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无损检测技术在农产品和食品中的应用及发展研究进展
1
作者 田忠华 熊博宇 +1 位作者 于雷 陶立 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第9期15-22,共8页
对以光谱技术(近红外光谱、高光谱成像、电阻抗谱、太赫兹光谱、表面增强拉曼光谱和核磁共振波谱)为主要代表的无损检测技术的原理及其在农产品和食品中的应用进行系统阐述,探讨了它们的优势和限制,并对其未来发展趋势进行了讨论。
关键词 农产品 食品 无损检测 原理 限制
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食品中纳米颗粒物检测技术研究进展
2
作者 刘立超 张朝涛 +3 位作者 兰冠宇 李雪 王朝辉 毛雪飞 《中国无机分析化学》 CAS 北大核心 2024年第11期1517-1526,共10页
目前,纳米材料已经开始用于食用农产品和加工食品,在营养强化、色泽风味、杀菌保鲜、储藏运输等方面发挥着重要的作用。然而,由于纳米级微颗粒自身独特的尺寸和表面效应,纳米材料对人体潜在的健康风险不容忽视。因此,在开展纳米材料食... 目前,纳米材料已经开始用于食用农产品和加工食品,在营养强化、色泽风味、杀菌保鲜、储藏运输等方面发挥着重要的作用。然而,由于纳米级微颗粒自身独特的尺寸和表面效应,纳米材料对人体潜在的健康风险不容忽视。因此,在开展纳米材料食品应用的同时,应该关注食品中纳米颗粒物的浓度、尺寸、形态等情况,这离不开可靠、精准的纳米颗粒分析技术。对食品中纳米颗粒物表征、成像和检测的最新技术进行概括,对显微镜、色谱和分馏、光谱、质谱等技术的特点及其在食品分析中的应用现状进行分析,并对食品中纳米颗粒物检测技术未来发展的前景进行了展望。 展开更多
关键词 纳米颗粒 食品 检测技术 光谱 质谱
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不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
3
作者 张宝香 杨义明 +7 位作者 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期207-212,共6页
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最... 为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最终结合主成分分析(PCA)对其品质进行综合评价。结果表明,添加50 mg/kg SO_(2)酿制的'北冰红'干红葡萄酒中残糖含量最低(4.74 g/L);40 mg/kg SO_(2)酿制的‘北冰红’干红葡萄酒中花色苷含量最高(279.43 mg/L),色泽较佳;添加30 mg/kg SO_(2)酿制的‘北冰红’干红葡萄酒中总酸含量(5.45 g/L)、有机酸总量(5.44 g/L)、苹果酸(0.15 g/L)和柠檬酸(0.18 g/L)含量最低,且乳酸(0.89 g/L)和琥珀酸(0.61 g/L)含量最高,可有效降低‘北冰红’干红葡萄酒的酸度,使其酒体醇厚,酸度适中,口感柔和,感官评分(96.01分)最高。结合PCA得出,当SO_(2)添加量为30 mg/kg时,‘北冰红’干红葡萄酒的整体品质最佳。 展开更多
关键词 SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质
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玉米花丝多糖提取方法及生物活性研究进展
4
作者 许秀颖 文连奎 +1 位作者 贺阳 于雷 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期207-215,共9页
玉米花丝是玉米的干燥花柱和柱头部分,是中国传统的中草药和功能食品原料。多糖作为玉米花丝的主要功能活性成分之一,具有降血糖、降血脂、抗菌消炎等功效。文章对玉米花丝多糖的提取方法和生物活性进行了综述,总结了不同提取方法的工... 玉米花丝是玉米的干燥花柱和柱头部分,是中国传统的中草药和功能食品原料。多糖作为玉米花丝的主要功能活性成分之一,具有降血糖、降血脂、抗菌消炎等功效。文章对玉米花丝多糖的提取方法和生物活性进行了综述,总结了不同提取方法的工艺参数、优缺点,玉米花丝多糖的生物活性,以及作为研究热点的生物活性作用机制。 展开更多
关键词 玉米花丝 多糖 提取方法 生物活性
