野生龙葵果在食品行业中的应用与进展 被引量：12

1

作者 王晓英 王磊 +1 位作者 段连海 霍岩 《饮料工业》 2014年第1期40-43,共4页

简述了野生龙葵果的营养价值、保健功能,分析了野生龙葵果在食品行业中的开发研究进展与现状。提出了野生龙葵果在食品行业的开发应用前景。

关键词 龙葵果 营养成分 保健功能 开发应用

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“创新型”人才培养理念在酿酒工程专业综合训练中的应用实践 被引量：2

2

作者 张传智 杨柳 +2 位作者 陈宇飞 边忠博 张一 《食品安全导刊》 2015年第11X期39-,共1页

专业综合训练是酿酒工程专业实践教学体系中的重要环节,是工程类创新人才的关键环节和重要手段。将"创新型"人才培养理念应用在酿酒工程专业综合训练中,分析目前专业综合训练教学环节存在的问题,提出并尝试"项目导向、... 专业综合训练是酿酒工程专业实践教学体系中的重要环节,是工程类创新人才的关键环节和重要手段。将"创新型"人才培养理念应用在酿酒工程专业综合训练中,分析目前专业综合训练教学环节存在的问题,提出并尝试"项目导向、任务驱动"的专业综合训练教学模式,合理并细致进行项目背景设计、角色设计、目标设计及步骤设计等,研究具体的实施方式和考察要点并进行实证。通过实践,学生的在保证学习能力。 展开更多

关键词 综合训练 人才培养理念 角色设计 背景设计 任务驱动 学习能力 创新实验 目标设计 项目导向 项目实

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蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用 被引量：36

3

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期214-218,共5页

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡... 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。 展开更多

关键词 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜

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蚕蛹蛋白多肽抗疲劳作用的实验研究 被引量：25

4

作者 温红珊 昌友权 曹柏营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期291-293,共3页

实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响。实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量,测定游泳前、游泳后0、15、6... 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响。实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量,测定游泳前、游泳后0、15、60min血清乳酸含量的变化。实验结果表明:蚕蛹蛋白多肽能显著增加小鼠爬杆时间和负重游泳时间,增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量,减少血清尿素氮的含量,并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。说明蚕蛹蛋白多肽具有明显的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 蚕蛹蛋白 多肽 抗疲劳

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响应面分析法优化仙人掌黄酮提取工艺 被引量：28

5

作者 朱珠 冷进松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期185-189,共5页

利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化。先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:仙人掌黄酮醇提工... 利用响应面分析法对仙人掌中黄酮类物质的提取工艺进行优化。先通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:仙人掌黄酮醇提工艺的最佳条件为液料比20:1(mL/g)、浸提温度52.5℃、浸提时间4h、乙醇体积分数85%,在该条件下测得的仙人掌黄酮最大提取率为0.784%。 展开更多

关键词 仙人掌 黄酮 提取 响应面法

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黑木耳红枣复合饮料工艺的研究 被引量：12

6

作者 王磊 边忠博 陈宇飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期271-274,共4页

以黑木耳、红枣为主要原料，pH、沉淀率和感官评分为指标，通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件，确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示：最佳黑木耳红... 以黑木耳、红枣为主要原料，pH、沉淀率和感官评分为指标，通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件，确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数。结果显示：最佳黑木耳红枣复合汁的配比为3：7，白砂糖添加量6．5％，柠檬酸添加量0.2％，复合稳定剂添加量0．4％，最适杀菌条件85—90℃，20min。 展开更多

关键词 黑木耳 红枣 饮料

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毛酸浆开发利用的研究进展 被引量：24

7

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第2期5-8,共4页

毛酸浆营养丰富,具有降血压、预防动脉硬化和心血管疾病等活性,是一种极具开发价值的天然产物。综述了毛酸浆浆果的营养成分及其在食品工业中的应用,并对毛酸浆的应用前景予以展望,以期对毛酸浆的开发利用有促进作用。

