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柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究被引量：4: 1; 作者张超王玉霞 +4 位作者曾顺德尹旭敏刁源高伦江张惟广《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期233-236,共4页; 以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数。结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10%、酒精度6%、温度30℃、转速180r/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27... 展开更多; 关键词柑橘果渣醋酸发酵动力学参数; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒风味提升酶的研究进展被引量：5: 2; 作者王玉霞张超《酿酒科技》北大核心 2013年第11期88-91,共4页; 风味是影响葡萄酒品质的重要因素之一。葡萄酒的香气成分中,绝大多数是以结合态形式存在。这些结合态的香气成分的释放,对葡萄酒的风味特征起着至关重要的作用。结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中风味酶... 展开更多; 关键词葡萄酒风味提升酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株野生酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化被引量：2: 3; 作者王玉霞张超《酿酒科技》北大核心 2013年第12期42-45,共4页; 对葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的分离纯化方法进行了研究。H.uvarum酵母发酵液经过硫铵沉淀、苯基疏水、离子交换、分子筛纯化后,得到电泳纯的β-葡萄糖苷酶。研究结果表明,野生酵母的... 展开更多; 关键词微生物酵母 Β-葡萄糖苷酶分离纯化; 在线阅读下载PDF 职称材料

青梅果酒酿造酵母菌筛选研究被引量：3: 4; 作者张超谭平 +1 位作者王玉霞方雅婷《酿酒科技》 2015年第4期23-27,共5页; 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基... 展开更多; 关键词青梅果酒酵母菌筛选果酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

主要酿造因子对野生酵母β-葡萄糖苷酶产量的影响: 5; 作者王玉霞张超《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期205-210,共6页; 实验考察了典型葡萄酒酿造因子糖、酸、醇对野生酵母β-葡萄糖苷酶产量的影响,以评价菌株在葡萄酒酿造条件下的应用性能。结果表明,各菌株β-葡萄糖苷酶主要定位在胞内,总酶活力以H.uvarum菌株的0.51U/mL为最高,P.fermentans菌株最小。... 展开更多; 关键词野生酵母 Β-葡糖苷酶酿造因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究被引量：4: 1; 作者张超王玉霞曾顺德尹旭敏刁源高伦江张惟广; 机构宜宾学院生命科学与食品工程学院重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所西南大学食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期233-236,共4页; 基金重庆市科技攻关计划项目(CSTC 2008AC1115) +1 种基金宜宾学院博士启动项目(2012B17); 文摘以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数。结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10%、酒精度6%、温度30℃、转速180r/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27%。在优化工艺参数基础上,进行了15L发酵罐放大实验,发酵时间83h,醋酸含量达到4.88g/100mL,醋酸转化率为78.66%,表明上述最佳工艺参数比较符合实际生产条件。; 关键词柑橘果渣醋酸发酵动力学参数; Keywords citrus pomace acetic fermentation kinetic parameters; 分类号 Q815 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒风味提升酶的研究进展被引量：5: 2; 作者王玉霞张超; 机构生物工程研究所发酵资源与利用四川省高校重点实验室宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所发酵资源与利用四川省高校重点实验室宜宾学院生命科学与食品工程学院; 出处《酿酒科技》北大核心 2013年第11期88-91,共4页; 基金四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197) 博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2012B17) +1 种基金 <野生猕猴桃果酒带皮带渣发酵技术研究>(2010KFZ003); 文摘风味是影响葡萄酒品质的重要因素之一。葡萄酒的香气成分中,绝大多数是以结合态形式存在。这些结合态的香气成分的释放,对葡萄酒的风味特征起着至关重要的作用。结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中风味酶的使用,是调整葡萄汁或葡萄酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段。; 关键词葡萄酒风味提升酶; Keywords grape wine flavor-enhancing enzyme; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株野生酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化被引量：2: 3; 作者王玉霞张超; 机构生物工程研究所食品科学与工程研究所; 出处《酿酒科技》北大核心 2013年第12期42-45,共4页; 基金四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197) 博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2011KFZ002) 发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目<利用柑橘果渣生产果醋饮料工艺技术研究>(2011KFZ002); 文摘对葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的分离纯化方法进行了研究。H.uvarum酵母发酵液经过硫铵沉淀、苯基疏水、离子交换、分子筛纯化后,得到电泳纯的β-葡萄糖苷酶。研究结果表明,野生酵母的β-葡萄糖苷酶在细胞中,大部分被分泌到胞外;酶的纯化倍数为34.88倍,比酶活为5.58 U/mg,SDS-page检测此酶的分子量约为80 kDa。; 关键词微生物酵母 Β-葡萄糖苷酶分离纯化; Keywords microbe yeast β-glucosidase isolation purification; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] Q93-3 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青梅果酒酿造酵母菌筛选研究被引量：3: 4; 作者张超谭平王玉霞方雅婷; 机构宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所发酵资源与利用四川省高校重点实验室重庆市农业科学院果树研究所宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所; 出处《酿酒科技》 2015年第4期23-27,共5页; 基金四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197) 博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2012B17) +1 种基金四川省宜宾市重点科技项目<柑橘全果深加工技术体系研究>(2014SF030); 文摘青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基中进行发酵,以酒精产量作为初筛的主要考虑因素,其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol,发酵力分别为8.76 g/150 m L、12.78 g/150 m L和14.98 g/150 m L,总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L,残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛,PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L,干浸出物含量为23.91 g/L,酒精度为12.75%vol,以及较低的残糖(2.62 g/L)和总酸(7.14 g/L),显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性,可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。; 关键词青梅果酒酵母菌筛选果酒; Keywords greengage wine yeast strain screening fruit wine; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名主要酿造因子对野生酵母β-葡萄糖苷酶产量的影响: 5; 作者王玉霞张超; 机构宜宾学院生命科学与食品工程学院宜宾学院生命科学与食品工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期205-210,共6页; 基金四川省教育厅重点项目(13ZA0197) 博士启动项目(2012B17) 发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002); 文摘实验考察了典型葡萄酒酿造因子糖、酸、醇对野生酵母β-葡萄糖苷酶产量的影响,以评价菌株在葡萄酒酿造条件下的应用性能。结果表明,各菌株β-葡萄糖苷酶主要定位在胞内,总酶活力以H.uvarum菌株的0.51U/mL为最高,P.fermentans菌株最小。各酿造因子对菌株产β-葡萄糖苷酶产量的影响差异较大。较高初始糖含量和低pH条件对各菌株产酶都有显著地抑制作用,其中P.fermentans菌株受抑制作用最大,在pH3.0条件下受抑制程度达到了63.50%-84.32%,Saccharomyces和Hanseniaspora两属酵母受影响较小,且H.uvarum在酸性条件下的产酶量最高。较低浓度的乙醇（5%）对菌株产酶有一定的促进作用,随着乙醇含量的增加,各菌株产酶量都受到了显著抑制,P.fermentans菌株甚至没有酶的产生。综合各因子对各菌株产酶量的影响情况,H.uvarum菌株以较优表现展示出其较好的应用前景。; 关键词野生酵母 Β-葡糖苷酶酿造因子; Keywords wine yeast β-glucosidase oenological factors; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究	张超王玉霞曾顺德尹旭敏刁源高伦江张惟广	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	葡萄酒风味提升酶的研究进展	王玉霞张超	《酿酒科技》北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	一株野生酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化	王玉霞张超	《酿酒科技》北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	青梅果酒酿造酵母菌筛选研究	张超谭平王玉霞方雅婷	《酿酒科技》	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	主要酿造因子对野生酵母β-葡萄糖苷酶产量的影响	王玉霞张超	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料