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人参肽对小鼠的润肠通便效果 被引量：2
5
作者 王倩男 杨雯 +5 位作者 薛婷芳 邹佳琪 冯涛 于雷 毕云枫 王丽娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期317-323,共7页
目的:研究人参肽(Ginseng peptides,GPs)对ICR小鼠便秘模型的润肠通便作用,为GPs的进一步开发利用及临床辅助治疗便秘提供理论依据。方法:将60只成年雄性ICR小鼠随机分为6组,分别为空白组(Normal Group,NG)、便秘模型组(Constipation Gr... 目的:研究人参肽(Ginseng peptides,GPs)对ICR小鼠便秘模型的润肠通便作用,为GPs的进一步开发利用及临床辅助治疗便秘提供理论依据。方法:将60只成年雄性ICR小鼠随机分为6组,分别为空白组(Normal Group,NG)、便秘模型组(Constipation Group,CG)、乳清蛋白组(Whey Protein Group,WPG)、低剂量(Low-dose Group,LG)、中剂量(Medium-dose Group,MG)、高剂量(High-dose Group,HG)GPs组,除NG外采用盐酸洛哌丁胺(Loperamide Hydrochloride,LH)建立小鼠便秘模型,使用GPs连续干预7 d后,观察各组小鼠的小肠蠕动及排便时间、小肠绒毛组织病理学变化等,通过检测各组小鼠的血清P物质(Substance P,SP)和血管活性肠肽(Vasoactive Intestinal Peptide,VIP)等脑肠肽类物质的含量,评价GPs对小鼠便秘的改善作用。结果:相较于模型组,GPs高、中、低剂量组小鼠小肠墨汁推进率显著增加(P<0.01),可缓解便秘小鼠小肠绒毛病理学损伤,GPs高剂量组小鼠首粒黑便排出时间显著缩短(P<0.01),粪便粒数增多(P<0.05),5 h内粪便重量显著增多(P<0.01)。GPs高、中剂量组小鼠的血清P物质(SP)和血管活性肠肽(VIP)含量显著升高(P<0.01),GPs低剂量组可升高便秘小鼠脑肠肽指标SP及VIP的含量(P<0.05)。结论:GPs对便秘小鼠模型具有明显的通便效果,可促进小肠蠕动、缓解小鼠小肠绒毛损伤,促进小鼠脑肠肽指标SP及VIP的表达。 展开更多
关键词 人参肽 润肠通便 便秘 血清P物质 血管活性肠肽
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副地衣芽孢杆菌Q13缓解氧嗪酸钾诱导的小鼠高尿酸血症作用 被引量：1
6
作者 索铃兰 李月 +2 位作者 姜斌 冷玥 任大勇 《食品科学》 北大核心 2025年第9期177-188,共12页
目的:寻找一种新的能够缓解高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的益生菌菌株,并分析其对HUA的抑制效果。方法:所有小鼠随机分成4组(空白对照组:CON;HUA模型组:HUA;副地衣芽孢杆菌Q13干预组:Q13;别嘌呤醇干预组:ADC),每组6只小鼠,连续造模及... 目的:寻找一种新的能够缓解高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的益生菌菌株,并分析其对HUA的抑制效果。方法:所有小鼠随机分成4组(空白对照组:CON;HUA模型组:HUA;副地衣芽孢杆菌Q13干预组:Q13;别嘌呤醇干预组:ADC),每组6只小鼠,连续造模及给药,共持续14 d。采集血液、肾脏、肝脏、结肠和粪便,用于后续分析。采用纸片覆盖扩散法评估13种抗生素的敏感性,并评估其对胃液和肠液的耐受性。结果:Q13能有效缓解小鼠血清的尿酸水平升高,抑制肝脏中黄嘌呤氧化酶的活性(P<0.01),并保护肾功能。此外,Q13提高了小鼠肝脏超氧化物歧化酶活性(P<0.01),降低了肝脏丙二醛水平(P<0.01);有助于维持正常高密度脂蛋白胆固醇水平,能够显著降低低密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05);降低肝脏内毒素水平(P<0.01),抑制肾脏白细胞介素-1β和肿瘤坏死因子-α炎症因子的分泌(P<0.01),改善肾脏、肝脏和结肠的组织病理状态;改善氧嗪酸钾诱导HUA所致肠道菌群失衡,使拟杆菌门与厚壁菌门的比例(Bac/Firm比值)恢复到CON组的水平,降低了与炎症相关的TM7菌门丰度。Q13对13种抗生素均具有敏感性或中度敏感。Q13在4 h内人工胃液存活率为95%以上,人工肠液存活率为86%以上。结论:副地衣芽孢杆菌Q13表现出优秀的抗尿酸升高能力,能够改善肾脏功能,显著下调黄嘌呤氧化酶活性,抑制氧嗪酸钾诱导的小鼠肾脏、肝脏和结肠组织损伤,减轻肾脏炎症状态,提高肝脏抗氧化活性,调节肠道菌群稳态,最终达到控制HUA的作用。本研究可为Q13开发为预防和改善HUA的益生菌及相关产品提供理论支撑。 展开更多