关键词 毛酸浆 营养成分 开发利用

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黑米色素成分和提取工艺研究进展 被引量：8

8

作者 刘长姣 于徊萍 孟宪梅 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第11期141-145,共5页

黑米是一种营养丰富的稻种资源,它的特殊颜色使其具有抗氧化、预防心脑血管疾病等多种功能。因此针对黑米色素的组成成分、鉴定方法、稳定性、提取分离和纯化方法的研究也取得了一定的研究进展。研究证明,黑米色素成分主要为花色素,其... 黑米是一种营养丰富的稻种资源,它的特殊颜色使其具有抗氧化、预防心脑血管疾病等多种功能。因此针对黑米色素的组成成分、鉴定方法、稳定性、提取分离和纯化方法的研究也取得了一定的研究进展。研究证明,黑米色素成分主要为花色素,其中含量最高的是矢车菊素-3-葡萄糖苷;黑米色素的检测方法以液相色谱法和分光光度法应用性最好;稳定性的研究证明黑米色素在酸性、低温和避光的条件下有助于黑米色素的保存;针对黑米色素的提取和纯化方法应用较多的分别是溶剂提取法和大孔树脂纯化法。黑米色素成分和提取工艺的研究进展将会促进黑米色素的利用和黑米的精深加工。 展开更多

关键词 黑米 色素 成分鉴定 提取和纯化 稳定性

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木耳鸡肝调味酱的研制 被引量：5

9

作者 刘长姣 陈宇飞 +1 位作者 于徊萍 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第7期111-112,119,共3页

以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得... 以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得具有独特风味、组织状态均匀一致的木耳鸡肝调味酱。 展开更多

关键词 木耳 鸡肝 调味酱 正交试验

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双蛋白酸奶的开发研究进展 被引量：9

10

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第5期18-21,共4页

双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点。文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今后的发展进行了展望。

关键词 酸奶 大豆 大豆蛋白 双蛋白酸奶

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新型紫苏调味豆酱的研究 被引量：11

11

作者 田海娟 冷进松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期331-334,共4页

研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加... 研究快速发酵法制作新型紫苏调味豆酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:发酵时接种量对紫苏调味豆酱品质影响最大,其次是发酵温度;紫苏豆酱最佳发酵工艺参数为:米曲霉接种量0.40%、主发酵温度50℃、紫苏汁添加量4%、制醅加水量150%,在此条件下制作的紫苏调味豆酱感官品质、发酵效果最好、加工周期短,利于工业化生产,且具有突出的紫苏香气,口味纯正,适宜作为海鲜类食品的调味酱。 展开更多

关键词 紫苏豆酱 快速发酵 菌种筛选

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金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺 被引量：7

12

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第9期59-62,共4页

以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g... 以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。 展开更多

关键词 金银花 绿豆原汁 复合饮料 加工工艺

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五味子红色素的研究进展 被引量：3

13

作者 刘长姣 陈宇飞 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期129-132,共4页

五味子红色素是天然色素,并具有一定的功能活性。近年来对其的研究取得了一定的研究进展。综述了五味子红色素的提取、纯化、鉴定、稳定性以及抗氧化活性的研究进展。

关键词 五味子 红色素 提取 稳定性 活性

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蒸制与蒸烤馒头在储存过程中理化及微生物指标的对比研究 被引量：6

14

作者 冷进松 戴媛 刘长虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期176-181,共6页

测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理。通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、微观结构等理化性质及微生物指标等... 测定在25℃条件下储存期间馒头的理化性质和微生物指标的变化,探讨两种加工方法对产品的品质保存期的影响,揭示其抗老化机理。通过对硬度、水分活度、破碎率、膨润度、支链淀粉结晶度、TPA质构特性、微观结构等理化性质及微生物指标等对比实验研究。结果表明,蒸烤馒头能更好的延缓淀粉的回生、老化,阻止其被微生物侵袭,延长其保质期。 展开更多

