新建地方本科院校《食品添加剂》课程教学改革与实践 被引量：5

1

作者 刘尧 王晓英 +1 位作者 王磊 刘长姣 《农业工程》 2014年第1期111-113,共3页

为了提高《食品添加剂》课程教学质量,针对该课程目前存在的主要问题,围绕新建地方本科院校人才培养目标,从教学内容、教学方法和考核手段等多方面进行了课程改革。结果表明,学生学习的主观能动性提高,专业知识、技能掌握扎实,教学效果... 为了提高《食品添加剂》课程教学质量,针对该课程目前存在的主要问题,围绕新建地方本科院校人才培养目标,从教学内容、教学方法和考核手段等多方面进行了课程改革。结果表明,学生学习的主观能动性提高,专业知识、技能掌握扎实,教学效果良好。 展开更多

关键词 《食品添加剂》 教学改革 教学内容 教学方式

在线阅读 下载PDF 职称材料

蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用 被引量：36

2

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期214-218,共5页

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡... 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。 展开更多

关键词 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

蚕蛹蛋白多肽抗疲劳作用的实验研究 被引量：25

3

作者 温红珊 昌友权 曹柏营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期291-293,共3页

实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响。实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量,测定游泳前、游泳后0、15、6... 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响。实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量,测定游泳前、游泳后0、15、60min血清乳酸含量的变化。实验结果表明:蚕蛹蛋白多肽能显著增加小鼠爬杆时间和负重游泳时间,增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量,减少血清尿素氮的含量,并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。说明蚕蛹蛋白多肽具有明显的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 蚕蛹蛋白 多肽 抗疲劳

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面分析法优化仙人掌黄酮提取工艺 被引量：28

4

作者 朱珠 冷进松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期185-189,共5页

利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化。先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:仙人掌黄酮醇提工... 利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化。先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:仙人掌黄酮醇提工艺的最佳条件为液料比20:1(mL/g)、浸提温度52.5℃、浸提时间4h、乙醇体积分数85%,在该条件下测得的仙人掌黄酮最大提取率为0.784%。 展开更多

关键词 仙人掌 黄酮 提取 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑木耳红枣复合饮料工艺的研究 被引量：13

5

作者 王磊 边忠博 陈宇飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期271-274,共4页

以黑木耳、红枣为主要原料，pH、沉淀率和感官评分为指标，通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件，确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示：最佳黑木耳红... 以黑木耳、红枣为主要原料，pH、沉淀率和感官评分为指标，通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件，确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示：最佳黑木耳红枣复合汁的配比为3：7，白砂糖添加量6．5％，柠檬酸添加量0.2％，复合稳定剂添加量0．4％，最适杀菌条件85—90℃，20min。 展开更多

关键词 黑木耳 红枣 饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

毛酸浆开发利用的研究进展 被引量：24

6

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第2期5-8,共4页

毛酸浆营养丰富,具有降血压、预防动脉硬化和心血管疾病等活性,是一种极具开发价值的天然产物。综述了毛酸浆浆果的营养成分及其在食品工业中的应用,并对毛酸浆的应用前景予以展望,以期对毛酸浆的开发利用有促进作用。

关键词 毛酸浆 营养成分 开发利用

在线阅读 下载PDF 职称材料

木耳鸡肝调味酱的研制 被引量：5

7

作者 刘长姣 陈宇飞 +1 位作者 于徊萍 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第7期111-112,119,共3页

以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得... 以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得具有独特风味、组织状态均匀一致的木耳鸡肝调味酱。 展开更多

关键词 木耳 鸡肝 调味酱 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

双蛋白酸奶的开发研究进展 被引量：9

8

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第5期18-21,共4页

双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点。文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今后的发展进行了展望。

关键词 酸奶 大豆 大豆蛋白 双蛋白酸奶

在线阅读 下载PDF 职称材料

新型紫苏调味豆酱的研究 被引量：11

9

作者 田海娟 冷进松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期331-334,共4页

研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加... 研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加量4%、制醅加水量150%,在此条件下制作的紫苏调味豆酱感官品质、发酵效果最好、加工周期短,利于工业化生产,且具有突出的紫苏香气,口味纯正,适宜作为海鲜类食品的调味酱。 展开更多

