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题名茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定
被引量：1
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作者
王宇晴
徐晓涵
朱明慧
张俊杰
高学玲
陈琪
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机构
安徽农业大学食品与营养学院
合肥综合性国家科学中心大健康研究院食品营养健康联合研究中心
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第5期142-150,共9页
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基金
合肥综合性国家科学中心大健康研究院项目(2023SJY02)
大学生创新创业训练计划项目(S202210364012,202410364074)。
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文摘
为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选出高抗氧化活性多肽,利用人工合成的肽段进行体外活性验证。结果表明,通过纯化最终抗氧化多肽的纯度达到了(90.06±0.23)%,从高抗氧化活性组分F1中鉴定出25条匹配肽段,从中筛选出2条高抗氧化性肽段,分别是CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG。分子对接结果显示,肽段与对标抗氧化活性的靶蛋白主要通过氢键和疏水相互作用力进行结合,CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG的结合能分别为-3.92 kcal/mol和-7.12 kcal/mol,人工合成肽段的体外抗氧化活性测定结果证实其均具有高抗氧化活性。该研究有助于明确茶渣蛋白活性多肽-靶蛋白相互作用机制,推动茶渣蛋白活性肽在医药和保健食品领域的开发利用。
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关键词
茶渣蛋白
酶解多肽
液相色谱-质谱
分子对接
功能活性
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Keywords
tea residue proteins
peptides derived from enzymatic hydrolysis
liquid chromatography-mass spectrometry
molecular docking
functional activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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