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题名软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化
被引量：31
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作者
韩丹
吴铭
汪鸿
郭立泉
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机构
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期145-148,共4页
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基金
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(2013020)
吉林工商学院2012年科研项目(2014021)
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文摘
以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。
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关键词
软枣猕猴桃
果酒
果胶酶
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Keywords
Actinidia arguta
fruit wine
pectinase
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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