关键词 副地衣芽孢杆菌 高尿酸血症 肾损伤 黄嘌呤氧化酶 氧化应激
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两亲性碳纳米管构筑活性保鲜膜对蓝莓货架期品质的影响 被引量：1
7
作者 祖晶莹 李宛凝 +6 位作者 乔晶 姜晋 孙健 赵艳 潘鹏远 朴振铭 刘秀奇 《农业工程学报》 北大核心 2025年第7期277-286,共10页
针对多壁碳纳米管(multi-walled carbon nanotubes, MWCNTs)固有疏水性制约其在食品包装应用的问题,该研究采用物理吸附-化学接枝协同改性法构建两亲性(hydroxypropyl methylcellulose/acid catalyzed oxidation-multi-walled carbon na... 针对多壁碳纳米管(multi-walled carbon nanotubes, MWCNTs)固有疏水性制约其在食品包装应用的问题,该研究采用物理吸附-化学接枝协同改性法构建两亲性(hydroxypropyl methylcellulose/acid catalyzed oxidation-multi-walled carbon nanotubes, HPMC/AO-MWCNTs)复合体系,实现纳米材料在食品级高分子基体(derivative ternary tissue, DTT)表面的可控负载。制备出两亲性多壁碳纳米管基活性保鲜膜(hydroxypropyl hethylcellulose-carbon nanotube-based selfassembled layer-active packaging film, HM-CSA-AP),在3层组装时展现出最优性能:拉伸强度达68.44 MPa,较DTT层提升27.85%;阻氧率提高62%,水蒸气透过率下降64%,形成致密“迷宫效应”阻隔层。HM-CSA-AP中大肠杆菌和酵母菌菌落数与DTT相比,分别下降61.44%、64.37%,源于HPMC/AO-MWCNTs释放与物理穿刺的协同作用。在蓝莓保鲜试验中,HM-CSA-AP展现出卓越的货架品质维持能力:25℃储藏12 d后,果实硬度保持在3.86 N,为空白对照组的2倍左右;丙二醛含量(20.46 mmol/g)显著低于空白对照组(51.34 mmol/g)(P<0.05);维生素C含量(47.47 mg/100 g)为空白对照组的3倍左右。其保鲜机制包括:高阻氧特性抑制呼吸代谢,低透湿性延缓果胶酶活性,以及纳米管负载抗氧化剂的协同抑菌作用。该研究所构建的HM-CSA-AP体系在阻氧性和透湿特性方面协同优化,为环境友好型活性食品包装材料的开发提供了创新解决方案,在浆果类生鲜储运领域具有重要应用价值。 展开更多
关键词 两亲性多壁碳纳米管 活性保鲜膜 蓝莓 保鲜 货架品质
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核酸适配体技术在食品重金属检测中的应用研究进展 被引量：26
8
作者 于寒松 隋佳辰 +6 位作者 代佳宇 宋战昀 郑言 杨倩 王向辉 张健 李敏思 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期228-233,共6页
近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁,所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内容。虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的... 近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁,所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内容。虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的快速检测。核酸适配体为一段单链DNA或者RNA序列,是经体外筛选技术筛选出的能特异结合蛋白质或其他小分子物质的寡聚核苷酸片段。核酸适配体具有靶分子广、灵敏度高、特异性强、稳定性好等特点,因而被广泛用于食品安全检测领域。本文综述近年来核酸适配体技术对食品中Hg2+、As3+、Pb2+的检测,并对核酸适体技术在食品重金属检测领域的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 重金属 核酸适配体 配体指数级富集系统进化技术 检测
