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凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响: 1; 作者王翔丁希芃 +3 位作者杨雪飞麻志刚洪光明郑志《中国粮油学报》北大核心 2025年第1期43-49,共7页; 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm... 展开更多; 关键词低温脱脂豆粕氯化钙葡萄糖酸内酯谷氨酰胺转氨酶大豆油体凝胶; 在线阅读下载PDF 职称材料

白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究被引量：1: 2; 作者唐方媛张娅娣 +1 位作者刘咏王军辉《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第2期283-288,共6页; 文章采用常温水提和热水浸提法从白玉菇子实体中提取常温水提多糖(WHN)和沸水浸提多糖(WHB),通过DEAE-Cellulose离子交换层析柱进行分离纯化获得6种分级组分WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)。理化性质结果表明:WH... 展开更多; 关键词白玉菇多糖巨噬细胞免疫活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

草菇复合保鲜工艺研究被引量：1: 3; 作者许嘉麒刘咏 +1 位作者董娜王军辉《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第4期522-526,547,共6页; 草菇(Volvariella volvacea)是营养丰富的高温菌类,保鲜是草菇生产流通环节中的难点。文章以草菇质量损失率、自溶指数、腐烂指数和褐变度等为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究温度、1-甲基环丙烯(1-MCP)体积比和乙醇体积比等对... 展开更多; 关键词草菇复合保鲜正交优化理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响被引量：1: 4; 作者李雨竹胡高峰 +4 位作者浦馨源聂文蔡克周陈从贵徐宝才《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第11期3304-3310,共7页; 目的研究直接减少钠盐和添加钠盐替代盐2种减盐方法,对重组培根的理化性质(水分含量、pH值、TBA值和不饱和脂肪酸组成)及危害物多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)生成的影响。方法考察2种减盐方法的理化性质(水分、pH、... 展开更多; 关键词重组培根减盐替代盐理化性质多环芳烃; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄山花菇免疫活性多糖FMP1的化学结构研究: 5; 作者熊善强徐金龙 +1 位作者刘咏王军辉《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第8期1147-1152,共6页; 文章从黄山花菇子实体中提取分离出均一多糖组分FMP1,采用化学和光谱学等方法对其化学结构进行表征。结果表明,FMP1分子量为9.21×10~6 Da,由甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成,三者摩尔比为1.00∶1.02∶9.33;结构分析显示,(1→4)-β-D-G... 展开更多; 关键词黄山花菇多糖光谱学化学结构免疫活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究: 6; 作者史强周芳芳 +2 位作者潘铭楷刘咏王军辉《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第10期1423-1429,共7页; 文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率... 展开更多; 关键词豆腐柴果胶没食子酸(GA) 可食膜结构表征生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响: 1; 作者王翔丁希芃杨雪飞麻志刚洪光明郑志; 机构合肥工业大学食品与生物工程学院合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室金菜地食品股份有限公司黄山佳龙绿色食品有限公司; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第1期43-49,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2023YFD2100405) 安徽省重点科技攻关项目(202103b06020009,2023n06020021) 休宁-合肥工业大学产业创新项目(JZ2023YDZJ0347)。; 文摘研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm)、持水性(73.72%)、β-折叠含量(质量分数37.18%)以及孔隙均匀的表面微观结构;添加GDL制备的LDSM凝胶具有最大的硬度(161.75 g)和频率扫描G′值(461.81 Pa),凝胶网络结构均匀致密;添加CaCl_(2)制备的LDSM凝胶网络结构疏松多孔,弹性低,持水性差。与未添加大豆油体的LDSM凝胶相比,添加大豆油体使得3组LDSM凝胶的硬度、弹性、持水性、β-折叠含量和频率扫描中G′和G″值均显著增加(P<0.05),凝胶网络结构更加致密有序,孔隙均匀。; 关键词低温脱脂豆粕氯化钙葡萄糖酸内酯谷氨酰胺转氨酶大豆油体凝胶; Keywords low-temperature defatted soybean meal calcium chloride glucono-δ-lactone transglutaminase soybean oil bodies gel; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究被引量：1: 2; 作者唐方媛张娅娣刘咏王军辉; 机构合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学食品与生物工程学院合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第2期283-288,共6页; 基金安徽省科技重大专项资助项目(201903a06020024)。; 文摘文章采用常温水提和热水浸提法从白玉菇子实体中提取常温水提多糖(WHN)和沸水浸提多糖(WHB),通过DEAE-Cellulose离子交换层析柱进行分离纯化获得6种分级组分WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)。理化性质结果表明:WHN和WHB的总糖质量分数为67.72%和80.54%,分级组分总糖质量分数为93.48%~98.77%,含有少量蛋白质和糖醛酸;多糖组分的单糖摩尔分数各不相同,WHN、WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)是以半乳糖和葡萄糖为主的杂多糖,WHB、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)组分中葡萄糖占比均最大,WHB_(3)为葡聚糖。采用药理学模型考察多糖对鼠巨噬细胞增殖活性、吞噬活性以及NO释放量的影响,结果表明,多糖WHN_(1)和WHB_(3)在体外细胞实验中表现出较好的免疫调节活性。研究结果为白玉菇多糖在药物和功能性食品中的应用提供理论基础。; 关键词白玉菇多糖巨噬细胞免疫活性; Keywords white Hypsizygus marmoreus polysaccharides macrophages immune activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草菇复合保鲜工艺研究被引量：1: 3; 作者许嘉麒刘咏董娜王军辉; 机构合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室合肥工业大学食品与生物工程学院; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第4期522-526,547,共6页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JZ2020YYPY0246)。