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题名如何对待酱油、食醋的传统工艺技术
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作者
马学曾
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机构
吉林百乐食品有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第11期48-50,共3页
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文摘
如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术?一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统工艺技术的精华与现代科学技术、本企业创新成果相融合,创造出最新工艺技术,四是要解放思想,与时俱进,紧跟现代科学技术的发展,坚决摒弃传统工艺技术中的糟粕和实践已经证明是落后原始的东西。
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关键词
酱油
食醋
传统工艺技术
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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