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三菌株联合固态发酵豆粕工艺优化研究: 1; 作者王诗婷何宇光 +5 位作者苗欣宇孙慕白李达华梅王景会牛红红《饲料工业》北大核心 2025年第13期119-127,共9页; 试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕,以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上,以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值,探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和... 展开更多; 关键词胶红酵母豆粕联合发酵工艺优化有效活菌数; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸片球菌与马克斯克鲁维酵母混合附属发酵剂对切达干酪品质的影响: 2; 作者康优吕杨 +5 位作者高磊赵玉娟赵子健高岩松杨舸李盛钰《食品科学》北大核心 2025年第10期120-127,共8页; 2种或多种微生物组成的混合辅助附属发酵剂对干酪品质的影响优于单菌株。本研究旨在评价添加混合益生菌附属发酵剂对切达干酪在90 d成熟过程中的理化指标、质构特性、游离氨基酸、短链脂肪酸含量和微生物存活的影响。将乳酸片球菌AS185... 展开更多; 关键词乳酸片球菌马克斯克鲁维酵母益生菌干酪切达干酪附属发酵剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

纳豆通过调节PI3K/Akt信号通路和肠道营养代谢改善D-半乳糖诱导小鼠衰老: 3; 作者王静华梅 +8 位作者何宇光苗欣宇孙慕白李达牛红红杨璐然卢金媛徐红艳王景会《食品科学》北大核心 2025年第18期132-145,共14页; 目的:从肝脏、肌肉和肠道角度揭示纳豆对衰老小鼠行为能力和营养代谢的影响。方法:以500 mg/kg D-半乳糖腹腔注射建立亚急性衰老小鼠模型,同时给予纳豆饲料(质量分数2.5%)干预10周。通过生化检测、行为学检测与组织病理学分析,以及免疫... 展开更多; 关键词纳豆衰老肝脏肠道菌群磷脂酰肌醇-3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶信号通路非靶向代谢组学; 在线阅读下载PDF 职称材料

米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析: 4; 作者胡殿洁孙佳雪 +3 位作者吴琼代永刚张莉弘迟燕平《食品与发酵工业》北大核心 2025年第19期273-282,共10页; 该研究以米糠为原料,通过单因素和响应面试验,优化超声提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的制备工艺,探究超声处理对米糠SDF含量、结构、理化性质和功能特性的影响。结果表明,当液料比20∶1(mL∶g)、超声功率160 W、超声时... 展开更多; 关键词米糠可溶性膳食纤维工艺优化结构表征物化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用纳豆对抗生素性腹泻小鼠肠道稳态的影响: 5; 作者黄伟张雪聪 +8 位作者何宇光苗欣宇孙慕白牛红红李达苏颖甘雪彤华梅王景会《特产研究》 2024年第5期8-17,共10页; 为探讨纳豆饲料对抗生素性腹泻小鼠肠道菌群结构和肠道稳态失调的保护作用,向C57BL/6小鼠连续饲喂2.5%添加量的纳豆饲料19周后,通过连续灌胃复合抗生素7 d[110 mg/mL,0.4 mL/(d·只)]建立抗生素性腹泻模型(Antibiotic-associated di... 展开更多; 关键词纳豆氧化应激炎症因子抗生素性腹泻肠道稳态; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三菌株联合固态发酵豆粕工艺优化研究: 1; 作者王诗婷何宇光苗欣宇孙慕白李达华梅王景会牛红红; 机构吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《饲料工业》北大核心 2025年第13期119-127,共9页; 基金吉林省科技厅重点研发项目[20220202051NC] 长春市科技局重点研发项目[24ZGN36]。; 文摘试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕,以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上,以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值,探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和料液比对发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数的影响,并得出最优发酵工艺条件。结果表明:使用胶红酵母∶乳酸菌∶枯草芽孢杆菌=3∶1∶1(V∶V∶V)的复配比例,当发酵时间59 h、接种量25%、发酵温度29.0℃、料液比2.2∶1 g/mL时,发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为2.2×10^(9)CFU/g;粗蛋白含量48.50%,比发酵前提高10.88%;酸溶蛋白含量和总酸含量分别为8.94%、8.37%,比发酵前分别提高了178.5%和275.8%;同时pH显著降低。