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嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究
被引量：
3
1
作者
金艳梅
李凤林
+1 位作者
齐俊生
董长影
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期51-54,共4页
本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料,经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料,通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18%;糖化液与原料乳配比为2.5∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比1∶1、接种量6%、发酵温度43℃;饮...
本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料,经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料,通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18%;糖化液与原料乳配比为2.5∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比1∶1、接种量6%、发酵温度43℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶(XG)和藻酸丙二醇酯(PGA)等组成复合稳定剂,加入量分别为0.3%,0.1%,0.1%;饮料最佳配方为加水百分率为45%、加糖量9%、pH值(柠檬酸调酸)为3.9。
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关键词
嫩黑玉米
嗜酸乳杆菌
正交实验
发酵
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职称材料
题名
嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究
被引量：
3
1
作者
金艳梅
李凤林
齐俊生
董长影
机构
吉林
农业科技学院生物工程系
吉林农科院吉林特产研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第6期51-54,共4页
文摘
本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料,经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料,通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18%;糖化液与原料乳配比为2.5∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比1∶1、接种量6%、发酵温度43℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶(XG)和藻酸丙二醇酯(PGA)等组成复合稳定剂,加入量分别为0.3%,0.1%,0.1%;饮料最佳配方为加水百分率为45%、加糖量9%、pH值(柠檬酸调酸)为3.9。
关键词
嫩黑玉米
嗜酸乳杆菌
正交实验
发酵
Keywords
tender black corn, L. acidophilus, orthogonal experiment, fermentation
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究
金艳梅
李凤林
齐俊生
董长影
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
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