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提取方法对吉林种植人参提取物皂苷含量及组成的影响(英文) 被引量：10
9
作者 张艳荣 张帅 +3 位作者 樊红秀 刘鸿铖 邹迪 王大为 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期16-21,共6页
采用超临界CO2萃取法(SFE)、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷;以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标,采用高效液相色谱法(HPLC)进行测定,考察不同提取方法所得提取液中6种主要人... 采用超临界CO2萃取法(SFE)、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷;以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标,采用高效液相色谱法(HPLC)进行测定,考察不同提取方法所得提取液中6种主要人参皂苷提取产率和组成的差异。3种提取液中均检测出了6种常见的人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd,其提取率之和:超临界CO2萃取法为0.8557%,人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率分别为0.1287%、0.1169%、0.2830%、0.1090%、0.1061%、0.1120%;超声波辅助提取法为2.2938%,人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd分别为0.3892%、0.3414%、0.8088%、0.2932%、0.3180%、0.1432%;回流法提取为2.4804%,人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd分别为0.3914%、0.3396%、0.8898%、0.3300%、0.3620%、0.1676%。回流提取液的HPLC色谱图中某些峰消失,表明丙二酰基人参皂苷发生了降解。除了6种常见人参皂苷外,在3种萃取液中还检测出少量的未知峰,可以推断出在SFE、超声提取和回流提取条件下,中性皂苷发生了不同程度的降解。实验结果表明,提取方法不同,人参皂苷的提取率及组成具有较大差异,超临界CO2萃取法人参皂苷得率低于超声波辅助提取法和回流提取法,但较其他方法其具有分离工艺简单、无溶剂污染以及保护热敏性物质、萃余物再利用价值高等优势。 展开更多
关键词 人参皂苷 高效液相色谱法 提取方法 提取物
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戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响
10
作者 麻嵩淼 王旭 +4 位作者 金浏丽 李侠 王秀娟 邵奇 曹勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期136-143,共8页
为了探究乳酸菌与酵母菌联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响,本研究以玉米-小麦混合粉中的醇溶蛋白为研究对象,采用自然发酵(NC)、酵母发酵(YC)、戊糖片球菌PE5发酵(PC)以及戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵(PYC)四种方式。通过SDS... 为了探究乳酸菌与酵母菌联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响,本研究以玉米-小麦混合粉中的醇溶蛋白为研究对象,采用自然发酵(NC)、酵母发酵(YC)、戊糖片球菌PE5发酵(PC)以及戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵(PYC)四种方式。通过SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、热分析和粒度分析等技术手段,系统地比较了联合发酵与单一发酵方式对面团中醇溶蛋白结构的影响。结果显示,联合发酵使面团的微观结构更加松散。相较于单一酵母发酵(YC),联合发酵中α-醇溶蛋白比例增加了1.17%,β-醇溶蛋白比例增加了1.45%,γ-醇溶蛋白比例增加了0.64%,而ω-醇溶蛋白比例减少了2.35%。