研究表明三菌株联合固态发酵,胶红酵母有效活菌数较高,同时豆粕品质得到改善。; 关键词胶红酵母豆粕联合发酵工艺优化有效活菌数; Keywords Rhodotorula mucilaginosa soybean meal combined fermentation process optimiza⁃tion viable count; 分类号 S816.6 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸片球菌与马克斯克鲁维酵母混合附属发酵剂对切达干酪品质的影响: 2; 作者康优吕杨高磊赵玉娟赵子健高岩松杨舸李盛钰; 机构吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所; 出处《食品科学》北大核心 2025年第10期120-127,共8页; 基金农业农村部:国家奶牛产业技术体系建设专项(CARS-36-11)。; 文摘 2种或多种微生物组成的混合辅助附属发酵剂对干酪品质的影响优于单菌株。本研究旨在评价添加混合益生菌附属发酵剂对切达干酪在90 d成熟过程中的理化指标、质构特性、游离氨基酸、短链脂肪酸含量和微生物存活的影响。将乳酸片球菌AS185和马克斯克鲁维酵母JM2单独或混合添加制备切达干酪,以市售的商品发酵剂作为对照。结果表明,添加混合附属发酵剂不影响切达干酪的化学成分,但混合附属发酵剂干酪的pH值高于对照干酪。在成熟90 d后,乳酸片球菌AS185和马克斯克鲁维酵母JM2在混合附属发酵剂干酪中的存活率高于单独附属发酵剂组。在成熟过程中,附属发酵剂对干酪的质构特性无明显影响。混合附属发酵剂干酪中一些氨基酸及总游离氨基酸含量均有所增加。添加乳酸片球菌AS185和马克斯克鲁维酵母JM2作为附属发酵剂的干酪短链脂肪酸含量更高,尤其是乙酸和丁酸。上述结果为混合附属培养在干酪生产中的应用提供了基础数据,混合附属发酵剂更有助于丰富干酪风味和改善质地。; 关键词乳酸片球菌马克斯克鲁维酵母益生菌干酪切达干酪附属发酵剂; Keywords Pediococcus acidilactici Kluyveromyces marxianus probiotic cheese Cheddar cheese adjunct starter; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纳豆通过调节PI3K/Akt信号通路和肠道营养代谢改善D-半乳糖诱导小鼠衰老: 3; 作者王静华梅何宇光苗欣宇孙慕白李达牛红红杨璐然卢金媛徐红艳王景会; 机构延边大学农学院吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所; 出处《食品科学》北大核心 2025年第18期132-145,共14页; 基金吉林省农业科技基本科研经费项目(KYJF2023JJ103) 吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2024RCY039 +1 种基金 CXGC2023RCY032 CXGC2023RCY041)。; 文摘目的:从肝脏、肌肉和肠道角度揭示纳豆对衰老小鼠行为能力和营养代谢的影响。方法:以500 mg/kg D-半乳糖腹腔注射建立亚急性衰老小鼠模型,同时给予纳豆饲料(质量分数2.5%)干预10周。通过生化检测、行为学检测与组织病理学分析,以及免疫组化和实时定量基因检测探究肝脏功能与信号通路表达水平,并对肠道菌群多样性及肠道代谢组进行分析。结果:纳豆明显抑制了衰老小鼠的体质量下降、行为和记忆能力减退及脏器组织损伤,显著改善了肝、肾和骨骼肌的氧化应激水平。纳豆还显著降低了肝脏中磷脂酰肌醇-3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)、丝氨酸/苏氨酸激酶1(serine/threonine kinase 1,Akt1)蛋白及基因表达水平的异常升高。肠道菌群结构与功能分析显示,纳豆主要通过增加阿克曼氏菌属(Akkermansia)、拟杆菌属(Bacteroides)、萨特氏菌属(Sutterella)和肠球菌属(Enterococcus)的相对丰度,降低链球菌属(Streptococcus)、脱硫弧菌属(Desulfovibrio)、罗氏菌属(Roseburia)相对丰度,改变了衰老小鼠的肠道菌群组成,并通过富集碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢等途径的基因表达数量改善肠道功能。非靶向代谢组学分析显示,ATP结合盒转运蛋白和色氨酸代谢是纳豆缓解衰老小鼠症状的主要调节通路。纳豆组显著富集的差异代谢物5-羟基吲哚乙酸和黄尿酸以及豆类特有的大豆黄素、黄豆黄素等黄酮类代谢物与体质量、肝脏超氧化物歧化酶活力等指标呈正相关,与行为学指标、尿酸和肝脏丙二醛水平呈负相关。结论:纳豆主要通过抑制肝脏PI3K/Akt信号通路,增加Akkermansia、Sutterella和Enterococcus丰度,降低Streptococcus、Desulfovibrio丰度,提高色氨酸、黄酮类代谢物含量以及增强营养吸收和能量代谢,从而缓解由衰老引起的肝脏及肠道损伤。上述研究可为“适老”纳豆食品的研发提供理论基础。