关键词 馒头 理化及微生物指标 流变学 微观结构

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无渣豆腐加工中凝胶工艺的研究 被引量：7

15

作者 王维坚 田海娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期51-53,共3页

为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助... 为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助凝剂的最佳使用量为:0.2%TG、0.35%GDL、0.3%NaCl,制得的无渣豆腐品质优良,与传统豆腐相比营养更为丰富,产率更高。 展开更多

关键词 无渣豆腐 凝胶工艺 品质

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色谱技术在检测牛奶中激素类药物残留的应用 被引量：2

16

作者 刘长姣 郭镧 +2 位作者 袁述 孟宪梅 余平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期388-391,共4页

牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键。本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶中激素类药物残留检测技术的发... 牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键。本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶中激素类药物残留检测技术的发展趋势进了展望。 展开更多

关键词 牛奶 激素类药 物色谱技术 残留

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分光光度法测定黑米总酚含量的不确定度评定 被引量：5

17

作者 刘长姣 王海瑞 +2 位作者 刘长龙 王磊 孟宪梅 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第2期172-175,共4页

评定分光光度法测定黑米总酚含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定,并进行计算。结果表明曲线拟合引入的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059-2012《... 评定分光光度法测定黑米总酚含量的不确定度。建立相应的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定,并进行计算。结果表明曲线拟合引入的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量的扩展不确定度为0.054mg/g(k=2)。本方法对分光光度法测定总酚含量结果的不确定度评定具有参考作用。 展开更多

关键词 黑米 不确定度 分光光度法 总酚

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榛蘑调味酱的研制 被引量：2

18

作者 刘长姣 王晓英 +1 位作者 于徊萍 孟宪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期97-99,共3页

以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、... 以榛蘑为主要原料,添加圆葱、食盐、绿花椒等为辅料,制作榛蘑调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方为榛蘑100g、圆葱添加量为7%、食盐添加量为6%、绿花椒粉添加量为0.6%、变性淀粉添加量为4%、姜粉0.4%、白砂糖3%。制得具有独特风味,组织状态均匀一致的榛蘑调味酱。 展开更多

关键词 榛蘑 调味酱 正交试验

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超声波改性与MTGase诱导的大豆分离蛋白凝胶强度的研究 被引量：3

19

作者 田海娟 王蕾 张智宇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期29-32,共4页

以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,并对比改性与未改性大豆分离蛋白凝胶强度的差别。试验结果表明:经MTGase诱导未通过经超声处理的SPI样品... 以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,并对比改性与未改性大豆分离蛋白凝胶强度的差别。试验结果表明:经MTGase诱导未通过经超声处理的SPI样品,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g,所得大豆分离蛋白的凝胶强为154.32 g;经时间20 min、功率200 W的超声波处理后SPI,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g、所得凝胶的凝胶强度为165.84 g;经超声改性处理的SPI其凝胶强度明显高于未改性的SPI凝胶强度。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 超声改性处理 MTGASE 凝胶强度

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ICP-MS法测定人参中Cd和Cu含量的不确定度评定 被引量：6

20

作者 刘长姣 王磊 +2 位作者 刘长龙 侯胜男 孟宪梅 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第2期179-183,共5页

评定电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定人参中Cd和Cu含量的不确定度。建立人参中Cu和Cd含量计算的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明针对Cd元素含量测定结果,样品液中Cd元... 评定电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定人参中Cd和Cu含量的不确定度。建立人参中Cu和Cd含量计算的数学模型,运用测量不确定度的基本方法,对模型中各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明针对Cd元素含量测定结果,样品液中Cd元素浓度的不确定度是合成不确定度的主要来源;而针对Cu元素含量测定结果,样品前处理引入的不确定度是合成不确定度的主要来源。按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到Cd和Cu测量的扩展不确定度分别为0.0346mg/kg和0.94mg/kg(k=2)。本方法对ICP-MS法测定人参中Cd和Cu含量结果的不确定度评定具有参考作用。 展开更多

关键词 人参 不确定度 ICP-MS 重金属

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