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锌豆腐凝固剂的研究
1
作者
白明良
华利民
+1 位作者
黄永允
王向东
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第2期36-40,共5页
锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。
关键词
豆腐
锌盐
复合凝固剂
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职称材料
题名
锌豆腐凝固剂的研究
1
作者
白明良
华利民
黄永允
王向东
机构
辽宁省卫生职工医学院
吉林市豆制品研究所
阜新中药厂
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第2期36-40,共5页
文摘
锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。
关键词
豆腐
锌盐
复合凝固剂
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
锌豆腐凝固剂的研究
白明良
华利民
黄永允
王向东
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992
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