醇溶蛋白中游离巯基含量降低了30.62%,二硫键含量增加了36.6%。在二级结构方面,α-螺旋结构相对含量下降了11.6%,β-折叠结构相对含量显著增加了4.5%(P<0.05),无规则卷曲结构相对含量显著增加了2.8%(P<0.05)。联合发酵的醇溶蛋白表现出最高的荧光强度、热变温度和热焓值。与YC相比,联合发酵的醇溶蛋白平均粒径从411.9 nm增加到453.8 nm,蛋白质表面疏水性增强,溴酚蓝结合率提高了1.52倍。结果表明,联合发酵能够更有效地促进面团中大分子量醇溶蛋白的水解,其结构变化比单一菌种发酵更为显著,为戊糖片球菌PE5联合酵母发酵在玉米面制品中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 玉米 面团 戊糖片球菌 PE5 联合发酵 醇溶蛋白结构
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不同来源豆渣不溶性膳食纤维结构及理化性质比较
11
作者 赵晨皓 刘文豪 +3 位作者 李博 王赛男 于寒松 于威 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期118-126,共9页
本研究旨在以传统豆制品加工产生的豆渣为原料制备不溶性膳食纤维(TBP-IDF),并对比其与以分离蛋白加工副产物豆渣为原料制备的不溶性膳食纤维(SPI-IDF)在结构和理化性质方面的差异。采用单因素实验和响应面试验对传统豆制品豆渣的脱脂... 本研究旨在以传统豆制品加工产生的豆渣为原料制备不溶性膳食纤维(TBP-IDF),并对比其与以分离蛋白加工副产物豆渣为原料制备的不溶性膳食纤维(SPI-IDF)在结构和理化性质方面的差异。采用单因素实验和响应面试验对传统豆制品豆渣的脱脂工艺参数进行优化;通过复合酶法制备TBP-IDF,并对其基础成分和组分进行测定;利用离子色谱仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪及傅里叶变换红外光谱仪对TBP-IDF和SPI-IDF的结构差异进行对比;通过测定吸水性、膨胀性、持油性及葡萄糖和胆固醇吸附能力,对TBP-IDF和SPI-IDF的理化性质差异进行分析。结果表明,传统豆制品豆渣最佳脱脂工艺参数如下:液料比为22:1、处理温度59℃、处理时间70 min,在此条件下,豆渣的脱脂率达90.13%;TBP-IDF含量可达83.23%,其中纤维素含量为29.3%,半纤维素含量为53.5%,木质素含量为17.2%;与SPI-IDF相比,TBP-IDF单糖组成存在显著差异,葡萄糖含量显著增加(P<0.05),但高级结构类似;TBP-IDF的持水性(9.53 g/g)和膨胀性(5.20 mL/g)显著高于SPI-IDF(7.73 g/g,4.30 mL/g)(P<0.05),持油性(6.22 g/g)显著低于SPI-IDF(7.95 g/g)(P<0.05);二者对葡萄糖和胆固醇的吸附能力均随底物浓度的增加而升高,且无显著差异(P>0.05)。本研究证明了TBP-IDF与SPI-IDF具有类似的潜在生理活性,有可能被用作辅助糖脂代谢类功能性食品原料,同时扩大了大豆不溶性膳食纤维的制备来源和途径。 展开更多
关键词 大豆加工副产物 不溶性膳食纤维 潜在功能性 复合酶法 糖脂代谢
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三菌株联合固态发酵豆粕工艺优化研究
12
作者 王诗婷 何宇光 +5 位作者 苗欣宇 孙慕白 李达 华梅 王景会 牛红红 《饲料工业》 北大核心 2025年第13期119-127,共9页
试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕,以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上,以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值,探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和... 试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕,以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上,以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值,探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和料液比对发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数的影响,并得出最优发酵工艺条件。