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戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
被引量：
6
1
作者
孙茂成
张岚
+1 位作者
刘敏
王舒然
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第6期11-14,共4页
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊...
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。
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关键词
戊糖乳杆菌
功能性食品
橄榄发酵食品
生物表面活性剂
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职称材料
微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用
被引量：
3
2
作者
孙茂成
陈曦
+3 位作者
李怀伟
王丹
富校轶
王舒然
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期205-209,共5页
微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的...
微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。
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关键词
微生物表面活性剂
生产与工艺优化
乳化剂
防腐
荆
抗氧化剂
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职称材料
题名
戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
被引量：
6
1
作者
孙茂成
张岚
刘敏
王舒然
机构
吉林医药学院食品质量与安全教研室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第6期11-14,共4页
基金
国家自然科学基金面上项目(No.81472964)
吉林省卫生计生自筹经费项目(No.2014zc064)
文摘
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。
关键词
戊糖乳杆菌
功能性食品
橄榄发酵食品
生物表面活性剂
Keywords
Lactobacillus pentosus
functional food
fermented olive
biosurfactant
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用
被引量：
3
2
作者
孙茂成
陈曦
李怀伟
王丹
富校轶
王舒然
机构
吉林医药学院食品质量与安全教研室
贵州省现代农业发展研究所
山东省菏泽市
食品
药品检验检测中心
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期205-209,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(编号:81472964)
吉林省卫生计生自筹经费项目(编号:2014zc064)
文摘
微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。
关键词
微生物表面活性剂
生产与工艺优化
乳化剂
防腐
荆
抗氧化剂
Keywords
microbial surfactants
production and optimisation
foodemulsifiers
preservative
antioxidant agents
分类号
TQ423 [化学工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
孙茂成
张岚
刘敏
王舒然
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
6
在线阅读
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职称材料
2
微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用
孙茂成
陈曦
李怀伟
王丹
富校轶
王舒然
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
3
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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