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酶解河蟹边角料制备调味汁的加工工艺研究被引量：6: 1; 作者朱亚军吴浩然 +2 位作者林琳姜绍通陆剑锋《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第12期180-187,共8页; 该研究以河蟹冷冻边角料为原料,通过蛋白酶解及美拉德反应增香技术,制备调味汁。以水解度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对河蟹边角料的酶解工艺条件和产品的调配工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺为:河蟹边角料反... 展开更多; 关键词河蟹边角料美拉德反应调味汁加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析被引量：6: 2; 作者张盟李兴江 +5 位作者穆冬冬姜苏薇张旻操丽丽郑志吴学凤《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期50-55,共6页; 以苹果为原材料,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行双菌协同发酵生产苹果醋。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,并与巴氏醋杆菌发酵苹果醋的主要理化指标及风味物质进行对比... 展开更多; 关键词苹果醋双菌协同发酵植物乳杆菌巴氏醋杆菌挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较被引量：26: 3; 作者程华峰林琳 +5 位作者葛孟甜吴浩然李肖婵高凯日姜绍通陆剑锋《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第23期247-256,共10页; 为探讨3种生态环境(稻田养殖、湖泊养殖和长江野生)中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异,采用电子鼻(electronic nose,E-Nose)和顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry... 展开更多; 关键词中华绒螯蟹生态环境挥发性物质气味活度值电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同复合包装材料对即食小龙虾品质的影响被引量：13: 4; 作者李肖婵林琳 +2 位作者郑静静姜绍通陆剑锋《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期118-124,共7页; 为有效延长即食小龙虾的货架期,探讨了4种不同复合包装袋(PA/CPP、PA/PE/RCP、PET/AL/NY/CPP、PET/AL/PA/CPP)对30℃贮藏温度下即食小龙虾(110℃反压杀菌20 min)品质的影响。将即食小龙虾进行真空包装后,以感官特性、理化性能、微生物... 展开更多; 关键词即食小龙虾包装材料菌落总数质构感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解河蟹边角料制备调味汁的加工工艺研究被引量：6: 1; 作者朱亚军吴浩然林琳姜绍通陆剑锋; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第12期180-187,共8页; 基金国家现代农业产业技术体系资助(CARS-48) 安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)。; 文摘该研究以河蟹冷冻边角料为原料,通过蛋白酶解及美拉德反应增香技术,制备调味汁。以水解度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对河蟹边角料的酶解工艺条件和产品的调配工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺为:河蟹边角料反应液料液比1∶4(g∶mL),碱性蛋白酶650 U/g,酶解pH 10.5,酶解时间4 h,酶解温度45℃。在此条件下得到的氨基酸态氮含量为0.53 g/100 mL的河蟹边角料美拉德反应液。以此为基液配制调味汁,获得河蟹调味汁最优配方为:味精7%、白砂糖7%、盐6%、淀粉2.5%、料酒2%、卡拉胶0.2%、焦糖色0.1%、5'肌苷酸二钠+5'鸟苷酸二钠(I+G)0.05%(以美拉德反应液为基准)。该产品各项理化和微生物指标均符合国家标准。按此工艺制备的河蟹调味汁呈红褐色,具有独特的蟹的鲜香味。; 关键词河蟹边角料美拉德反应调味汁加工工艺; Keywords crab scraps maillard reaction sauce processing technology; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析被引量：6: 2; 作者张盟李兴江穆冬冬姜苏薇张旻操丽丽郑志吴学凤; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心合肥学院生物食品与环境学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期50-55,共6页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404) 安徽省重大科技专项项目(201903a06020034,201903a06020007) 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(PA2019GDPK0062,JD2020JGPY0006)。; 文摘以苹果为原材料,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行双菌协同发酵生产苹果醋。