结果表明:使用胶红酵母∶乳酸菌∶枯草芽孢杆菌=3∶1∶1(V∶V∶V)的复配比例,当发酵时间59 h、接种量25%、发酵温度29.0℃、料液比2.2∶1 g/mL时,发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为2.2×10^(9)CFU/g;粗蛋白含量48.50%,比发酵前提高10.88%;酸溶蛋白含量和总酸含量分别为8.94%、8.37%,比发酵前分别提高了178.5%和275.8%;同时pH显著降低。研究表明三菌株联合固态发酵,胶红酵母有效活菌数较高,同时豆粕品质得到改善。 展开更多
关键词 胶红酵母 豆粕 联合发酵 工艺优化 有效活菌数
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重组麦芽糖转葡萄糖基酶工程菌发酵条件的优化 被引量：5
13
作者 胡耀辉 王丹 +2 位作者 朴春红 于寒松 刘俊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第19期141-146,共6页
对重组麦芽糖转葡萄糖基酶工程菌的发酵条件进行优化,通过单因素试验确定该菌株产麦芽糖转葡萄糖基酶的最佳发酵培养基为:糖蜜0.025g/mL、胰蛋白胨0.015g/mL、MgSO4.7H2O与K2HPO4的质量为7:1、FeSO4.7H2O 0.5g/L;以葡萄糖氧化酶法为指... 对重组麦芽糖转葡萄糖基酶工程菌的发酵条件进行优化,通过单因素试验确定该菌株产麦芽糖转葡萄糖基酶的最佳发酵培养基为:糖蜜0.025g/mL、胰蛋白胨0.015g/mL、MgSO4.7H2O与K2HPO4的质量为7:1、FeSO4.7H2O 0.5g/L;以葡萄糖氧化酶法为指标测得最佳摇瓶发酵条件为:装液量100mL/250mL、转速200r/min、接种量5%、初始pH 7.0、最佳温度37℃、诱导阶段OD600nm=0.6、诱导温度30℃、诱导时间5h、诱导剂异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)浓度1mmol/L。经优化,重组麦芽糖转葡萄糖基酶的酶活力可达950U/mL,比初始条件下提高了近7倍。 展开更多
关键词 麦芽糖转葡萄糖基酶 发酵条件 优化
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低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展 被引量：30
14
作者 毕云枫 徐琳琳 +1 位作者 姜珊 王玉华 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第1期5-8,共4页
介绍了低聚糖的生理功能,并列举具有代表性的低聚糖及其应用和研究进展。
关键词 低聚糖 生理功能 应用
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植物乳杆菌melA基因的克隆及其作为食品级筛选标记的初步研究 被引量：3
15
作者 任大勇 李昌 +3 位作者 秦艳青 杜寿文 诸晴丽 金宁一 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期135-139,共5页
以L.plantarum1.557的基因组DNA为模板,通过PCR技术成功克隆α-半乳糖苷酶基因(melA基因),与报道的melA基因序列同源性达到99%以上。再以大肠杆菌-乳酸菌穿梭表达载体pMG36e为基本骨架,将melA基因插入该载体,构建melA基因标记的穿梭表... 以L.plantarum1.557的基因组DNA为模板,通过PCR技术成功克隆α-半乳糖苷酶基因(melA基因),与报道的melA基因序列同源性达到99%以上。再以大肠杆菌-乳酸菌穿梭表达载体pMG36e为基本骨架,将melA基因插入该载体,构建melA基因标记的穿梭表达载体pMG36e-melA。重组表达质粒pMG36e-melA经Sac I和Sph I双酶切和PCR鉴定与预期片段大小相符。结果表明已初步构建了以melA基因为食品级筛选标记的重组载体。 展开更多
关键词 Α-半乳糖苷酶 melA基因 食品级筛选标记 穿梭表达载体 乳酸乳球菌
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肌少症发病机制及天然活性成分的缓解作用与应用研究进展
16
作者 丁晓宇 贾磊 +1 位作者 刘回民 刘景圣 《食品科学》 北大核心 2025年第18期1-13,共13页
