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题名黑米红枣运动饮料的研制及其抗疲劳功能的研究
被引量：10
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作者
刘春萍
马垚
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机构
吉林体育学院冰雪学院
吉林永吉实验高级中学
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第8期110-114,共5页
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文摘
以黑米和红枣为主要原料研制一种运动饮料,考察黑米汁、红枣汁、柠檬酸和蔗糖的不同添加量对运动饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化运动饮料的加工工艺,并对饮料的抗疲劳功能进行研究。结果表明:运动饮料的最佳工艺参数为黑米汁添加量18%,红枣汁添加量35%,柠檬酸添加量0.3%,蔗糖添加量5%。在此工艺条件下,产品的感官评分值为86.5。小鼠试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料30 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,并且小鼠灌胃剂量越大,其体内血乳酸下降越大,该试验表明黑米和红枣对小鼠具有一定的抗疲劳功能。
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关键词
黑米
红枣
运动饮料
抗疲劳
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Keywords
black rice
jujube
sports drink
anti-fatigue
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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