酵母GS115/pPICZaA-Prochy为凝乳酶生产菌种,研究其在5L发酵罐水平的最佳产酶条件,为中试生产提供依据。采用批量发酵,甲醇浓度0.1%,诱导阶段每12h添加10g/L蛋白胨,发酵液pH值为3.0,油酸浓度0.2%,诱导初期批量加入10g/L山梨... 以重组毕赤酵母GS115/pPICZaA-Prochy为凝乳酶生产菌种,研究其在5L发酵罐水平的最佳产酶条件,为中试生产提供依据。采用批量发酵,甲醇浓度0.1%,诱导阶段每12h添加10g/L蛋白胨,发酵液pH值为3.0,油酸浓度0.2%,诱导初期批量加入10g/L山梨醇共基培养,诱导84h可获得152SU/mL的酶活力。采用十二烷基磺酸钠-苯琼脂糖凝胶电泳分析,在发酵液(去菌体后)样品盐离子浓度2mol/L,流速2.5mL/min,酶回收率达到82%,浓缩倍数20倍。 展开更多
关键词 凝乳酶 毕赤酵母 发酵条件 纯化
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大豆膳食纤维多功能活化研究 被引量：14
13
作者 马毓霞 王勇 +2 位作者 高阳 黄威 王景会 《粮油食品科技》 2005年第5期35-36,共2页
采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化。试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能... 采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化。试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维(SDF)含量由对照的2.4%提高到14.26%以上。 展开更多
关键词 大豆 膳食纤维 活化处理 可溶性纤维
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高梁红色素抗氧化作用的研究 被引量：4
14
作者 吴琼 代永刚 +1 位作者 王立梅 胡耀辉 《粮油食品科技》 2006年第2期30-31,共2页
研究了高梁红色素对自由基和不同种类油脂的抗氧化作用,并阐述了高梁红色素的抗氧化机理。结果表明:高梁红色素具有良好的抗氧化能力,优于BHT,具有作为色素及抗氧化剂使用的双重功效。
关键词 高梁红色素 自由基 抗氧化
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PCR-RFLP技术在肉类研究中的应用
15
作者 代永刚 吴琼 +2 位作者 王署文 田志刚 南喜平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期4-6,共3页
综述了PCR-RFLP技术在肉类产品品种鉴定中的应用,并对其发展提出了展望。
关键词 肉类 品种 PCR-RFLP
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我国传统发酵制品来源乳杆菌黏附相关表面特性研究 被引量：3
16
作者 许文杰 李盛钰 +4 位作者 赵玉娟 张雪 黄丽 李达 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第6期15-18,共4页
为了研究乳杆菌黏附相关表面特性，以传统发酵制品中分离的10株乳杆菌为研究对象．测定了菌株的疏水性、自聚力、对致病菌的共聚力及caco-2细胞体外黏附能力。结果表明，所有受试菌株中，菌株C88的疏水性和自聚力均明显高于其它菌株。菌... 为了研究乳杆菌黏附相关表面特性，以传统发酵制品中分离的10株乳杆菌为研究对象．测定了菌株的疏水性、自聚力、对致病菌的共聚力及caco-2细胞体外黏附能力。结果表明，所有受试菌株中，菌株C88的疏水性和自聚力均明显高于其它菌株。菌株K25对大肠杆菌和志贺氏茵有较强的共聚力，分别达到48．05％和53．76％。而菌株C88对金黄色葡萄球菌和沙门氏茵的共聚力最高．分别为40．03％和34．09％。另外，采用2M胍－HCl和5MLicl方法提取了菌株C88的表面蛋白，经SDS—PAGE电泳分析发现。表面蛋白集中在25－45ku之间。与其他受试菌株相比，菌株C88和K25具有较好的体外黏附特性，可用作益生菌进一步研究开发。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 黏附 益生特性 表面蛋白
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东北大豆品种贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基相对含量分析 被引量：16
17
作者 刘香英 康立宁 +5 位作者 田志刚 张井勇 杨春明 王景会 姜媛媛 张莉 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期985-989,共5页