; 文摘草菇(Volvariella volvacea)是营养丰富的高温菌类,保鲜是草菇生产流通环节中的难点。文章以草菇质量损失率、自溶指数、腐烂指数和褐变度等为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究温度、1-甲基环丙烯(1-MCP)体积比和乙醇体积比等对草菇保鲜效果的影响。研究结果表明:草菇复合保鲜工艺条件是保鲜温度为13℃、1-MCP体积比为30μL/L、乙醇体积比为200μL/L;在该条件下贮藏的草菇褐变度较低、蛋白质和总糖损失较少,综合变化值最小。进一步分析表明,与UV-B辐照保鲜、乙醇保鲜、1-MCP保鲜、低温保鲜等传统单一保鲜工艺相比,复合保鲜工艺处理过的草菇在贮藏过程中质量损失率、自溶指数、腐烂指数、维生素C质量比的损失等均有所降低,保鲜效果更好。研究结果为草菇复合保鲜工艺的开发提供了理论依据。; 关键词草菇复合保鲜正交优化理化指标; Keywords Volvariella volvacea compound preservation orthogonal optimization physical and chemical indexes; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响被引量：1: 4; 作者李雨竹胡高峰浦馨源聂文蔡克周陈从贵徐宝才; 机构合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第11期3304-3310,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401205) 安徽省科技重大项目(18030701159)~~; 文摘目的研究直接减少钠盐和添加钠盐替代盐2种减盐方法,对重组培根的理化性质(水分含量、pH值、TBA值和不饱和脂肪酸组成)及危害物多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)生成的影响。方法考察2种减盐方法的理化性质(水分、pH、TBA和脂肪酸)的变化。采用固相萃取前处理技术,结合高效液相荧光检测法测定重组培根中PAHs的含量。结果直接减少钠盐含量,可显著提高重组培根中的水分含量、不饱和脂肪酸比例、PAHs含量和降低TBA(P<0.05);分别将KCl和CaCl2部分代替NaCl加入培根中,总盐添加量2.4%情况下,30%KCl替代会提高重组培根不饱和脂肪酸比例和PAHs含量(P<0.05);30%CaCl2替代可显著降低水分含量、pH值和PAHs含量(P<0.05)和增加不饱和脂肪酸比例。结论从后续加工危害物的生成量来看,CaCl2替代优于直接减盐和KCl替代。; 关键词重组培根减盐替代盐理化性质多环芳烃; Keywords recombinant bacon salt reduction substitution salt physicochemical properties polycyclic aromatic hydrocarbons; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.3 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄山花菇免疫活性多糖FMP1的化学结构研究: 5; 作者熊善强徐金龙刘咏王军辉; 机构合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学食品与生物工程学院合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第8期1147-1152,共6页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JZ2020YYPY0246 JZ2020HGQA0187)。; 文摘文章从黄山花菇子实体中提取分离出均一多糖组分FMP1,采用化学和光谱学等方法对其化学结构进行表征。结果表明,FMP1分子量为9.21×10~6 Da,由甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成,三者摩尔比为1.00∶1.02∶9.33;结构分析显示,(1→4)-β-D-Glcp和(1→4)-α-D-Manp为FMP1的主链,(1→4)-β-D-Glcp的O-2和O-3位以及(1→4)-α-D-Manp的O-3位有分支,(1→3)-β-D-Glcp、(1→6)-β-D-Glcp、T-α-D-Glcp和T-β-D-Galp组成支链;免疫活性实验表明,FMP1能促进巨噬细胞的免疫活性,支链和分子量对FMP1的活性有显著影响。研究结果可为黄山花菇多糖的深入研究及开发利用提供有价值的数据。; 关键词黄山花菇多糖光谱学化学结构免疫活性; Keywords Huangshan floral mushroom polysaccharide spectroscopy chemical structure immunological activity; 分类号 Q939.5 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究: 6; 作者史强周芳芳潘铭楷刘咏王军辉; 机构合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室合肥工业大学食品与生物工程学院; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第10期1423-1429,共7页; 基金安徽省科技重大专项资助项目(201903a06020024)。; 文摘文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高。由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能。尤其是加入1%GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83%±0.23%。添加1%GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55%±0.63%。同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P<0.05)。研究表明,豆腐柴果胶可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考。; 关键词豆腐柴果胶没食子酸(GA) 可食膜结构表征生物活性; Keywords pectin extracted from Premna microphylla Turcz. gallic acid(GA) edible film structural characterization biological activity; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响	王翔丁希芃杨雪飞麻志刚洪光明郑志	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究	唐方媛张娅娣刘咏王军辉	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	草菇复合保鲜工艺研究	许嘉麒刘咏董娜王军辉	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响	李雨竹胡高峰浦馨源聂文蔡克周陈从贵徐宝才	《食品安全质量检测学报》 CAS	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黄山花菇免疫活性多糖FMP1的化学结构研究	熊善强徐金龙刘咏王军辉	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究	史强周芳芳潘铭楷刘咏王军辉	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料