; 关键词纳豆衰老肝脏肠道菌群磷脂酰肌醇-3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶信号通路非靶向代谢组学; Keywords natto aging liver intestinal flora phosphatidylinositol 3-kinase/serine/threonine kinase signaling pathway non-targeted metabolomics; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析: 4; 作者胡殿洁孙佳雪吴琼代永刚张莉弘迟燕平; 机构长春大学食品科学与工程学院吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第19期273-282,共10页; 基金吉林省科技攻关计划重点研发项目(20230203182SF)。; 文摘该研究以米糠为原料,通过单因素和响应面试验,优化超声提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的制备工艺,探究超声处理对米糠SDF含量、结构、理化性质和功能特性的影响。结果表明,当液料比20∶1(mL∶g)、超声功率160 W、超声时间30 min时,米糠SDF含量最高,为(7.04±0.07)%,是超声处理前的5.72倍。与处理前SDF(soluble dietary fiber before treatment,B-SDF)相比,超声处理后SDF(soluble dietary fiber of ultrasonic treatment,U-SDF)红外光谱图具有典型的多糖峰值,且吸收强度增加,结晶度降低,结构更为疏松。U-SDF的持水力、持油力、膨胀力和溶解力显著提高(P<0.05)。体外模拟胃环境(pH 2.0)、肠环境(pH 7.0)下测定SDF的吸附能力,结果发现,U-SDF的葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和亚硝酸根离子吸附能力显著高于B-SDF(P<0.05)。因此,超声处理可以改善米糠可溶性膳食纤维的物化特性和功能特性,提升加工性能。; 关键词米糠可溶性膳食纤维工艺优化结构表征物化特性; Keywords rice bran soluble dietary fiber process optimization structural characterization physicochemical properties; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用纳豆对抗生素性腹泻小鼠肠道稳态的影响: 5; 作者黄伟张雪聪何宇光苗欣宇孙慕白牛红红李达苏颖甘雪彤华梅王景会; 机构吉林师范大学生命科学学院吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《特产研究》 2024年第5期8-17,共10页; 基金吉林省农业科学院基本科研经费项目(KYJF2023JJ103) 吉林省农业科技创新工程项目引进博士及高层次项目(CXGC2022RCG001) 吉林省农业科技创新工程项目研究生基金(CXGC2022RCY023、CXGC2022RCY026)。; 文摘为探讨纳豆饲料对抗生素性腹泻小鼠肠道菌群结构和肠道稳态失调的保护作用,向C57BL/6小鼠连续饲喂2.5%添加量的纳豆饲料19周后,通过连续灌胃复合抗生素7 d[110 mg/mL,0.4 mL/(d·只)]建立抗生素性腹泻模型(Antibiotic-associated diarrhea,AAD),随后停用抗生素,恢复自由饮食7d。测定造模后和恢复后小鼠生理指标,肠道损伤情况和肠道菌群结构功能的变化。结果显示,食用纳豆能够缓解AAD小鼠的体重降低,结肠缩短和结肠病理损伤,还可以通过改善血清炎症因子、血清内毒素和结肠免疫球蛋白水平的异常,升高结肠SOD含量,降低结肠MDA含量,减轻AAD小鼠炎症反应和氧化损伤。此外,食用纳豆增加了AAD小鼠结肠短链脂肪酸水平,增加了Bacillus、Enterococcus、Allobaculum等有益菌丰度。这些菌群结构的变化与纳豆改善的AAD小鼠病理指标显著相关,且显著加速了AAD小鼠的指标恢复。本研究结果表明,食用纳豆能够对AAD小鼠的氧化应激、炎症水平、肠道菌群结构和肠道稳态产生有益作用,从而保护小鼠抵御抗生素造成的肠道损伤。; 关键词纳豆氧化应激炎症因子抗生素性腹泻肠道稳态; Keywords natto oxidative stress inflammatory factors antibiotic diarrhea intestinal homeostasis; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	操作
1	三菌株联合固态发酵豆粕工艺优化研究	王诗婷何宇光苗欣宇孙慕白李达华梅王景会牛红红	《饲料工业》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳酸片球菌与马克斯克鲁维酵母混合附属发酵剂对切达干酪品质的影响	康优吕杨高磊赵玉娟赵子健高岩松杨舸李盛钰	《食品科学》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
3	纳豆通过调节PI3K/Akt信号通路和肠道营养代谢改善D-半乳糖诱导小鼠衰老	王静华梅何宇光苗欣宇孙慕白李达牛红红杨璐然卢金媛徐红艳王景会	《食品科学》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
4	米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析	胡殿洁孙佳雪吴琼代永刚张莉弘迟燕平	《食品与发酵工业》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
5	食用纳豆对抗生素性腹泻小鼠肠道稳态的影响	黄伟张雪聪何宇光苗欣宇孙慕白牛红红李达苏颖甘雪彤华梅王景会	《特产研究》	2024	在线阅读下载PDF 职称材料