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紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析
被引量：
31
1
作者
潘丽军
孙潇雅
姜绍通
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第20期165-169,共5页
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18...
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9%;微生物指标符合国家标准要求;色泽、味道、口感俱佳。氨基酸自动分析仪检测表明,自制紫薯复合饮料中含有12种游离氨基酸,总量约为33.68mg/100mL,其中人体必需氨基酸5种,含量9.15mg/100mL;采用高效液相色谱系统分析紫薯复合饮料糖分组成及含量,测得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL。自制紫薯复合饮料的·OH清除率为44.79%、DPPH自由基清除率为94.49%、O2-·清除率为83.02%,与市购紫薯饮料、100%苹果汁以及桑果汁饮料相比,抗氧化效果显著。
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关键词
紫薯复合饮料
质量指标
游离氨基酸成分
糖类成分
抗氧化性
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职称材料
题名
紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析
被引量：
31
1
作者
潘丽军
孙潇雅
姜绍通
机构
合肥工业大学农产品加工研究院、安徽省农产品精深加工重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第20期165-169,共5页
基金
国家科技成果转化引导基金项目(2009GB2C300163)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04)
文摘
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9%;微生物指标符合国家标准要求;色泽、味道、口感俱佳。氨基酸自动分析仪检测表明,自制紫薯复合饮料中含有12种游离氨基酸,总量约为33.68mg/100mL,其中人体必需氨基酸5种,含量9.15mg/100mL;采用高效液相色谱系统分析紫薯复合饮料糖分组成及含量,测得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL。自制紫薯复合饮料的·OH清除率为44.79%、DPPH自由基清除率为94.49%、O2-·清除率为83.02%,与市购紫薯饮料、100%苹果汁以及桑果汁饮料相比,抗氧化效果显著。
关键词
紫薯复合饮料
质量指标
游离氨基酸成分
糖类成分
抗氧化性
Keywords
blend purple sweet potato-apple beverage
quality indicators
free amino acid composition
sugar composition
antioxidant activity
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析
潘丽军
孙潇雅
姜绍通
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
31
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