肌少症是一种与年龄相关的进行性、全身性骨骼肌疾病。随着全球老龄化程度的加剧,肌少症已成为影响老年人健康的重要问题。研究表明,多酚类、黄酮类、生物碱类等天然活性成分可以通过调控蛋白质稳态、改善线粒体功能、抑制炎症反应与缓... 肌少症是一种与年龄相关的进行性、全身性骨骼肌疾病。随着全球老龄化程度的加剧,肌少症已成为影响老年人健康的重要问题。研究表明,多酚类、黄酮类、生物碱类等天然活性成分可以通过调控蛋白质稳态、改善线粒体功能、抑制炎症反应与缓解神经肌肉接头病变在缓解肌少症进程中发挥重要作用。然而,由于天然活性成分种类繁多且分子机制复杂,相关应用仍面临挑战。因此,本文结合肌少症的发病机制,系统综述了天然活性成分在体内外实验中的作用机制,并总结了其在相关临床研究中的进展,旨在为天然活性成分在肌少症防治中的开发与应用提供科学参考。 展开更多
关键词 天然活性成分 肌少症 蛋白质稳态 线粒体功能 临床研究
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螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响
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作者 邢佳悦 陈佳龙 +5 位作者 尹绂聿 赵湘媛 江浩旭 刘景圣 许秀颖 吴玉柱 《食品科学》 北大核心 2025年第18期231-239,共9页
为探究螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响,本研究通过更改捏合元件组数量、捏合元件与模头距离(件-模距离)、捏合元件间距(元件间距),设置不同的螺杆构型,以比机械能反映螺杆的剪切作用强度,测定玉米粉的糊化特性、水合特... 为探究螺杆构型对挤压玉米粉理化特性及冲调品质的影响,本研究通过更改捏合元件组数量、捏合元件与模头距离(件-模距离)、捏合元件间距(元件间距),设置不同的螺杆构型,以比机械能反映螺杆的剪切作用强度,测定玉米粉的糊化特性、水合特性、质构特性和微观结构,分析玉米粉的冲调品质。结果表明:不同的螺杆构型能够引起比机械能的变化,与未挤压的玉米粉相比,随着捏合元件数量的增加、件-模距离或元件间距减小,玉米粉的比机械能升高,其中淀粉与水分子形成的凝胶孔洞密集;当使用两组捏合元件且元件间距为5 L/D(G6)时,玉米粉的糊化峰值黏度和凝胶硬度分别下降了57%和64.94%,淀粉的相对结晶度下降了62.76%,吸水性指数和水溶性指数均分别提高了0.83倍和1.10倍,挤压玉米粉的冲调结块率下降了77.91%,显著提高了玉米粉的冲调稳定性。相关性分析表明,挤压玉米粉比机械能与直链淀粉含量、稳定性系数、吸水性指数和水溶性指数呈显著正相关,与相对结晶度、结块率和离心沉淀率呈显著负相关;相对结晶度与吸水性指数、水溶性指数、稳定性系数呈显著负相关、与结块率和离心沉淀率呈极显著正相关。综上,增加捏合元件组数量、减小元件间距能有效改善挤压玉米粉的理化特性和冲调品质,研究结果可为玉米营养冲调粉的加工过程中螺杆构型的选择和冲调品质提升提供理论依据。 展开更多
关键词 螺杆构型 挤压 玉米粉 理化特性 冲调品质
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改善免疫抑制小鼠免疫功能的益生菌筛选及其效果研究
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作者 李月 潘月 +2 位作者 冷玥 于寒松 任大勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期378-387,共10页
本研究评价了20株从传统植物源发酵食品中筛选出的益生菌的免疫调节潜力,旨在开发一株具有免疫调节功能的益生菌并探究其免疫增强效果。对BALB/c小鼠注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,灌胃益生菌21 d,通过测定小鼠免疫指标等来评价其... 本研究评价了20株从传统植物源发酵食品中筛选出的益生菌的免疫调节潜力,旨在开发一株具有免疫调节功能的益生菌并探究其免疫增强效果。对BALB/c小鼠注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,灌胃益生菌21 d,通过测定小鼠免疫指标等来评价其对免疫抑制小鼠的改善作用。结果表明,20株益生菌中植物乳植杆菌K8、植物乳植杆菌H8、枯草芽孢杆菌D1等菌株对免疫抑制小鼠体重、胸腺指数、血液白细胞和血小板有不同程度的改善,其中K8免疫调节能力最强。K8可改善胸腺和脾脏指数的异常,提高免疫抑制小鼠血液中的白细胞、红细胞、血红蛋白和血小板的数量,改善小鼠的骨髓抑制;减少肝脏的氧化应激反应,提高小鼠血清中免疫球蛋白和炎症细胞因子的水平。肠道菌群结果显示,K8增加了小鼠Muribaculaceae和乳酸杆菌属的相对丰度,能够调节肠道微生物群丰度和结构,改善免疫抑制小鼠的肠道微生态失衡。综上,植物乳植杆菌K8是一株能够改善免疫抑制小鼠的免疫功能的潜在益生菌,本研究将为进一步挖掘传统发酵食品中益生菌资源,开发具有免疫调节活性的益生菌产品奠定理论基础。 展开更多