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,并与巴氏醋杆菌发酵苹果醋的主要理化指标及风味物质进行对比。结果表明,双菌协同发酵苹果醋最佳工艺条件为初始酒精度9%vol、发酵温度31℃、巴氏醋杆菌与植物乳杆菌接种量均为10%(V/V)、转速170 r/min,发酵时间12 d。此优化发酵工艺条件下,苹果醋总酸为56.13 g/L。与单菌发酵苹果醋相比,双菌协同发酵苹果醋总多酚、总黄酮、维生素C、游离氨基酸质量浓度显著增多(P<0.05),抗氧化性明显增强。在单菌和双菌协同发酵苹果醋中分别检测到25种和36种挥发性化合物,双菌协同发酵苹果醋具有更多的酮类和酯类化合物,表现出更好的风味。; 关键词苹果醋双菌协同发酵植物乳杆菌巴氏醋杆菌挥发性风味物质; Keywords apple vinegar dual-species cooperative fermentation Lactobacillus plantarum Acetobacter pasteurianus volatile flavor substance; 分类号 TS255.47 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较被引量：26: 3; 作者程华峰林琳葛孟甜吴浩然李肖婵高凯日姜绍通陆剑锋; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第23期247-256,共10页; 基金国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48) 安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08); 文摘为探讨3种生态环境(稻田养殖、湖泊养殖和长江野生)中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异,采用电子鼻(electronic nose,E-Nose)和顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对其挥发性风味物质进行分析。结果表明,稻田养殖雌雄蟹肉风味轮廓最为相似,而长江野生雌蟹肉的风味轮廓较为独特,可明显区分。醛类是蟹肉风味的主要贡献物,且稻田养殖蟹与长江野生蟹的醛类含量较高,湖泊养殖蟹最低(P<0.05)。蟹肉气味活度值(odor activity value,OAV)结果表明,稻田养殖雌蟹和雄蟹蟹肉气味活度值的总和均最高。此外,3种生态环境蟹肉的特征风味均以鱼腥味、青草味和清香味为主,其中长江野生雌蟹具有独特的水果香味,稻田养殖蟹的鱼腥味比湖泊养殖蟹和长江野生蟹强,但稻田养殖蟹的青草味、清香味更突出。本研究对中华绒螯蟹生态养殖系统的选择具有重要指导意义。; 关键词中华绒螯蟹生态环境挥发性物质气味活度值电子鼻; Keywords Eriocheir sinensis eco-environment volatile flavor compounds odor activity value(OAV) electronic nose(E-Nose); 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同复合包装材料对即食小龙虾品质的影响被引量：13: 4; 作者李肖婵林琳郑静静姜绍通陆剑锋; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期118-124,共7页; 基金国家虾蟹产业技术体系(CARS-48) 安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08); 文摘为有效延长即食小龙虾的货架期,探讨了4种不同复合包装袋(PA/CPP、PA/PE/RCP、PET/AL/NY/CPP、PET/AL/PA/CPP)对30℃贮藏温度下即食小龙虾(110℃反压杀菌20 min)品质的影响。将即食小龙虾进行真空包装后,以感官特性、理化性能、微生物等作为评价指标,比较1个月内不同复合包装袋对即食小龙虾品质的影响。结果表明:在贮藏期间,PET/AL/NY/CPP复合袋的感官评分最优且始终大于5分;4种复合袋包装的即食小龙虾的硬度和咀嚼性值均随储存时间的延长而显著降低(p<0.05),但是弹性和回复性差异不显著(p>0.05);PET/AL/PA/CPP复合袋包装的即食小龙虾具有较低的TBA值,即脂肪氧化程度低于其他3种复合包装袋的;PA/CPP复合袋包装的即食小龙虾在贮藏后期感官评分低于不可接受值5分,其保鲜效果在4种复合包装袋中最差。; 关键词即食小龙虾包装材料菌落总数质构感官评分; Keywords ready-to-eat crayfish packaging material total number of colonies texture characteristics sensory score; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酶解河蟹边角料制备调味汁的加工工艺研究	朱亚军吴浩然林琳姜绍通陆剑锋	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析	张盟李兴江穆冬冬姜苏薇张旻操丽丽郑志吴学凤	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较	程华峰林琳葛孟甜吴浩然李肖婵高凯日姜绍通陆剑锋	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	26	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同复合包装材料对即食小龙虾品质的影响	李肖婵林琳郑静静姜绍通陆剑锋	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	13	在线阅读下载PDF 职称材料