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锌豆腐凝固剂的研究
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作者 白明良 华利民 +1 位作者 黄永允 王向东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第2期36-40,共5页
锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。
关键词 豆腐 锌盐 复合凝固剂
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