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题名钙渗透对甜樱桃果实采后生理的影响
被引量：12
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作者
张华云
王善广
牟其芸
吕世涛
都风华
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机构
莱阳农学院食品系
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出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第S1期54-57,共4页
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文摘
减压渗Ｃａ￣（２＋）能够明显增加甜樱桃果实中Ｃａ￣（２＋）含量。果实中Ｃａ￣（２＋）含量与贮藏后期维生素Ｃ含量成显著正相关，而与可溶性固形物含量无关。Ｃａ￣（２＋）能够抑制果实中ＰＯＤ（过氧化物酶）、ＰＰＯ（多酚氧化酶）活性，并且随浓度增加抑制作用增强，Ｃａ￣（２＋）含量与ＰＰＯ活性成显著负相关。Ｃａ￣（２＋）处理果实腐烂率比对照降低３８．８％－１００％，褐变率降低１３．３８％－４５．２３％。
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关键词
钙
甜樱桃
采后生理
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Keywords
Calcium
Sweet cherry
Postharvest physiology
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分类号
S662.5
[农业科学—果树学]
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题名关于PSE肉的研究(综述)
被引量：5
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作者
张凤宽
刘学军
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机构
吉林农业大学食品系
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出处
《肉类研究》
1989年第4期5-10,共6页
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文摘
长期以来,肉类生产和肉类市场上最大的肉品质量问题就是异常肉的出现,即PSE肉(Pale soft Exudative)和DFD肉(DarkFirm Dry).这两种肉都表现为外观色泽差,风味不浓,鲜肉和加工制品不受消费者欢迎,在肉类市场上缺乏竞争力,销售价格低于正常肉.据统计,这两种肉的发生率近年来有不断上升的趋势.DFD肉的发生率可超过30%,而PSE肉的发生率也可达到24%以上.目前,在我国,这两种肉的发生率均在10%左右.两种异常肉的发生率不断地上升,这不仅使肉类生产者蒙受巨大的经济损失,同时也给肉类加工业和消费者带来许多麻烦.因此。
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关键词
肉类市场
肉类生产
肉类加工业
肉品质量
销售价格
加工制品
PSE肉
肌肉内
外观色泽
波中猪
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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