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山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制被引量：5: 1; 作者张文英王喜萍《酿酒》 CAS 2000年第5期69-70,共2页; 山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高 ,酒氧化过度 ,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。; 关键词山葡萄苦涩味原因控制葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

山葡萄酒浑浊的控制措施被引量：4: 2; 作者张文英李长山《酿酒科技》 2000年第6期74-75,共2页; 山葡萄酒浑浊的主要原因有酵母菌自溶、微生物污染、氧化过度、蛋白质和酒石酸盐过多等。生产中常采取的控制措施有添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、冷处理、防止微生物污染、做好原料的分选工作等。; 关键词山葡萄酒浑浊质量控制果胶酶冷处理; 在线阅读下载PDF 职称材料

浅谈山葡萄酒生产的几个问题被引量：3: 3; 作者张文英李明《酿酒科技》 1998年第4期53-54,共2页; 山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低，含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。; 关键词葡萄酒活性干酵母发酵苦涩味; 在线阅读下载PDF 职称材料

提高并稳定山葡萄酒澄清度的技术措施被引量：3: 4; 作者张文英徐彤宝《中国林副特产》 2001年第2期19-19,共1页; 提高并稳定山葡萄酒澄清度的技术措施有：把好原料关、添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、陈酿中防止微生物污染、冷处理及过滤处理等。; 关键词山葡萄酒澄清度生产技术原料果胶酶下胶冷处理污染; 在线阅读下载PDF 职称材料

山葡萄酒生产的几个问题及解决方法: 5; 作者张文英李明《中国林副特产》 1998年第4期27-28,共2页; 山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低、含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。; 关键词山葡萄酒生产发酵活性干酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

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