关键词 免疫抑制 植物乳植杆菌 环磷酰胺 肠道菌群
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天麻醋改善肥胖小鼠糖脂代谢紊乱作用
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作者 王文琪 姜禹辰 +3 位作者 刘佳华 张弛 贺阳 文连奎 《食品科学》 北大核心 2025年第16期194-201,共8页
目的:为改善肥胖及相关糖脂代谢慢性疾病,并综合考虑减肥药物或手术等的副作用,对近期列入药食同源的天麻进行深度利用,以开发一款具有改善肥胖致糖脂代谢紊乱的天麻醋饮品。方法:通过天麻醋饮品干预高糖高脂饮食小鼠,以一般生理指标、... 目的:为改善肥胖及相关糖脂代谢慢性疾病,并综合考虑减肥药物或手术等的副作用,对近期列入药食同源的天麻进行深度利用,以开发一款具有改善肥胖致糖脂代谢紊乱的天麻醋饮品。方法:通过天麻醋饮品干预高糖高脂饮食小鼠,以一般生理指标、肝脏和脂肪细胞的病理切片、糖脂代谢指标等评估天麻醋对肥胖致糖脂代谢紊乱的改善作用。结果:天麻醋能够有效减轻肥胖小鼠的体质量,相比于模型组,天麻醋降低了小鼠的Lee’s指数、体脂率、肝脏质量、空腹血糖水平、血糖曲线下面积、总胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇水平,提升了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇水平。结论:天麻醋具有改善肥胖小鼠糖脂代谢紊乱作用。 展开更多
关键词 天麻醋 糖脂代谢 改善 肥胖
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单颗粒电感耦合等离子质谱(SP-ICP-MS)法检测水稻中不同生长阶段二氧化钛纳米颗粒
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作者 刘立超 兰冠宇 +5 位作者 王春慧 徐妍 李雪 俞晓峰 王朝辉 毛雪飞 《中国无机分析化学》 北大核心 2025年第8期1217-1227,共11页
作为一类新污染物,金属及金属氧化物纳米颗粒在作物中吸收、富集和毒性效应是当前研究的热点。通过对驻留时间、电压参数、反应气种类等仪器条件的优化,开发了用于水稻中二氧化钛纳米颗粒(TiO_(2)NPs)精准定量检测的碱提取-单颗粒电感... 作为一类新污染物,金属及金属氧化物纳米颗粒在作物中吸收、富集和毒性效应是当前研究的热点。通过对驻留时间、电压参数、反应气种类等仪器条件的优化,开发了用于水稻中二氧化钛纳米颗粒(TiO_(2)NPs)精准定量检测的碱提取-单颗粒电感耦合等离子质谱法(SP-ICP-MS)。实验结果表明,当仪器条件优化为驻留时间50μs、动态反应池电压参数(RPq)0.45、反应气氨气流量为0.6 mL/min时,具有良好的信背比。此外,样品前处理条件优化结果表明,超声辅助碱提法的效率更高且对颗粒粒径影响最小。因此,建立了一种SP-ICP-MS法用于检测水稻中的TiO_(2)NPs,其粒径检出限为17 nm,颗粒浓度检出限为8×10^(4) particles/L。基于所建方法发现,TiO_(2)NPs对水稻的株高无显著影响,但显著促进了根系的生长,且高浓度TiO_(2)NPs处理的根系长度增加更为明显。同时,水稻植株的根、茎、叶和籽粒部位均检测到TiO_(2)NPs的积累,且随着植株生长,积累的TiO_(2)NPs粒径显著减小,特别是在叶片和籽粒部位,这可能与TiO_(2)NPs在植物体内运输过程的机械摩擦或内部通道筛选有关。在根部,高浓度/小粒径组的TiO_(2)NPs积累增加最为显著;茎秆和叶片在孕穗期后积累浓度增加,且高浓度/大粒径组积累效应更为明显;而籽粒部位的积累程度虽随水稻生长显著上升,但不同浓度和粒径组间差异不显著。研究结果为深入理解纳米颗粒物在植物体内的吸收、运输和积累行为及其对植物生长的影响提供了参考。 展开更多
关键词 单颗粒-电感耦合等离子质谱 四甲基氢氧化铵提取 酶提取 水稻 二氧化钛 纳米颗粒 新污染物要点
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