关键词 紫苏豆酱 快速发酵 菌种筛选

在线阅读 下载PDF 职称材料

五味子红色素的研究进展 被引量：3

10

作者 刘长姣 陈宇飞 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期129-132,共4页

五味子红色素是天然色素,并具有一定的功能活性。近年来对其的研究取得了一定的研究进展。综述了五味子红色素的提取、纯化、鉴定、稳定性以及抗氧化活性的研究进展。

关键词 五味子 红色素 提取 稳定性 活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

蒸制与蒸烤馒头在储存过程中理化及微生物指标的对比研究 被引量：6

11

作者 冷进松 戴媛 刘长虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期176-181,共6页

测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理。通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、微观结构等理化性质及微生物指标等... 测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理。通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、微观结构等理化性质及微生物指标等对比实验研究。结果表明,蒸烤馒头能更好的延缓淀粉的回生、老化,阻止其被微生物侵袭,延长其保质期。 展开更多

关键词 馒头 理化及微生物指标 流变学 微观结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

无渣豆腐加工中凝胶工艺的研究 被引量：7

12

作者 王维坚 田海娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期51-53,共3页

为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助... 为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助凝剂的最佳使用量为:0.2%TG、0.35%GDL、0.3%NaCl,制得的无渣豆腐品质优良,与传统豆腐相比营养更为丰富,产率更高。 展开更多

关键词 无渣豆腐 凝胶工艺 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

色谱技术在检测牛奶中激素类药物残留的应用 被引量：2

13

作者 刘长姣 郭镧 +2 位作者 袁述 孟宪梅 余平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期388-391,共4页

牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键。本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶中激素类药物残留检测技术的发... 牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键。本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶中激素类药物残留检测技术的发展趋势进了展望。 展开更多

关键词 牛奶 激素类药 物色谱技术 残留

在线阅读 下载PDF 职称材料

榛蘑调味酱的研制 被引量：2

14

作者 刘长姣 王晓英 +1 位作者 于徊萍 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期97-99,共3页

以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、... 以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、白砂糖3%。制得具有独特风味,组织状态均匀一致的榛蘑调味酱。 展开更多

关键词 榛蘑 调味酱 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

冲调型野生酸浆果茶的研制 被引量：3

15

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第1期154-157,共4页

以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1... 以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。 展开更多

关键词 酸浆 果茶 加工工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1培养条件 被引量：1

16

作者 潘艳 李师豪 +2 位作者 赵兴红 王恩思 侯阿澧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期34-37,42,共5页

文章首先用单因素法分别对光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1的培养条件——温度、光照强度、接种量进行了考察,确定了最佳培养条件:温度30℃,光照强度3000lx,接种量15%。在此基础上,采用中心组合试验设计结合响应面分析法(Response Sur... 文章首先用单因素法分别对光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1的培养条件——温度、光照强度、接种量进行了考察,确定了最佳培养条件:温度30℃,光照强度3000lx,接种量15%。在此基础上,采用中心组合试验设计结合响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)对影响光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1的发酵条件进行进一步优化。结果表明,主要影响因素的最佳条件:培养温度32.54℃,光照强度2995.85lx,接种量15.80%,光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1的类胡萝卜素产量为16.72mg/L,与理论值16.86mg/L相差0.83%。因此,利用响应面分析法对光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1的培养条件进行优化合理可行。 展开更多

关键词 光合细菌RhodospirillumRubrum S1 培养条件 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

多晶硅制备工艺及发展趋势 被引量：14

17

作者 王晓英 王宇光 +1 位作者 谷新春 刘颖 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1336-1340,共5页

简述了国内外多晶硅生产工艺的发展和现状,对比分析了各种多晶硅制备方法在产能、能耗及环境友好特性等方面的特点及其发展趋势。提出目前多晶硅制备技术主要有3个发展方向:①不断改进西门子工艺,包括尾气分离,四氯化硅氢化制备三氯氢硅... 简述了国内外多晶硅生产工艺的发展和现状,对比分析了各种多晶硅制备方法在产能、能耗及环境友好特性等方面的特点及其发展趋势。提出目前多晶硅制备技术主要有3个发展方向:①不断改进西门子工艺,包括尾气分离,四氯化硅氢化制备三氯氢硅,改进还原炉结构,加大炉体直径以提高产量、降低成本,三氯氢硅及氢气的纯化;②不断完善流态化技术方法,包括降低反应器内壁面上的硅沉积、减少无定形硅粉的形成、硅烷制备技术的改善;③不断完善冶金法工艺体系,包括提高产品纯度、减少杂质含量的波动性。 展开更多