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了黑龙汀、吉林、辽宁和内蒙古4省（区）近10a来通过审定的163个大豆品种的11S和7S球蛋白亚基组成、相对百分含量和11S／7S比值，并对其进行了省份间比较分析和相关性分析。结果表明：品种问大豆蛋白各亚基... 利用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了黑龙汀、吉林、辽宁和内蒙古4省（区）近10a来通过审定的163个大豆品种的11S和7S球蛋白亚基组成、相对百分含量和11S／7S比值，并对其进行了省份间比较分析和相关性分析。结果表明：品种问大豆蛋白各亚基的相对含量存存较大差异；163份供试材料的7S、11S球蛋白平均相对含量分别为28．95％和56．30％，变幅分别为18．40％～36．20％和47．90％～71．50％，11S／7S比值的变异幅度在1．34～3．32之间，平均值为1．97；初步筛选出d和A3缺失或稀少的特异大豆品种9份；吉林、黑龙江、辽宁和内蒙古4个地区大豆群体蛋白亚基组成及11S／7S比值存在显著差异。7S和11S组分含量间存在极显著的负相关（r=-0．2862，P〈0．01）。东北大豆品种贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基相对含量存在显著变异。 展开更多
关键词 大豆 贮藏蛋白组分 球蛋白 SDS—PAGE 亚基
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玉竹中性多糖的分离纯化及单糖组成分析 被引量：31
18
作者 王强 李盛钰 +1 位作者 杨帆 刘春明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期100-102,共3页
采用水提醇沉方法提取玉竹(Polygonatum odoratum(Mill)Druce)粗多糖,通过DEAE-纤维素离子交换层析和Sepharose CL-6B分子筛层析分离纯化得到玉竹中性多糖。应用紫外光谱分析中性多糖的纯度,凝胶过滤法测定其分子质量,红外光谱和高效液... 采用水提醇沉方法提取玉竹(Polygonatum odoratum(Mill)Druce)粗多糖,通过DEAE-纤维素离子交换层析和Sepharose CL-6B分子筛层析分离纯化得到玉竹中性多糖。应用紫外光谱分析中性多糖的纯度,凝胶过滤法测定其分子质量,红外光谱和高效液相色谱对其结构和单糖组成进行初步分析。结果表明:玉竹多糖主要为中性多糖,同时含有少量酸性多糖;玉竹中性多糖平均分子质量为1.21×106D,主要由甘露糖和葡萄糖组成,其物质的量比为5:1,同时含有少量半乳糖。 展开更多
关键词 玉竹 多糖 纯化 单糖组成
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内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选 被引量：12
19
作者 张雪 李达 +2 位作者 赵玉娟 牛春华 杨贞耐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期141-144,共4页
从内蒙古牧民自制的传统发酵乳制品"奶豆腐"中分离得到4株乳酸杆菌。经表型、生理生化和API鉴定,这4株菌都是植物乳杆菌,分别为植物乳杆菌C2、C8、C15和C21。采用负染法观察菌株荚膜多糖产生情况,菌株C8、C15和C21都产生荚膜... 从内蒙古牧民自制的传统发酵乳制品"奶豆腐"中分离得到4株乳酸杆菌。经表型、生理生化和API鉴定,这4株菌都是植物乳杆菌,分别为植物乳杆菌C2、C8、C15和C21。采用负染法观察菌株荚膜多糖产生情况,菌株C8、C15和C21都产生荚膜多糖,在普通光学显微镜下荚膜清晰可见。对4株植物乳杆菌48h内的生长和产胞外多糖情况进行分析发现,本实验中的4株植物乳杆菌在发酵48h内的胞外多糖产量逐渐增加,其中植物乳杆菌C21的产量最高。 展开更多
关键词 胞外多糖 荚膜多糖 内蒙古奶豆腐 植物乳杆菌
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不同凝固剂对豆腐风味的影响 被引量：11
20
作者 刘香英 康立宁 +2 位作者 田志刚 宋志峰 牛红红 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期993-996,共4页
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取不同凝固剂制作的豆腐中的挥发性成分,并利用气相色谱—质谱联用法(GC-MS)进行分离鉴定。对所鉴定出的挥发性成分进行比较,结果表明:以CaSO4为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有28种;以MgCl2为凝固剂的豆腐... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取不同凝固剂制作的豆腐中的挥发性成分,并利用气相色谱—质谱联用法(GC-MS)进行分离鉴定。对所鉴定出的挥发性成分进行比较,结果表明:以CaSO4为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有28种;以MgCl2为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有21种;以内酯为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有24种。其中共有成分18种,以CaSO4为凝固剂的豆腐独有成分为:2-乙基己醇、反式-2-壬烯-1-醇、壬醇、十八烷和正十九烷;以内酯为凝固剂的豆腐独有成分为:1-辛烯-3-醇乙酸酯和己二酸异丁酯。 展开更多
关键词 豆腐 挥发性风味 同时蒸馏萃取法 气相色谱—质谱联用法.
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