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市售北方黄豆酱理化特性分析和模式识别研究被引量：5: 1; 作者于寒松朱楠楠 +3 位作者李松陈今朝吕博胡耀辉《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第3期46-50,54,共6页; 检测了20种市售北方黄豆酱的7项理化指标,根据检测结果分析了黄豆酱的理化特性,并进行黄豆酱的模式识别研究,结果将20种黄豆酱聚类为品质较好和品质一般2个子类,依据7个理化指标建立了2个主成分模型,并得到了黄豆酱的典型判别方程D1=-3.... 展开更多; 关键词黄豆酱理化特性主成分分析聚类分析判别分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同大豆品种对豆制品品质的影响被引量：4: 2; 作者于寒松胡耀辉《大豆科技》 2013年第5期40-42,共3页; 1大豆品种和加工利用现状1956、1979、1990年3次全国范围内共收集栽培大豆遗传资源23587份，占世界的23％，仅2003年到2012年我国的国家级审定的大豆新品种就达到200个左右，所以我国的大豆品种资源非常丰富。而且2012年我国国产大豆产... 展开更多; 关键词大豆品种制品品质利用现状遗传资源栽培大豆品种资源大豆产量食用大豆; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系被引量：16: 3; 作者于寒松陈今朝 +4 位作者张伟王玉华刘俊梅朴春红胡耀辉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期49-54,共6页; 本研究以12个大豆品种为原料,分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐,并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量,同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性。在对上述实验结果进行分析整理之后,通过显著性分析得到在豆腐生产过程... 展开更多; 关键词豆腐生浆工艺熟浆工艺营养成分品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量被引量：4: 4; 作者于寒松徐媛 +5 位作者王玉华朴春红刘俊梅任大勇代伟长胡耀辉《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第4期1401-1408,共8页; 目的以传统豆制品中熟浆豆腐加工工艺制备的豆渣为原料,通过接种葡萄酒酵母和米曲霉进行共发酵,以达到提高豆渣水溶性蛋白含量。方法借助于统计学分析软件SAS及响应面分析法对混合菌种的发酵条件进行优化,同时检测不同发酵条件下的豆渣... 展开更多; 关键词豆渣混合菌发酵水溶性蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名市售北方黄豆酱理化特性分析和模式识别研究被引量：5: 1; 作者于寒松朱楠楠李松陈今朝吕博胡耀辉; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第3期46-50,54,共6页; 文摘检测了20种市售北方黄豆酱的7项理化指标,根据检测结果分析了黄豆酱的理化特性,并进行黄豆酱的模式识别研究,结果将20种黄豆酱聚类为品质较好和品质一般2个子类,依据7个理化指标建立了2个主成分模型,并得到了黄豆酱的典型判别方程D1=-3.505X1-8.403X2+0.335X3+0.790X4+0.393X5-1.802X6+0.305X7-12.026,总判别正确率为95%,为黄豆酱品质的控制和改进提供了方法参考与理论基础。; 关键词黄豆酱理化特性主成分分析聚类分析判别分析; Keywords soybean paste physicochemical properties principal component analysis cluster analysis discrimination analysis; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同大豆品种对豆制品品质的影响被引量：4: 2; 作者于寒松胡耀辉; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院/国家大豆产业技术研发中心加工研究室; 出处《大豆科技》 2013年第5期40-42,共3页; 文摘 1大豆品种和加工利用现状1956、1979、1990年3次全国范围内共收集栽培大豆遗传资源23587份，占世界的23％，仅2003年到2012年我国的国家级审定的大豆新品种就达到200个左右，所以我国的大豆品种资源非常丰富。而且2012年我国国产大豆产量1280万t左右，种植的大豆全部为非转基因食用大豆，因此我国大豆从品种数量到原料品质都具有很大的优势。; 关键词大豆品种制品品质利用现状遗传资源栽培大豆品种资源大豆产量食用大豆; 分类号 S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系被引量：16: 3; 作者于寒松陈今朝张伟王玉华刘俊梅朴春红胡耀辉; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期49-54,共6页; 基金国家现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04); 文摘本研究以12个大豆品种为原料,分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐,并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量,同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性。在对上述实验结果进行分析整理之后,通过显著性分析得到在豆腐生产过程中,熟浆工艺相比于生浆工艺更具有一定优势的结论,熟浆工艺不仅能够很好地保留大豆中的营养成分,还对豆腐的得率及品质特性有较好的提升。; 关键词豆腐生浆工艺熟浆工艺营养成分品质特性; Keywords tofu squeezing homogenates before heating squeezing after heating nutritional components texture profile; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量被引量：4: 4; 作者于寒松徐媛王玉华朴春红刘俊梅任大勇代伟长胡耀辉; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术研发中心加工研究室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第4期1401-1408,共8页; 基金现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04)~~; 文摘目的以传统豆制品中熟浆豆腐加工工艺制备的豆渣为原料,通过接种葡萄酒酵母和米曲霉进行共发酵,以达到提高豆渣水溶性蛋白含量。方法借助于统计学分析软件SAS及响应面分析法对混合菌种的发酵条件进行优化,同时检测不同发酵条件下的豆渣可溶性蛋白变化情况。结果优化后的最佳混合菌种发酵工艺条件为:豆渣含水量72%、接种量11%、接种比例1.5:1、最适温度32℃。结论发酵后豆渣中水溶性蛋白含量从发酵前0.26 mg/g增至4.15 mg/g,有效地提高了水溶性蛋白含量。; 关键词豆渣混合菌发酵水溶性蛋白; Keywords okara mixed strain solid-state fermentation soluble protein; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料