关键词 多晶硅 流化床法 冶金法 西门子法

在线阅读 下载PDF 职称材料

利用响应面方法优化光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1培养基 被引量：1

18

作者 潘艳 李师豪 +2 位作者 周毓麟 王恩思 侯阿澧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期22-27,共6页

试验采用响应面方法优化光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1培养基。结果表明:培养基成分中柠檬酸、牛肉膏、MgSO4和FeSO4对于光合细菌的生长影响最为显著。最优培养基配方:柠檬酸为3.5291g/L、牛肉膏为3.3190g/L、MgSO4为0.5083g/L、Fe... 试验采用响应面方法优化光合细菌Rhodospirillum Rubrum S1培养基。结果表明:培养基成分中柠檬酸、牛肉膏、MgSO4和FeSO4对于光合细菌的生长影响最为显著。最优培养基配方:柠檬酸为3.5291g/L、牛肉膏为3.3190g/L、MgSO4为0.5083g/L、FeSO4为0.0194g/L。此时最大响应值为13.77mg/L。验证实验结果表明,采用优化后的培养基,光合细菌的类胡萝卜素产量达到13.69mg/L,与理论值相差0.58%。因此,利用响应面法对光合细菌的培养基进行优化合理可行。 展开更多

关键词 光合细菌 响应面 类胡萝卜素

在线阅读 下载PDF 职称材料

福林-酚法测定黑米总酚含量方法的建立 被引量：4

19

作者 刘长姣 王海瑞 +1 位作者 刘长龙 王磊 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第10期54-57,共4页

建立福林-酚法测定黑米总酚含量的方法。考察不同影响因素对测定黑米总酚含量的影响,并测定不同产地黑米的总酚含量。结果表明:最佳反应条件为当福林-酚试剂的浓度为0.20 mol/L、Na_2CO_3溶液的质量分数为2.5%、体系反应时间为40 min、... 建立福林-酚法测定黑米总酚含量的方法。考察不同影响因素对测定黑米总酚含量的影响,并测定不同产地黑米的总酚含量。结果表明:最佳反应条件为当福林-酚试剂的浓度为0.20 mol/L、Na_2CO_3溶液的质量分数为2.5%、体系反应时间为40 min、反应温度为50℃时,没食子酸标准液在0~12μg/m L范围内,总酚含量与其吸光度值有良好的线性关系。该方法操作方便,精密度高,回收率范围为92.90%~107.25%。不同产地黑米总酚含量在43~66 mg/100g之间,有较大差异。 展开更多

关键词 黑米 总酚 福林-酚

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫苏蛋白质提取工艺优化 被引量：4

20

作者 田海娟 刘晓莉 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第16期3951-3953,3956,共4页

以脱脂紫苏(Perilla frutescens)叶和茎为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏蛋白质。通过单因素试验和正交试验研究并优化紫苏蛋白质的提取工艺条件。结果表明,紫苏蛋白质的最佳制备工艺条件为碱提pH 8.0、料液比1∶10(m/V,g∶mL)、碱提温度4... 以脱脂紫苏(Perilla frutescens)叶和茎为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏蛋白质。通过单因素试验和正交试验研究并优化紫苏蛋白质的提取工艺条件。结果表明,紫苏蛋白质的最佳制备工艺条件为碱提pH 8.0、料液比1∶10(m/V,g∶mL)、碱提温度40℃、酸沉pH 4.0,在此条件下,紫苏蛋白质提取率为20.51%;在最佳工艺条件下,采用100 W的超声波辅助提取,蛋白质提取率为22.41%。 展开更多

关键词 紫苏(Perilla frutescens) 碱溶酸沉法 蛋白质提取工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料